Carciofi e patate novelle al forno

Il re degli ortaggi.Il carciofo si presta a un’infinità di preparazioni e può essere consumato sia crudo in insalata oppure bollito, in forno come in questa ricetta, ripieno, fritto e in umido con la carne o il pesce,a voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate novelle,5 carciofi,4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,2 cucchiai di pangrattato, 2 foglie di alloro,1 spicchio di aglio, prezzemolo essiccato,sale e pepe,olio evo.

Procedimento:

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e il fieno interno. Tagliarli in quattro parti in senso longitudinale. Porli in acqua fredda resa acidula dal succo di limone,avendo cura di cambiare l’acqua almeno due volte. Sgocciolarli dall’acqua acidulata e lessarli con 2 foglie di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia, sino a che risulteranno abbastanza morbidi. Sbollentare in acqua fredda le patate novelle : per pochi minuti devono rimanere sode e non sfarsi. Scolare i carciofi e metterli in una ciotola assieme alle patate; aggiungere il  parmigiano  grattugiato, il pangrattato,il prezzemolo e infine aggiustare di sale e pepe e irrorare con dell’olio evo,  mescolando il tutto. Rivestire un’ampia teglia con della carta forno, versare il contenuto della ciotola con tutti gli ingredienti. quindi spolverizzare la superficie con altro pangrattato, un filo d’olio evo e foglie di alloro. Infornare a 200° per circa 30 minuti sino a quando non risulterà quella classica crosticina in superficie.

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Artichokes and new potatoes in the oven

Ingredients for 4 people:

500 g of potatoes, artichokes 5, 4 tablespoons grated Parmesan cheese, 2 tablespoons breadcrumbs, 2 bay leaves, 1 clove of garlic, dried parsley, salt and pepper, olive oil.

Method:

Clean the artichokes by removing the outer leaves and hay inside. Cut them into four parts in the longitudinal direction. Place them in cold water made acidic by the lemon juice, taking care to change the water at least twice. Drain them and boil water acidulated with 2 bay leaves and a clove of garlic, until they become soft enough. Boil the new potatoes in cold water: for a few minutes must remain firm and non sfarsi. Drain the artichokes and place them in a bowl with the potatoes; add the grated Parmesan cheese, breadcrumbs, parsley and finally season with salt and pepper and drizzle with some olive oil, mix well. Coat a large baking tray with greaseproof paper, pour the contents of the bowl with all the ingredients. then sprinkle the surface with more breadcrumbs, a drizzle of extra virgin olive oil and bay leaves. Bake at 200 ° for about 30 minutes until it will be the classic one crust on the surface.

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Oasi di sapori

Non posso cambiare un deserto in un giorno. Ma posso iniziare con un'oasi.

Phil Bosmans

Ingredienti  per  4 persone:

1 filetto di trota salmonata  affumicata da 250 g.

2  grandi patate silane

100 g. di piselli freschi

Alcuni grani di pepe rosa in salamoia

Insalata valerianella

80 g. di germogli di soia  in agrodolce da agricoltura biologica

Olio extra vergine di oliva

Sale rosso hawaiano macinato

Procedimento:

Pulire e tagliare le patate a cubetti, non molto grandi, e cuocerle a vapore; lasciarle raffreddare.

Lessare i piselli per circa 10 minuti.

Preparare gli appositi stampini e rivestirli con della pellicola da cucina, fare aderire la trota salmonata tagliata finemente tutta intorno.

Condire in una ciotola le patate , unitamente ad  alcuni piselli, con un filo d’olio evo e una macinata di sale.

Riempire con il composto lo stampino, chiudere i lembi di trota salmonata e coprire con la pellicola. Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 30 min. o sino al momento di servire.

Capovolgere delicatamente lo stampino sul piatto da portata eliminando la pellicola e terminare il piatto con alcune foglie di insalata fresca valerianella, dei germogli di soia in agrodolce, dei piselli e qualche grano di pepe rosa.

Finire il piatto con un  filo di olio evo.

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Oasis of flavors

Ingredients for 4 people:

1 fillet of salmon smoked trout 250 g.

2 large potatoes silane

100 g. fresh peas

Some pink peppercorns in brine

lamb's lettuce salad

80 g. bean sprouts and sour organic

Extra virgin olive oil

Hawaiian red salt ground

Method:

Clean and cut the potatoes into cubes, not very large, and steam; let cool.

Boil the peas for about 10 minutes.

Prepare special molds and clothing them with the plastic wrap, seal your salmon trout finely cut all around.

Season the potatoes in a bowl, along with some peas with a little oil evo and freshly ground salt.

Fill with the mixture cutter, close the salmon trout flaps and cover with plastic wrap. Leave in the refrigerator for at least 30 min. or until ready to serve.

