Cartellate

Le "Cartellate" sono un dolce originario della Puglia, 

preparate soprattutto a Natale.

Nella tradizione cristiana rappresentano l'aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione.

Ingredienti :

1 kg di farina "00",100 ml di olio extra vergine d'oliva,440 ml di vino bianco,2 cucchiai di zucchero,2 uova,1 cucchiaino di cannella, un pizzico di polvere di chiodi di garofano. 

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nel vino; versare la farina a fontana su di una spianatoia e poi tutti gli ingredienti gradatamente.

Lavorare l'impasto sino a quando risulterà compatto : lasciarlo riposare coperto con uno canovaccio per almeno 30 min. 

Trascorso il tempo, dividerlo in piccoli pezzi e stendere la sfoglia sottile.Tagliarla a striscioline con l'aiuto di una rondella dentellata,pizzicarla lungo i bordi avvolgendola e continuare così per tutto l'impasto.

Lasciare asciugare per alcune ore,dopo di che friggerle in abbondante olio di arachide.Lasciar scolare su della carta assorbente per l'intera nottata.

Il giorno dopo immergerle nel vincotto o nel miele e decorarle con delle palline di zucchero colorate.

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CARTELLATE

Ingredients:

1 kg of flour "00", 100 ml of extra virgin olive oil, 440 ml of white wine, 2 tablespoons sugar, 2 eggs, 1 teaspoon of cinnamon, a pinch of powdered cloves.

Method:

Dissolve the sugar in the wine; pour the flour on a pastry board and then all ingredients gradually.

Knead the dough until it be compact: let it rest covered with a cloth for at least 30 min.

After the interval, divide it into small pieces and roll out the dough into strips sottile.Tagliarla with the help of a toothed washer, pinch along the edges and continue wrapping it like this all the dough.

Allow to dry for a few hours, after which fry them in plenty of arachide.Lasciar drain oil on paper towels for the whole night.

The next day dip in vin cotto or honey and decorate them with the colored sugar balls.

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Le Sannacchiudere

Le “Sannacchiudere” sono il dolce tipico natalizio di Taranto che, a prima vista sembrano una variante degli struffoli, ma gli ingredienti e la consistenza sono diversi. Il dolce prende il nome proprio dalla sua bontà: vuol dire "vanno rinchiusi"; per farli arrivare sulla tavola a Natale e proteggerli dalle incursioni dei golosi grandi e piccini.

Ingredienti:

1 kg di farina "00",200 ml di olio extra vergine d'oliva,1 bustina di lievito per dolci,100 g di zucchero,4 uova,2 bicchieri di vino bianco,la scorza di 2 arance,miele circa 800 g e palline di  zucchero colorate per decorare.

Procedimento:

In un pentolino far scaldare l'olio con la scorza delle arance,così che la buccia rilasci il suo olio essenziale scaldandosi.Spegnere e lasciar raffreddare.Versare la farina su una spianatoia a fontana e aggiungere il lievito setacciato;eliminare le scorze dall'olio e versare mescolando, aggiungere di seguito le uova,lo zucchero e il vino e impastare tutti quanti gli ingredienti.

L'impasto deve risultare compatto ma non duro.

Dividerlo a pezzetti, stendere e formare dei bastoncini; tagliarli a tocchetti e dare la classica forma degli gnocchi con l'apposito rigagnocchi e con l'aiuto di una grattugia.Friggerli in abbondante olio di arachide.Scolarli e condirli con del miele scaldato in una pentola capiente; versarvi le sannacchiudere all'interno, mescolando per bene. Decorare infine con le palline di zucchero colorate.

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Ingredients:

1 kg of flour "00", 200 ml of extra virgin olive oil, 1 teaspoon baking powder, 100 g sugar, 4 eggs, 2 glasses of white wine, zest of 2 oranges, honey 800 g balls colored sugar to decorate.

