domenica 17 agosto 2014

Braciolone della domenica

Un piatto domenicale che nella tradizione pugliese non può mancare, con il sugo si condiscono le nostre amate orecchiette fatte in casa.
Questa è una mia rivisitazione.


Ingredienti:

Una fetta di fesa di vitello di circa 400 g .tagliata sottile, 
80 g. di rucola fresca, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di provola, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
500 g di salsa di pomodoro, 1 piccola cipolla fresca, olio evo (io) biologico Tripodi,sale e  pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso per sfumare, filo per legare gli arrosti.

Procedimento: 


Preparare una frittatina con le uova battute con un pizzico di sale e il parmigiano e mettetela da parte.
Stendere la fetta di vitello su un piano da lavoro, spolverare con un po’ di sale, formare degli strati aggiungendo la frittatina, la rucola tritata, le fette del prosciutto cotto e la provola tagliata a fettine.
Richiudere i bordi esterni di destra e sinistra e arrotolare bene la fetta cercando di non far fuoriuscire il ripieno.
Legare  tutto intorno il rotolo con l’apposito filo per gli arrosti.  
Fare scaldare due cucchiai di olio in una casseruola da bordi alti con la cipolla tritata finemente con un goccio d’acqua per non farla bruciare.  
Adagiare il rotolo e farlo rosolare da tutti i lati, poi sfumare con il vino rosso di ottima qualità.  
Non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e  di pepe e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza girando di tanto in tanto.
Una volta cotto eliminatele il filo che lo avvolge,tagliatelo a fette e servite con la salsa del pomodoro. 

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Braciolone Sunday 

A dish that Sunday in the Apulian tradition not to be missed, with the sauce seasoned our beloved homemade orecchiette pasta. 
This is my reinterpretation. 

Ingredients: 


A slice of veal rump of about 400 g. thinly sliced​​, 80 g. Fresh arugula, 4 slices of ham, 4 slices of provolone, 2 eggs, 2 tablespoons grated Parmesan cheese, 500 g of tomato sauce, 1 small fresh onion, extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, salt and pepper to taste 
1 glass of red wine for blending, wire to tie the roast.

Procedure: 


Prepare an omelette with the beaten eggs with a pinch of salt and the Parmesan and set aside. 
Spread the slices of veal on a work surface, sprinkle with a little 'salt, form layers by adding the omelette, the chopped arugula, slices of ham and provolone sliced​​. 
Replace the outer edges of the left and right and roll up the slice well, trying not to spill the filling. 
Tying all around the roll with the appropriate thread for roasts. Making heat two tablespoons of oil in a saucepan with high sides with finely chopped onion with a little water to keep it from burning. Lay the roll and brown on all sides, then deglaze with the red wine of excellent quality. As soon evaporated, add the tomato sauce, salt and pepper and cook over low heat for an hour and a half stirring occasionally. 
Once cooked take them out the wire that surrounds it, cut it into slices and serve with tomato sauce. 

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giovedì 14 agosto 2014

Spaghetti integrali ai fiori di zucca profumati alla menta

Un piatto dal sapore delicato e leggero facile e veloce da preparare.



Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti integrali
12 fiori di zucca
50 g. di Parmigiano grattugiato
4 tuorli d’uovo
1 cipolletta fresca tropeana
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva biologico (io) Tripodi
sale q.b.
alcune foglie di menta fresca

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata. 
Nel frattempo pelare la cipolletta fresca eliminando le bucce esterne, affettatela finemente e versarla in una padella con circa 4 cucchiai di olio evo. 
Lasciarla appassire con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
 Lavare i fiori di zucca delicatamente sotto l’acqua fredda e asciugarli su della carta da cucina  assorbente. Successivamente pulirli eliminando il pistillo interno e la parte finale e affettarli piuttosto finemente.
Quando la cipolla sarà appassita unite i fiori di zucca e spegnere il fuoco,si cuoceranno con il calore della pasta successivamente. 
In una ciotola battere i tuorli con un pizzico di sale. 
Colare  gli spaghetti e versarli nella padella insieme alla cipolla e ai fiori di zucca, ora versare i tuorli d’uovo battuti, e amalgamare il tutto con una abbondante grattugiata di parmigiano e alcune foglioline di menta spezzetta. 
Se dovesse servire aggiungere un poco di acqua di cottura,per renderla più cremosa.

Servire ben caldi

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A dish with a delicate flavor and light. 

Wholemeal spaghetti with zucchini flowers fragrant mint 

Ingredients for 4 people: 

320 g. wholemeal spaghetti 
12 zucchini flowers 
50 g. grated Parmesan 
4 egg yolks 
Fresh chives 1 tropeana 
extra virgin organic olive oil (I) Tripodi 
salt 
a few leaves of fresh mint 

PREPARATION:

Cook the whole wheat spaghetti in salted water. 
Meanwhile peel the fresh chives eliminating the external skins, slice it finely and place in a pan with about 3 tablespoons of extra virgin olive oil. 
Let it dry with a pinch of salt and a tablespoon of water to cook the pasta. 
  Wash the zucchini flowers gently under cold water and dry on kitchen paper towels. 
Then clean them by removing the pistil inside and the final part and slice them quite finely. 
When the onion is wilted add the zucchini flowers and put out the fire, you will cook with the heat of the pasta later. In a bowl beat the egg yolks with a pinch of salt. 
Pour the spaghetti and pour into the pan with the onion and zucchini flowers, now pour the beaten egg yolks, and mix with a generous sprinkling of parmesan cheese and some mint leaves fragments. 
If you were to serve, add a little cooking water to make it more creamy. 

Serve hot

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