Gently invert the mold onto a serving dish eliminating the film and finish the dish with a few leaves of fresh salad lettuce, bean sprouts of sweet and sour, peas and a few grains of pink pepper.

Finish the dish with a little oil Ages.

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Cozze al gratin o Cozz Arraganat

Come non pubblicare da tarantina Doc le famose cozze da noi dette arraganat. 

Buone da mangiare e ancor più ottime dal punto di vista nutrizionale.Le cozze costituiscono una notevole fonte,di antiossidanti,di vitamine e di proteine nobili a basso contenuto di grassi e lipidi.

Riconosciute inoltre le loro proprietà digestive e stimolanti sopratutto per la quantità di sali alcalini che contengono.

Ingredienti:

1 kg di Cozze nere

200 g. di pane casereccio raffermo 

5 cucchiai di olio extravergine (io) biologico Tripodi

1 spicchio di aglio tritato privato dell’anima interna

prezzemolo

4  cucchiai di formaggio grattugiato (2 di parmigiane 2 di pecorino)

pepe

Procedimento:

Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto l’acqua corrente. Raschiate la superficie esterna del guscio per rimuovere eventuali incrostazioni con l’aiuto di una retina metallica, staccare il bisso strattonandolo. Ci si può aiutare con la lama di un coltello. Apritele (o fatevele aprire, dalla pescheria), filtrate e tenete da parte il loro liquido. In una ciotola mettere le briciole di mollica di pane in una ciotola, conditela con un giro d'olio e bagnatela con il liquido delle cozze; aggiungete il formaggio grattugiato, l'aglio (solo se vi piace), il prezzemolo tritato. Con il preparato, farcite le cozze coprendo completamente il frutto che deve rimanere umido e non seccarsi in cottura; disponetele in un teglia unta con un filo d'olio, con una macinata di pepe e finite con alcune gocce di olio su ogni cozza. Infornate a 200° fino a doratura, basteranno meno di 10 minuti.

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Mussels gratin

Ingredients:

1 kg of black mussels

200 g. of stale bread

5 tablespoons extra virgin olive oil (I) biological Tripodi

1 clove minced garlic private soul inside

parsley

4 tablespoons of grated cheese (Parmesan 2 of 2 pecorino)

pepper

Method:

Clean the mussels washing them thoroughly under running water. Scrape the outer surface of the shell to remove crystallized with the aid of a wire mesh, detach the byssus tugging. You can help yourself with the blade of a knife. Open them (or fatevele open, the fish market), strain and set aside their liquid. In a bowl put the crumbs of bread crumbs in a bowl, season it with a dribble of oil and moisten with the liquid from the mussels; add the grated cheese, garlic (if you like), chopped parsley. With the mixture, stuffed mussels completely cover the fruit that must stay moist and do not dry out during cooking; arrange them in a greased pan with a little oil, with freshly ground pepper and finish with a few drops of oil on each mussel. Bake at 200 degrees until golden brown, will do less than 10 minutes.

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Barchetta di melanzana rustica

Queste barchette di melanzane sono un’ottimo antipasto, contorno o piatto unico per una cena estiva, si gustano tiepide o a temperatura ambiente e poi... sono anche light.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tonde, una decina di frutti del cappero in salamoia, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate,sott’olio,10 pomodori secchi,1 filetto di acciuga sott’olio,1 uovo intero,50 g. di grana grattugiato,un pizzico di sale, 2 cucchiaio di olio evo (io) biologico Tripodi,2 cucchiai di pane grattugiato.

Procedimento:

Lavate le melanzane e dividetele in due. 

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa,riducetela a cubetti e cuocetela per circa 10 min. 

in una padella con 2 cucchiai di olio evo; una volta cotta salare e  lasciatela intiepidire..

In un largo recipiente unite alla polpa di melanzane i pomodori secchi tagliati sottilmente,i capperi tagliati a 4,le olive taggiasche,il filetto d’acciuga sbriciolato e l’uovo intero,insieme al grana grattugiato, aggiustare di sale e riponete  il ripieno in frigo coperto.

Cuocere a vapore  la buccia delle melanzane per 10 min. Lasciatele raffreddare e riempitele con il composto preparato. In una teglia rivestita di carta forno mettete le melanzane ripiene,  

irroratele con un filo di olio evo e una spolverata di pane grattugiato.

Cuocetele in forno a 180° per circa 20 min. sino a quando non avranno assunto una colorazione dorata.

Servitele tiepide.

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Barchetta eggplant rustic

Ingredients for 4 people:

4 round eggplants, a dozen fruits of pickled capers, 2 tablespoons pitted olives, olive oil, dried tomatoes 10, 1 anchovy fillet in olive oil, 1 egg, 50 g. grated parmesan, a pinch of salt, 2 tbsp extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 2 tablespoons breadcrumbs.