Method:

In a small saucepan, heat the oil with the zest of oranges, to make sure that the skin releases its essential oil scaldandosi.Spegnete and leave raffreddare.Versate the flour on a pastry in fountain and add the sifted baking, remove the peel from 'oil and pour, stirring, add below the eggs, sugar and wine and mix all of the ingredients.

The dough should be compact, but not hard.

Divide it into small pieces, roll out and form of sticks, cut them into pieces and formed the classic shape of the dumplings with the special rigagnocchi and with the help of a grattugia.Friggeteli arachide.Scolateli in abundant oil and season with honey warmed in a pot capacious, pour inside the sannacchiudere stirring to finally bene.Decorate with colored sugar balls.

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Coppa cheesecake di mele e crema alla vaniglia bourbon

 Come dessert un’idea semplice, veloce e fresca, che rende ancora più magica l'atmosfera delle feste!

Ingredienti per 4 persone:

8 biscotti tipo digestive,50 g di burro a temperatura ambiente, crema pasticciera alla vaniglia bourbon,composta di mele alla cannella,fette di mele disidratate per la guarnizione.

Procedimento base:

Tritare i biscotti insieme al burro per creare la vostra base. Versare il quantitativo adatto sul fondo di ogni coppa e con l’aiuto di un cucchiaino livellare bene. Mettere in frigo e lasciare rapprendere per almeno 15 minuti. In seguito versare una cucchiaiata di crema abbondante e una di composta di mele e cannella,altro strato di crema e guarnire infine con delle fette di mele disidratate.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

500 g di latte, 120 g di zucchero semolato, 3 tuorli, 30 g di amido di mais, 30 g di burro, 1 bacca di vaniglia bourbon.

Procedimento: 

In un pentolino portare, appena ad ebollizione, il latte con 60 g di zucchero e la bacca di vaniglia e mescolare.  Nel frattempo, in una ciotola, montare con una frusta i tuorli, aggiungere poi l’amido e i 60 g di zucchero rimanenti, sino a quando non otterrete un composto spumoso.

Non appena il latte e’ pronto, aggiungere qualche cucchiaio nel composto di uova e mescolare, togliere la bacca di vaniglia e versare il tutto nel pentolino e mescolare, continuamente, a fiamma media per pochi minuti, fino a quando il composto non si addensi bene. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Se necessario, filtrare attraverso un colino a maglia fine, per eliminare eventuali piccoli grumi.

 Versare la crema in una ciotola fredda da frigo, coprire con la pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale. Riporla subito in frigorifero a raffreddare.

Ingredienti per la composta di mele alla cannella:

4 mele,il succo di mezzo limone,4 cucchiai di zucchero di canna,cannella.

Procedimento:

Pulire le mele e privarle della buccia e del torsolo; tagliarle a cubetti e versare zucchero e cannella in una pentola ampia con del succo di limone. Cuocere a fuoco dolce sino a quando non risultano disfatte quasi come una crema. Lasciare raffreddare in un contenitore di vetro in frigorifero.   

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Cup of cheesecake with apples and cream bourbon vanilla

Ingredients for 4 people:

8 type digestive biscuits, 50 g of butter at room temperature, bourbon vanilla custard, composed of apple cinnamon, dehydrated apple slices to the gasket.

Basic process:

Chop the biscuits with the butter to create your base. Pour the suitable amount on the bottom of each cup and with the help of a spoon leveling well. Refrigerate and let coagulate for at least 15 minutes. Afterwards pour a spoonful of rich cream and an apple compote and cinnamon, another layer of cream and finally garnish with slices of dehydrated apples.

Ingredients for the vanilla cream:

500 g of milk, 120 g of granulated sugar, 3 yolks, 30 g of corn starch, 30 g of butter, 1 vanilla bean bourbon.

Method:

In a saucepan bring the milk just to a boil with 60 g of sugar and the vanilla pod and mix. Meanwhile, in a bowl, fitted with a whisk the egg yolks, then add the starch and the remaining 60 g of sugar, until they get a frothy mixture.

