giovedì 29 novembre 2012

Focaccia ripiena di Cipolle Tropeane e Olive Nere

Bontà della mia terra 




Ingredienti per l'impasto:

800 g. farina 00 o manitoba, 500 ml. di acqua, 150 g. lievito madre o 7 g. di lievito di birra fresco o secco, 14 g. sale marino,2 cucchiaini di zucchero,60 g. di olio evo (io) biologico Tripodi.

Procedimento:

Sciogliamo il lievito madre in 250 g. di acqua, uniamo la prima farina setacciata e lasciamo andare la planetaria con il gancio a foglia, a bassa velocità .
Aumentiamo la velocità e lasciamo incordare la massa. Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l’olio e il sale.
Montiamo il gancio e continuiamo ad  impastare ribaltando l'impasto una volta.
Arrotondiamo nella ciotola, sigilliamo e lasciamo raddoppiare in luogo caldo.
Dopo 45 min., diamo un’ulteriore  rigirata all’impasto, sul piano spolverato di farina e copriamo a campana.
Dopo altri 45 min. spezziamo in due e, con il taglio in alto, preformiamo portando un'estremità sull'altra, incamerando aria e spingendo in avanti con i pollici per dare forza. 
Ad ogni piega l'impasto va messo con il tagli in alto; ci fermeremo quando la massa avrà una buona tensione superficiale.
Copriamo a campana.
Dopo circa. 30 min. stendiamo delicatamente, e trasferiamo nella teglia unta. 
La pasta risulterà elastica; per evitare forzature, alterniamo la stesura di modo che il glutine si rilassi.

Ingredienti per il ripieno:

4 grosse cipolle rosse di Tropea, 150 g. di olive nere Bella di Puglia private del nocciolo, mezzo bicchiere di olio evo(io)Biologico Tripodi,sale q.b.

Procedimento:

Versare in una larga padella l’olio e la cipolla affettata finemente e cuocere con un coperchio dopo circa 15 min. salare e continuare a cuocere per altri 20 min. deve risultare morbida ma non deve assolutamente colorirsi. Aggiungere le olive private del nocciolo e tagliate a metà e continuare a cuocere per altri  15 min. Una volta cotto il tutto, lasciare raffreddare e stendere l’impasto su di una teglia foderata di carta forno o unta di olio, bucherellare la pasta e versarvi tutto il composto. 
Coprire con altra pasta e chiudere i bordi,bucherellare e spennellare la superficie con dell’olio. 
Infornare a forno preriscaldato a 200° per 50 min. sino a quando la focaccia non prenda il colorito desiderato.

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Focaccia stuffed with onions and black olives

Ingredients for the dough:




800 g 00 or manitoba flour, 500 ml. of water, 150 g yeast or 7 g. of fresh yeast or dry, 14 g sea ​​salt, 2 teaspoons of sugar, 60 g extra virgin olive oil (I) Biological Tripodi.

Procedure:

 
Dissolve yeast mother in 250 gr. water, we combine the first sifted flour and let go of the car, the Leaf, at low speed.We increase the speed and let the stringing mass. Add the remaining flour, sugar, oil and salt.We set the hook and continue to knead the dough flipping once. We round the bowl, seal it and let double in a warm place.After 45 min. We further turned the dough, dusted with flour on the floor and cover the bell.After a further 45 min. break into two and, with the cut at the top, preformiamo bringing one end on the other, pocketing air and pushing forward with his thumbs to give strength. For each fold the dough is made with the cuts at the top, we stop when the mass will have a good surface tension.
We cover bell.After approx. 30 min. Gently roll it, and we pass in greased baking dish.
The dough will be elastic to avoid jamming, we alternate the drawing so that the gluten to relax.

Ingredients for the filling:

4 large red onions, 150 g black olives private core, half a cup of extra virgin olive oil, salt to taste

Procedure:

Pour the oil in a large pan and finely chopped onion and cook with a lid for about 15 min. salt and continue to cook for another 20 min. should be soft but must not color him. Add the olives private core and cut in half and continue to cook for another 15 min. Once everything is cooked, let it cool and roll out the dough on a baking sheet lined with parchment paper, prick the dough and pour all the mixture. Cover with another dough and seal the edges, brush the top with oil and bake in preheated oven at 200 ° C for 50 min. until the cake does not take the color you want.

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