Golden cake

"Il dolce deve essere spettacolare perchè arriva quando il gourmet non ha più fame"

Alexandre Grimod

Ingredienti per il pandispagna:

3 uova intere grandi biologiche, 180 g. di farina "00",180 g. di zucchero semolato,colorante  alimentare giallo.

Procedimento:

Montare le uova intere con lo zucchero sino a quando non risulteranno belle gonfie e spumose. Aggiungere gradatamente la farina setacciata e, amalgamare bene dall’alto verso il basso,aiutandovi con una spatola,in ultimo il colorante giallo (io ho utilizzato quello liquido mezza bottiglietta).  
Versare il composto in uno stampo alto del diametro di 18 cm e 8 di altezza, rivestito di carta forno. 
Infornare a forno ventilato per circa 60 min. fare sempre la prova stecchino ! (La cottura lunga è dovuta al formato dello stampo essendo in altezza necessita di più tempo). 
Una volta cotto lasciarlo raffreddare,eliminare la carta forno e tagliarlo molto delicatamente in tre parti per poterlo farcire con la crema pasticcera.Ricopritela con la panna montata e colorata con del colorante giallo alimentare. Rivestiti i lati con dei corn flakes per avere l'effetto foglie d'oro.

Ingredienti per la crema pasticcera:

2  tuorli d’uova (allevate a terra biologiche), 500 ml. di latte( a voi la scelta del tipo scremato o intero) , 5 cucchiai di  zucchero, 2 cucchiai di farina "00",zeste di un limone.

Preparazione:

In una ciotola mettete i tuorli delle uova con lo zucchero,e montare con una frusta elettrica, sino a quando otterrete una crema spumosa e quasi bianca.

Versare quindi la farina setacciata e aggiungere lentamente il latte   tiepido aromatizzato con la buccia del limone,che rimuoverete e continuate a mescolare.

Trasferire il composto in una pentola con il fondo spesso.
 Cuocere la crema a fiamma bassa, mescolando ininterrottamente con un cucchiaio di legno, in modo che la crema non si appiccichi al fondo della pentola. Quando la crema avrà raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco. 

 Versarla in un recipiente e copritela con la pellicola a contatto. Mettere la crema in frigo e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla per la farcitura della torta.
  

Ingredienti per 20 bignè:

125 ml di acqua, 50 g. di burro, un pizzico di sale, 75 g. di farina "00", 2 uova, 20 g, di zucchero semolato.

Procedimento:

 Fate scaldare in un pentolino dai bordi alti, l'acqua insieme al burro,allo zucchero e al pizzico di sale. Appena sciolto versare la farina e mescolare in modo da formare una sorta di palla,continuare a mescolare fuori dal fuoco,per fare intiepidire l'impasto. Aggiungere gradatamente per farlo amalgamare bene un uovo alla volta,battuto precedentemente.Una volta raffreddato versare l'intero impasto un un sac a poche, con un beccuccio liscio e formare i vostri piccoli bignè su di una teglia rivestita di carta forno,distanziati uno dall'altro almeno di 2 cm.

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° per i primi 15 min. e poi a 180° per altri 15 min. dipende dal vostro forno devono risultare coloriti ma non troppo. Lasciateli raffreddare in forno.

Una volta sfornati,fate sciogliere 100 g. di cioccolato bianco a bagno maria e immergere solo la parte superiore.Una volta asciugati riempirli con la panna montata e colorata con 2 cucchiai di colorante giallo.

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Ingredients for the sponge cake:

3 eggs large biological, 180 g. flour "00", 180 g. granulated sugar, yellow food coloring.

Procedure:

Beat eggs with sugar until they become pretty swollen and frothy. Gradually add the sifted flour and mix well from top to bottom, using a spatula, finally the yellow dye (I used the liquid half-bottle).

Pour the mixture into a mold of the top diameter of 18 cm and a height of 8, coated paper oven.

Bake in a convection oven for about 60 min. always do the toothpick test! (The long cooking is due to the size of the mold being in height requires more time).

Once cooked allow to cool, remove the wax paper and cut it very gently into three parts to be able to fill with pasticcera.Ricopritela cream with whipped cream and colored with yellow food dye. Coated sides of the cornflakes to have the effect golden leaves.

Ingredients for the custard:

2 egg yolks (raised ground biological), 500 ml. milk (your choice of skim or whole), 5 tablespoons sugar, 2 tablespoons flour "00", zest of one lemon.

Preparation:

In a bowl put the egg yolks with the sugar, and fitted with an electric mixer, until you get a frothy cream and off-white.

Pour the flour and slowly add the warm milk flavored with lemon zest, which will remove and continue stirring.

Transfer the mixture into a pot with a thick bottom.

 Cook the cream over low heat, stirring constantly with a wooden spoon so that the cream does not stick to the bottom of the pot. When the cream reaches a boil, remove the pot from the heat.

 Pour into a container and cover with the film in contact. Put the cream in the fridge and let it cool before using it for the topping of the cake.