As soon as the milk and 'ready, add a few tablespoons in the egg mixture and stir, remove the vanilla pod and pour it into the saucepan and stir Constantly, over medium heat for a few minutes, until the mixture thickens well. Turn off the heat, add butter and mix well. If Necessary, strain through a fine mesh strainer to remove any lumps.

Pour cream into a cold bowl from the fridge, cover with foil in contact, to avoid formation of the cuticle surface. Store it in the refrigerator to cool quickly.

Ingredients for apple sauce and cinnamon:

4 apples, lemon juice, 4 tablespoons brown sugar, cinnamon.

Method:

Clean the apples and remove the peel and core; cut into cubes and pour sugar and cinnamon in a large saucepan with the lemon juice. Cook over low heat until there are no defeats almost like a cream. Allow to cool in a glass container in the refrigerator.

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Plumcake alla ricotta e cioccolato fondente del Perù con mandarini canditi e vaniglia Bourbon

Vi sono mancata? Come (forse) qualcuno si sarà accorto il blog è entrato in un lungo letargo per qualche mese… Mi dispiace e mi scuso molto, anche considerando che questo è avvenuto senza preavviso e senza apparente spiegazione. Purtroppo o per fortuna ci sono periodi molto impegnativi che mi hanno assorbito letteralmente, non per questo mi sono dimenticata di voi anzi questa è la prima di tante nuove ricette che pubblicherò a seguire.

Ingredienti:

250 g di ricotta,180 g di zucchero semolato,3 uova allevate a terra,180 g di farina "00",

1 bustina di lievito per dolci,150 g di cioccolato fondente finissimo al 70% del Perù, 50 g di scorzette di mandarino candito.

 Procedimento:

Versate in una ciotola capiente la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene il tutto sino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova e continuate a mescolare. Setacciate la farina insieme al lievito e con l'aiuto di una spatola incorporateli al composto. In ultimo, dopo aver spezzettato il cioccolato fondente del Perù e le scorzette di mandarino candito,uniteli al composto e mescolate.

Versate il preparato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e infornate a forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 50 min.

Per constatare la cottura fate sempre la prova stecchino.

Ingredienti per la glassa alla vaniglia Bourbon:

100 g di zucchero a velo,1 bacca di vaniglia Bourbon,2 cucchiai scarsi di acqua tiepida. 

Procedimento:

In una ciotola aggiungete lo zucchero a velo setacciato,   i semini di vaniglia estratti dalla bacca con la punta di un coltello,da sciogliere nell’acqua leggermente scaldata. Con uno sbattitore lavorate il tutto. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida e poco coprente, aggiungete gradatamente altro zucchero a velo. Se invece dovesse risultare un po’ troppo compatta, aggiungete un cucchiaino d’acqua. Una volta pronta, versate a piacere la glassa sul plumcake e decorate con alcuni spicchi di mandarino caramellato e scorzette candite.

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Ingredients:

250 g of cottage cheese, 180 g of granulated sugar, 3 eggs grown on the ground, 180 g flour "00",

1 teaspoon baking powder, 150 g of fine dark chocolate to 70% in Peru, 50 g of candied tangerine peel.

Method:

Pour into a large bowl the ricotta and sugar and with the help of a whip mix everything well until it becomes creamy, add the eggs and continue stirring. Sift the flour with the baking powder and with the help of a spatula to incorporatela composto.In Finally add the chopped chocolate in hand with the help of a knife and peel candied mandarin and continue stirring.

Pour the mixture into a loaf pan lined with paper forno.Infornare in preheated oven at 180 degrees for about 50 min. oven always ventilato.Fare the toothpick test.

Ingredients for the frosting vanilla Bourbon:

100 g of powdered sugar, 1 vanilla bean Bourbon, 2 scant tablespoons of warm water.