Procedure:

Wash the eggplants and cut them in two.

With the help of a spoon taken the pulp, reduce it into cubes and cook for about 10 min.

in a pan with 2 tablespoons olive oil; once cooked add salt and allow to cool ..

In a large bowl together with chopped eggplant thinly sliced ​​dried tomatoes, capers cut 4, the olives, the anchovy fillet crumbled and the egg, along with the grated cheese, salt and store in the filling refrigerator covered.

Steaming peel the eggplant for 10 min. Let them cool and fill with the mixture. In a baking sheet covered with parchment paper put the stuffed eggplant,

sprinkle with a little olive oil and sprinkle with breadcrumbs.

Bake in oven at 180 ° for about 20 min. until they have taken on a golden color.

Serve warm.

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Polpette all'ascolana

Adoro le olive all'ascolana, così ispirandomi a loro ho creato un' ottimo Appetizer pre-partita le mie polpette all'ascolana cosa ne pensate?

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di mollica di pane raffermo

150 g. di mortadella

18 olive verdi giganti private del nocciolo

250 ml di latte

1 uovo

Sale e pepe q.b.

50 g. di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Per impanarle:

pangrattato q.b.

olio di arachidi o evo (io) biologico Tripodi q.b.

Procedimento :

Ammollare la mollica del pane raffermo con il latte, strizzarla per bene e condire con la mortadella tritata finemente, l’uovo ,il parmigiano grattugiato,il prezzemolo tritato , sale pochissimo e pepe q.b.

Preparare le polpette inserendo il ripieno al centro l’oliva denocciolata,e poi intorno per formare la polpetta; passarle successivamente nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Queste polpette sono un ottimo appetizer,

potete farle in formato più piccolo riducendo il tipo dell’oliva da inserire.

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Meatballs all'ascolana 

Ingredients for 4 people:

500 g. of bread crumbs 

150 g. mortadella 

18 green olives giant private core 

250 ml of milk 

1 egg 

Salt and pepper q.b. 

50 g. grated Parmesan cheese 

1 sprig of parsley 

For impanarle: 

breadcrumbs q.b. 

peanut oil or virgin (I) organic taste Tripodi

Procedure:

Soak the crumb of the bread with the milk, squeeze it well and mix it with the finely chopped mortadella, egg, Parmesan cheese, chopped parsley, salt and little pepper to taste 

Prepare meatballs by placing at the center pitted olive, close to well and roll in breadcrumbs. Fry in hot oil. 

These meatballs are a great appetizer, you can make them in a smaller size by reducing the olive type to insert. 

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Tortilla Spagnola

La tortilla spagnola  è una delle pietanze più classiche della cucina spagnola che si può trovare in qualsiasi bar o ristorante. Le tortillas si possono tagliare a quadrotti o a spicchi, mangiarle a pranzo o a cena, come snack o durante un pic-nic. 

Può essere servita in tranci o, il più delle volte, su una fetta di pane come tapa, come amano fare gli spagnoli. 

 Persino grandi cuochi come Ferrán Adrià le hanno dedicato attenzioni particolari.

Ingredienti:

800 g. di patate

 1 cipolla rossa

1 peperone rosso

6 uova intere

500 ml d’olio di semi di arachidi

250 ml d'olio evo (io) biologico Tripodi

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare le patate a dadini e friggerle in olio di semi di arachidi. Metterle a scolare su della carta paglia.

Tagliare a dadini piccolissimi la  cipolla e farla appassire in olio evo aggiungere un pizzico di sale per non farla imbiondire,dopo circa 10 minuti aggiungere il peperone tagliato anch’esso a dadini e continuare la cottura per altri 10 minuti,aggiustare di sale se dovesse servire. 

Battere leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, aggiungervi le patate le cipolle e il peperone, e  mescolare delicatamente.

Cuocere la tortilla nella stessa padella  che avete cotto in precedenza la cipolla e il peperone,se dovesse necessitare aggiungere ancora un cucchiaio d'olio evo, quando sarà ben cotta,girarla con l'aiuto di un coperchio o di un piatto grande e farla rosolare dall'altro lato. Servire tiepida.

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The Spanish tortilla is one of the most classic dishes of Spanish cuisine that you can find in any bar or restaurant. The tortillas can be cut into squares or wedges, eat them for lunch or dinner, as a snack or during a picnic. It can be served in slices or, most often, on a slice of bread as a tapa, as they like to do the Spaniards.
  Even great chefs like Ferran Adrià have dedicated special attention.

Spanish tortilla

Ingredients:

800 g. potato
  1 red onion
1 red pepper
6 whole eggs
500 ml of vegetable oil, peanut
250 ml extra virgin olive oil (I) Tripodi biological
salt and pepper q.b.