  

Ingredients for 20 puffs:

125 ml of water, 50 g. of butter, a pinch of salt, 75 g. of "00" flour, 2 eggs, 20 g of sugar.

Procedure:

 Heat in a pan with high sides, the water with the butter, sugar and pinch of sale.Appena melted add the flour and stir to form a kind of ball, continue to stir out of the fire, a so to cool the mixture. Gradually add one egg at a time, beating previously and mix bene.Una when cooled pour the entire mixture an a pastry bag, plain tip and train your little puffs on a baking sheet covered with parchment paper, spaced at least 2 cm.Cuocerli in a preheated oven at 200 ° for the first 15 min. and then at 180 ° for an additional 15 min. depends on your oven must be colorful but not too much. Let cool in oven .Once baked, melt 100 g. white chocolate in a double boiler and dip gently to wet only the surface, once dried fill with whipped cream and colored with 2 tablespoons of yellow dye.

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La mia Pastiera Napoletana

La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.

Procedimento:

In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano. 

Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.

Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.  

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My Pastiera Napoletana

My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .

Ingredients for the pastry:

200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.

Procedure:

Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.

Ingredients for the filling:

300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste

Procedure:

In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.

To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .

Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .

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Stinco di maiale al forno con Patate novelle

Un'alternativa alla carne d'agnello o capretto che ormai da anni non mangio più per il vostro pranzo Pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di maiale di circa 800 g.alcune foglie di rosmarino,salvia e alloro fresco,1 spicchio di aglio,

alcune  bacche di ginepro,

olio evo (Biologico Tripodi) q.b.

1 bicchiere di marsala secco,sale e pepe q.b.

Preparazione :

 Fare marinare lo  stinco di maiale con tutti gli aromi
(rosmarino,salvia,alloro e ginepro) e un filo d’olio (io) biologico Tripodi,salare e pepare. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare una notte in frigorifero. Trascorso il tempo adagiarlo in una teglia con un po’ d’olio, e l’aglio schiacciato. Accendere il forno a 180° e inserire lo stinco per circa 30 min. con  la marinatura filtrata e il bicchiere del marsala. Farlo cuocere coperto con della carta stagnola in modo tale che durante la cottura la carne sudi senza seccare. Passati i primi  30 min. togliere la carta stagnola, aggiungere le patate novelle pulite e aromatizzate anch’esse con il rosmarino e la salvia,aggiustarle di sale e proseguire la cottura.

Cuocere ancora per una trentina di minuti, in modo che raggiunga quell’aspetto ambrato. A questo punto lo stinco di maiale con le patate al forno è pronto. 

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Pork knuckle baked with potatoes

Ingredients for 4 people

1 pork shank of about 800 g. A few leaves of rosemary, sage and bay leaves fresh 1 clove of garlic, a few juniper berries,

extra virgin olive oil  biological Tripodi q.b.

1 cup dry Marsala wine, salt and pepper q.b.

Preparation:

  To marinate the pork knuckle with all the herbs (rosemary, sage, bay leaves and juniper) a little olive oil, salt and pepper. Cover it with plastic wrap and let it rest overnight in the refrigerator. Elapsed timelay it in a pan with a little 'extra virgin olive oil and crushed garlic. Preheat oven to 180 degrees and place the shin for about 30 min. the filtered marinade and a glass of marsala. Cook it covered with aluminum foil in such a way that during cooking the meat sweat without drying. Passed the first 30 min. remove the foil, add the potatoes clean and alsoflavored with rosemary and sage, fix them with salt and continue cooking.cook for another thirty minutes, so that it reaches that aspect amber. At this point the pork knuckle with baked potatoes ready.

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Scarcella di Pasqua

È un dolce pasquale tipicamente pugliese. Il termine scarcella significa, in dialetto, “ciambella” e, nella sua versione più classica, questo dolce è caratterizzato da una forma circolare. Secondo la tradizione, infatti, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno. Proprio per questo è usanza antica decorare la scarcella con semplici uova sode. La preparazione, e la cottura in forno delle scarcelle, avviene durante la Settimana Santa o, anche, nella settimana antecedente. È un dolce, dalle antiche origini,  il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua. Esistono varianti  da paese a paese e, persino, da famiglia a famiglia.

Ingredienti per 8 persone:

400 g. di farina bianca, 150 g. di zucchero, 100 ml. di olio evo, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un zest di limone, 100 ml. di latte tiepido, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova intere per la decorazione, 1 albume, corallini di zucchero.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° e foderare una teglia con carta forno. In una ciotola setacciare la farina con il lievito per dolci e, dopo, inserirvi lo zucchero. Mescolare ed aggiungere le uova leggermente sbattute e, successivamente, l’olio, il pizzico del sale e lo zest di limone, gradatamente versare il latte intiepidito. Impastare fino a quando il composto non risulti ben compatto con la consistenza simile alla pasta frolla. Dividere in 3 parti uguali l'impasto. Ogni parte dovrà essere divisa in ulteriori 3 parti e formare dei lunghi rotolini. Formare una treccia, chiudere e sistemare le uova negli incavi creati. Spennellare con l’albume sbattuto e decorare con le roselline di zucchero o, a piacimento, con dei corallini. Infornare per circa 40 minuti a 180°. La scarcella è pronta quando avrà raggiunto un colorito dorato.