Method:

Sift the icing sugar and warmed slightly acqua.In a bowl add the powdered sugar, water and vanilla seeds you have extracted affecting the berry with the tip of a knife. With a whisk work it all up to melt completely the zucchero.Se the frosting becomes too liquid and not very opaque, add more powdered sugar gradually to regulate the density desiderata.Se instead it proves to be a bit too compact add few drops of water .Once ready paid to taste the icing on the plum cake and decorate with a few slices of caramel and candied tangerine peel.

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Mont Blanc meringato

Un dolce speciale da grande occasione? Non si può fare all'ultimo minuto. Allora gioca d'anticipo,incominciando qualche giorno prima.Per fare colpo sui più golosi e trasformare il pranzo in una vera festa.

Ingredienti per 8 meringhe grandi o 12 piccole:

4 albumi a temperatura ambiente o 125 ml di albumi pastorizzati,1 cucchiaio di succo di limone,225 g. di zucchero semolato,1 cucchiaino di maizena.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 110° modalità ventilato. Segnare su un foglio di carta forno, aiutandovi con un bicchiere e una matita,dei cerchi. Girare il foglio e appoggiarlo su una placca da forno e mettere da parte. Pulendo precedentemente con mezzo limone la ciotola della planetaria, non  metterete a repentaglio il risultato finale facendo montare perfettamente le vostre meringhe. Inserite gli albumi con il succo del limone e cominciate a montare a media velocità  : quando vedrete che formerà della schiuma, aggiungete un cucchiaio alla volta di zucchero in modo che lo zucchero,man mano che monti,si sciolga. Montate sino a quando il composto non risulterà brillante e molto rigido. Infine aggiungete  la maizena e montate per altri due minuti. Sollevando la frusta farà il classico becco di cicogna. Mettete sotto la carta forno dei puntini di meringa per fissare la carta. Inserite in un sac a poche la meringa e sui cerchi segnati precedentemente a matita,definite delle forme a piacere con la meringa come a nido o a rosa,con una bocchetta a stella. Infornare e lasciate cuocere per 30-40 minuti a 110 °.

Una volta che le meringhe sono pronte,uscirle dal forno e lasciarle raffreddare.

Ingredienti per farcire:

1 vasetto di crema ai marroni,500 ml di panna fresca da montare, zucchero a velo,marron glacé,polvere d'oro alimentare.

Procedimento:

Farcire una  meringa con la crema di marroni,coprirla con l’altra meringa e ricoprirla con un giro di panna montata leggermente zuccherata per non renderla troppo stucchevole. Infine date una spolverata con del cacao amaro e aggiungete un marron glacé decorato con un po’ di polvere d’oro alimentare.

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Mont Blanc meringued

Serves 8 large meringues:

4 egg whites at room temperature or 125 ml of pasteurized egg whites, 1 tablespoon of lemon juice, 225 g. granulated sugar, 1 teaspoon of cornstarch.

Method:

Preheat oven to 110 ° mode ventilated. Mark on a baking sheet, using a glass and a pencil, circles. Turn the paper and place it on a baking sheet and set aside. Cleaning previously with lemon bowl of planetary, you will not put at risk the end result doing perfectly fit your meringues. Place the egg whites with the lemon juice and begin to assemble in average speed: you see that form of foam, add a tablespoon of sugar at a time so that sugar, as it mounts, it melts. Whisk until the mixture will be very stiff and shiny. Finally, add the cornstarch and mounted for another two minutes. Raising the whip will do the classic stork's beak. Put under the parchment paper dots meringue to secure the paper. Place in a pastry bag meringue and Rim previously marked in pencil, defined shapes as desired with the meringue as a nest or pink, with a star nozzle. Place in the oven and cook for 30-40 minutes at 110 °.

Once the meringues are ready, uscirle from oven and let cool.

Ingredients for the filling:

1 jar of cream to brown, 500 ml of fresh cream, powdered sugar, chestnut brown.