Procedure:

Cut the potatoes into cubes and fry in vegetable oil peanut. Put them to drain on paper straw.
Cut into small cubes and sauté the onion in olive oil add a pinch of salt to keep it turn golden, after about 10 minutes, add the pepper also cut into cubes and continue cooking for another 10 minutes, add salt if it were to serve .
Lightly beat the eggs with a little 'salt and pepper, add the potatoes and onions, bell pepper, and mix gently.
Cook the tortilla in the same pan that you cooked earlier in the onion and bell pepper, if ever needs to add another tablespoon of olive oil, when it is well cooked, turn it with the help of a lid or a large plate and allow to brown the other side. Serve warm.

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Plumcake al Pecorino

Ingredienti per 8 persone:

150 g. di pecorino fresco

70 g. di pecorino grattugiato

250 g. di farina bianca 

4 uova

sale q.b.

mezza bustina di lievito per salati

10/12 grani di pepe nero o pepe macinato fresco 

2 cucchiaio olio evo (io) Biologico Tripodi

Procedimento:

Tagliare a cubetti il pecorino fresco. Schiacciare i grani di pepe.

In una ciotola sbattere leggermente le uova e unire il pecorino fresco, e quello grattugiato con il pepe.

Incorporare, poco alla volta,  la farina setacciata, il composto di uova e formaggio,l'olio e il sale solo se dovesse servire ed infine il lievito.

Continuare a lavorare l'impasto finchè risulterà omogeneo.

Accendere il forno a 190° e cuocere per 40/45 min (in forno ventilato possono bastare 30 min).

Controllare la cottura con uno stecchino. Servire tiepido con qualche fetta di pecorino e dei salumi affettati.

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PLUMCAKE THE CHEESE

Ingredients for 8 people :

150 g. fresh pecorino
70 g. grated pecorino cheese
250 g. white flour
4 eggs
salt q.b.
half a bag of salty yeast
10/12 grains of black pepper or freshly ground pepper
2 tablespoon extra virgin olive oil (I) Tripodi Organic

Procedure:

Diced fresh pecorino. Crush the peppercorns.
In a bowl, lightly beat the eggs and add the fresh pecorino cheese, and grated with pepper.
Incorporate a little at a time, the flour, the egg mixture and cheese, olive oil and salt only if it were to serve and finally the yeast.
Continue to work the dough until smooth result.Preheat oven to 190 degrees and bake for 40/45 min (in a convection oven may be enough 30 min).
Check the area with a toothpick. Serve warm with a few slices of cheese and cold cuts.

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Girandole rustiche

Idee per un brunch o finger food ? ecco a voi una simpatica idea

Ingredienti  per le  girandole grandi:

1 rotolo di pasta sfoglia,un mazzetto di rucola tritato,100 g. di asiago,150 g. di salame,olio evo (io) Biologico Tripodi q.b.

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia in modo rettangolare,ora per la lunghezza dividerla con un coltello o una rotella in tre parti. Riempire metà di ogni striscia con della rucola tritata, le fette di salame e l’asiago tagliato finemente. Spennellare  leggermente i bordi con dell’acqua , e ripiegare a metà,arrotolare per tutta la lunghezza per formare le girandole. Spennellare infine con dell’olio evo. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Quando avranno raggiunto il colore desiderato sono pronti. Si gustano sia caldi che tiepidi.

Ingredienti per  le girandole piccole:

1 rotolo di pasta sfoglia,n’duja q.b.

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia in modo rettangolare, ora per la lunghezza dividerla con un coltello o una rotella in 6 parti. Riempire metà di ogni striscia con della n’duja. Spennellare leggermente i bordi con dell’acqua, e ripiegare a metà,arrotolare per tutta la lunghezza per formare le girandoline. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.Quando avranno raggiunto il colore desiderato sono pronti.Si gustano sia caldi che tiepidi.

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Pinwheels rustic

Ingredients for turning large:

1 roll of puff pastry, a bunch arugula, chopped 100 g. asiago, 150 g. of salami, extra virgin olive oil (I) Tripodi Organic q.b.

Procedure:

Roll out the pastry in a rectangular fashion, the length of time to divide it with a knife or a wheel in three parts. Fill half of each strip with the chopped arugula, slices of salami and asiago cheese, finely chopped. Brush lightly the edges with water, and fold in half, roll over the entire length to form the pinwheels. Finally Brush with some olive oil. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes. When they have reached the desired color are ready. You can taste both hot and warm.

Ingredients for turning small:

1 roll of puff pastry, n'duja q.b.

Procedure:

Roll out the pastry in a rectangular fashion, the length of time to divide it with a knife or a wheel into 6 parts. Fill half of each strip with the n'duja. Brush lightly the edges with water, and fold in half, roll over the entire length to form the girandoline. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 15 minutes. . When they have reached the desired color are ready. You can taste both hot and warm.

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