Vino Consigliato 

Moscato di Trani

Nest  Scarcella

It is a typical Apulian Easter cake. The term scarcella means, in dialect, "donut" and, in its most classic, this cake is characterized by a circular shape. According to tradition, in fact, this form of good luck and calls to the rebirth of life after the winter. Precisely for this reason it is customary to decorate the ancient scarcella with simple boiled eggs. The preparation and baking of scarcelle, takes place during Holy Week, or even the week before. It is a sweet, ancient origins, whose scent pervaded and pervade the houses and the streets during Easter week. There are variations from country to country and even from family to family.

Ingredients for 8 people:

400 gr. white flour, 150 gr. of sugar, 100 ml. extra virgin olive oil, 1 egg, 1 egg yolk, a zest of lemon, 100 ml. of warm milk, a pinch of salt, 1 teaspoon of baking powder, 2 eggs for decoration, 1 egg white, sugar coral.

Preparation:

Preheat the oven to 180 degrees and line a baking sheet with parchment paper. In a bowl, sift the flour with the baking powder, and after, put in the sugar. Stir and add the lightly beaten eggs and then the oil, a pinch of salt and the lemon zest, gradually pour the warmed milk. Kneading until the mixture is thoroughly compact with the consistency similar to the pastry. Divide the dough into 3 equal parts. Each party shall be further divided into 3 parts and form long rolls. Form a braid, close and place the eggs in the hollows created. Brush with beaten egg white and decorate with roses or sugar, to taste, with coral. Bake for about 40 minutes at 180 degrees. The Tart is ready when it reaches a golden color.

Recommended wine
Moscato di Trani

Nido Pasquale

Una alternativa ai classici dolci pasquali,una ciambella ricca di gusto che fa subito festa.



Ingredienti per la ciambella:

6 uova,  140 g. di zucchero, 1 pizzico di sale, mezza  arancia spremuta, 110 g. di farina setacciata, 90 g. di fecola, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g.  di  burro ammorbidito, farina e burro per lo stampo.

Procedimento:

Rompere le uova e separare gli albumi. Montare  i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Nel preparato dei tuorli incorporare la farina setacciata, la fecola , il burro ammorbidito e il succo  di mezza arancia,infine il lievito e gli albumi avendo cura di incorporarli delicatamente dall’alto verso il basso.  Il composto deve risultare liscio e piuttosto morbido. Versare  il tutto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Porre la ciambella nel forno preriscaldato a 180 ° per 40 min. circa. Una volta pronto lasciarlo raffreddare e farcirlo.

Ingredienti per la farcia :

Ganache  al cioccolato

    125 ml. di panna liquida,125 g. di cioccolato fondente.

    Procedimento:

        Fare scaldare la panna a fuoco basso, unire il cioccolato e, mescolando bene, fare sciogliere.  

        Togliere dal fuoco,travasare in un altro contenitore e, appena si è raffreddato un poco, metterlo in frigo.

        Montare il preparato per la ganache con un frullino finché diventa spumoso. 

        Tagliare la ciambella in due e farcire con la 

ganache aiutandovi con un sac a poche.

Copertura 

Cioccolato fondente  70 % 

        Decorare il dolce con, ovetti  e decorazioni di cioccolato in modo da formare un nido centrale dove vi è il foro della ciambella.

        Disporre gli ovetti al centro e servire.

  

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Easter  nest

Ingredients for the cake:

6 eggs, 140 gr. sugar, 1 pinch of salt, half orange juice, 110 gr. of flour, 90 gr. starch, 1 teaspoon of baking powder, 100 gr. softened butter, flour and butter for the mold.

Procedure:

Break the eggs and separate the egg whites. Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is light and fluffy. In another bowl, whip the egg whites with a pinch of salt. In the preparation of the yolks incorporate the flour, potato starch, softened butter and the juice of half an orange, and finally the yeast and egg whites, taking care to incorporate them gently from top to bottom. The mixture should be smooth and quite soft. Pour the mixture into a greased and floured springform pan. Place the bun in the oven preheated to 180 ° for 40 min. about. When ready let it cool and stuff.

Ingredients for the filling:

Chocolate Ganache

     125 ml. cream,125 g.dark chocolate.

     Procedure:

         To heat the cream over low heat, add the chocolate and             stir well to melt.

         Remove from heat, pour into another container and as soon as it has cooled a bit, put it in the fridge.

         Mount specimen for the ganache with a whisk until it becomes frothy.

         Cut the cake in half and fill with ganache helping with a pastry bag.

coverage

Dark chocolate 70%

         Decorate the cake with eggs and chocolate decorations so

         forming a nest where there is the central hole of the donut.

         Place the eggs in the center and serve.

      

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