Method:

Fill a meringue with chestnut puree, cover it with the other meringue and cover it with a round of lightly sweetened whipped cream to make it not too cloying. Finally dates with a sprinkling of cocoa powder and add a marron glace decorated with a little 'of gold dust food.

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Ciambellone al cacao amaro con scorzette d’ arancia candita e glassa alla crema di mandorle

“Nulla è più memorabile di un odore. Un profumo può essere inatteso, momentaneo e fuggevole, e tuttavia evocare un'estate della nostra infanzia su un lago di montagna.” DIANE ACKERMAN

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

250 g. di farina di grano tenero macinata a pietra (io) Molino Pagani,50 g. di cacao amaro, 220 g. di zucchero, 4 uova grandi d’allevamento a terra bio, 150 g. di scorzette di arancia candita,250 g. di mascarpone,1 bicchierino di liquore all’arancia,1 bustina di lievito per dolci,180 di crema alle mandorle (io) Decora.

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume. Aggiungete la farina e il lievito e il cacao setacciati aiutandovi con una spatola possibilmente in silicone. Incorporate il mascarpone che avrete precedentemente montato con una frusta a mano da renderlo cremoso. Aggiungete le scorzette d’arancia all’impasto insieme al liquore. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo per ciambella che avrete prima imburrato e infarinato. Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 55 min. modalità ventilato. Fate sempre la prova stecchino . Sfornate e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e decorate a piacere con la crema di mandorle scaldata leggermente da renderla più liquida, alcune mandorle e qualche scorzetta d’arancia candita.

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Donut with chocolate with bitter orange peel and candied almond cream frosting

Ingredients for a mold 26 cm:

250 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 50 g. unsweetened cocoa powder, 220 g. sugar 4 large eggs breeding ground organic, 150 g. of candied orange peel, 250 g. mascarpone, 1 small glass of orange liqueur, 1 teaspoon of baking powder, 180 of almond cream (I) Decora.

Method:

Whisk the eggs with the sugar until they increase in size. Add flour and baking powder and cocoa powder sifted using a spatula possibly silicone. Stir in the mascarpone which have previously mounted with a hand whisk to make it creamy. Add orange peel to the mixture along with the liquor. Mix well and pour the mixture into a mold for donut that you have first greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 55 min. ventilated mode. Always do the toothpick test. Remove from the oven and let cool for at least an hour. Turn out the mold onto a serving plate and decorate as desired with almond cream warmed slightly to make it more liquid, some almonds and some candied orange peel.

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Ciambella alle prugne secche e mascarpone aromatizzata alla vaniglia

Cosa c'è di più buono di una soffice e profumata ciambella per la colazione del mattino o per la merenda del pomeriggio,un dolce che accontenterà grandi e piccini.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

300 g. di farina di grano tenero macinata a pietra (io) MolinoPagani, 200 g. di zucchero, 4 uova grandi d’allevamento a terra bio, 300 g. di prugne secche denocciolate,250 g. di mascarpone,1 bustina di lievito per dolci,1 cucchiaino di aroma alla vaniglia (io)Decora.

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume. Aggiungete la farina e il lievito setacciati aiutandovi con una spatola possibilmente in silicone. Incorporate il mascarpone che avrete precedentemente montato con una frusta a mano da renderlo cremoso. Passate le prugne nella farina,  levatene l’eccesso e aggiungetele all’impasto insieme all’aroma di vaniglia. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo per ciambella che avrete prima imburrato e infarinato. Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 55 min. modalità ventilato. Fate sempre la prova stecchino . Sfornate e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite a piacere con altre prugne secche e scaglie di cioccolato bianco.

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Donut prunes and mascarpone flavored with vanilla

Ingredients for a mold 26 cm:

300 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 200 g. sugar 4 large eggs breeding ground organic, 300 g. of pitted prunes, 250 g. mascarpone, 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon vanilla flavor (I)Decora.

Method:

Whisk the eggs with the sugar until they increase in size. Add flour and baking powder using a spatula possibly silicone. Stir in the mascarpone which have previously mounted with a hand whisk to make it creamy. Past plums in flour, levatene excess and add to the mixture along with the aroma of vanilla. Mix well and pour the mixture into a mold for donut that you have first greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 55 min. ventilated mode. Always do the toothpick test. Remove from the oven and let cool for at least an hour. Turn out the mold onto a serving plate and garnish as desired with other prunes and white chocolate chips.

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Plumcake al cacao amaro e cereali ai mirtilli rossi con glassa al cioccolato bianco

Un dolce leggero e gustoso adatto per accompagnare il thè del pomeriggio o per arricchire le tavole bandite a festa. 

 Dosi per uno stampo da 30 cm:

10 albumi a temperatura ambiente, 200 g. di zucchero semolato,150 ml. di latte, 200 g. di farina di grano tenero macinata a pietra(io)Molino Pagani,100 g. di cacao amaro,155 g. di barrette ai cereali e mirtilli rossi, 1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Per la glassa al cioccolato bianco:

150 g. di cioccolato bianco, 50 ml di panna.

Procedimento:

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero aiutandovi con una frusta. Montare gli albumi a neve nella planetaria con un pizzico di sale. Una volta montati  versare a filo il latte intiepidito con lo zucchero lateralmente nella ciotola della planetaria continuando a montare con la frusta. Mescolare tutti gli ingredienti secchi farina,cacao e lievito e setacciati. A mano aiutandovi con una spatola aggiungerli gradatamente agli albumi senza smontare il composto. Per ultimo aggiungere le barrette ai cereali sbriciolandoli grossolanamente,(tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Rivestire lo stampo con della carta forno bagnata e strizzata. Versarvi l’impasto e infornare a forno preriscaldato a 180° modalità ventilato per 50 min.

Fare sempre la prova stecchino prima di  sfornarlo. Lasciarlo intiepidire su di una gratella,toglierlo dallo stampo e ricoprirlo di glassa al cioccolato bianco.

Procedimento per la glassa:

Scaldare la panna in un tegamino anti aderente e fuori dal fuoco aggiungervi il cioccolato a tocchetti avendo cura di farlo sciogliere completamente senza alcun grumo. Lasciare intiepidire la glassa e versarla sul plumcake.Decorare infine con i cereali sbriciolati e riccioli di cioccolato bianco.

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Plumcake to cocoa and cereal cranberry with white chocolate icing

Doses for a mold 30 cm:

10 egg whites at room temperature, 200 g. granulated sugar, 150 ml. of milk, 200 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 100 g. unsweetened cocoa powder, 155 g. of cereal bars and cranberries, 1 teaspoon of baking powder, a pinch of salt.

For the white chocolate icing:

150 g. white chocolate, 50 ml cream.

Method:

Heat the milk and dissolve sugar with the aid of a whip. Beat the egg whites until stiff in planetary with a pinch of salt. Once mounted pour in the warmed milk and sugar in the bowl of the planetary side continuing to mount with the whip. Mix all dry ingredients flour, cocoa and baking powder and sifted. A hand using a spatula add them gradually to the egg whites without removing the mixture. Finally add the cereal bars sbriciolandoli coarsely (keep aside a little 'for the final decoration). Coat the mold with the baking paper wet and squeezed. Pour the mixture and bake in preheated oven at 180 ° mode ventilated for 50 min.

Always do the toothpick test before sfornarlo. Let cool on a wire rack, remove it from the mold and cover it with white chocolate icing.

Procedure for the glaze:

Heat the cream in a non-stick pan off the heat and add the chocolate into pieces making sure to melt it completely with no lumps. Let cool and pour icing on plumcake.Decorare finally crumbled with cereals and white chocolate curls.

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