Rosellina con coulis di ciliegie imperiali

Un idea leggera e fresca per festeggiare la festa più bella del mondo quella della mamma. 

Auguroni a tutte le mamme 

Ingredienti per le roselline:

4 albumi, 110 g. di zucchero semolato, 80 g. di burro a temperatura ambiente, 70 g. di farina”00”, 70 g. di fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di aroma naturale di vaniglia.

Ingredienti per la coulis di ciliegie:

150 g. di ciliegie imperiali sciroppate, 1 cucchiaino di succo di limone.

Procedimento:

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. 

Montare gli albume a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto gradatamente dall’alto verso il basso. Unire infine l’aroma di vaniglia.

Versare il composto negli appositi stampini in silicone a forma di roselline aiutandovi con un cucchiaio, riempirli lasciando circa 1 cm. dal bordo. 

Infornare a forno preriscaldato ventilato a 170° per  circa 20 min. dipende dal vostro forno regolatevi non appena prenderanno quel leggero colorito dorato in superficie sono pronte. Lasciare raffreddare e sfornare.

Intanto preparare la coulis di ciliegie con l’aiuto di un mixer ad immersione. Versare le ciliegie nell'apposito bicchiere con un cucchiaino di succo di limone(non serve l’aggiunta di zucchero in quanto sciroppate. 

Ridurre a purea e filtrare il tutto attraverso un colino. 

Versare un paio di cucchiai sul fondo del piattino, adagiarvi la rosellina e coprire l’estremità con un al’altro cucchiaio di coulis e alcune ciliegie imperiali.

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A light and fresh idea to celebrate the best party in the world that of the mother.

Best wishes to all mothers

Roses with cherry coulis imperial

Ingredients for the roses:

4 egg whites, 110 g. of sugar, 80 g. of butter at room temperature, 70 g. of "00" flour, 70 g. potato starch , half a bag of baking powder, a pinch of salt, 1 tablespoon natural vanilla flavor.

Ingredients for cherry coulis:

150 g. imperial cherry syrup, 1 teaspoon of lemon juice.

Procedure:

Cream the butter with the sugar until creamy, add the flour, potato flour and baking powder.

Beat the egg whites with a pinch of salt and add to the mixture gradually from top to bottom. 

Joining finally the aroma of vanilla.

Pour the mixture into the appropriate silicone molds in the shape of roses with a spoon, fill, leaving about 1 cm. from the edge. Bake in preheated oven at 170 °ventilated for about 20 min. depends on your oven regolatevi not just take that light golden color on the surface they are ready. 

Allow to cool and churn .

Meanwhile, prepare the cherry coulis with the help of an immersion blender . Pour the cherries into the glass with a teaspoon of lemon juice(do not need the addition of sugar as syrup). 

Reduce to puree and strain the whole through a strainer.

Pour a couple of tablespoons in the bottom of the dish, Arrange the rosette and cover the end with a al'altro spoon coulis and some cherries imperial.

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Torta della Mamma

Per festeggiare la festa della mamma dolcemente

Ingredienti per il pandispagna :

3 uova

90 g. di zucchero

100 g. di farina

50 g. di fecola

1 pizzico di sale

Preparazione:

 Frullare per circa 15-20 minuti con uno sbattitore a frusta o una planetaria le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, finché diventano ben spumose e di colore giallo chiaro. A questo punto aggiungere delicatamente la farina e la fecola setacciate dall’alto verso il basso con una spatola,in modo che non si smonti il composto, importante per la riuscita del pandispagna. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo. Versarvi tutto l’impasto ed infornare a forno già caldo e ventilato a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e tagliatelo a tre strati che farcirete con crema pasticcera e al cioccolato. 

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato :

2 tuorli, 4 cucchiai di  zucchero, 2 cucchiai di farina, 100 g. di cioccolato fondente, 500 ml. di latte intero. 

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare il cioccolato fondente grattugiato e  la farina. Aggiungere il latte caldo, mettere tutto sul fuoco e far cuocere per una decina di minuti sempre mescolando, in modo che non si formino grumi.

Ingredienti per la crema pasticcera :

4 tuorli, 500 ml di latte intero, 40 g. di farina 00, 150 g. di zucchero, un baccello di vaniglia pizzico di sale.

Per il procedimento lo stesso della crema pasticcera al cioccolato. Un accorgimento una volta pronta proteggere la crema con della pellicola a contatto per evitare la fastidiosa pellicina in superficie che si crea e naturalmente i batteri anaerobici. Lasciarla raffreddare e farcire il pandispagna.

Per la decorazione :

500 ml. di panna montata e 1 spray per dolci rosa e foglie d’ostia. Per fare le rose di panna ho utilizzato il Beccuccio con apertura lunga e stretta, per creare petali di rosa.

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Cake Mom

Ingredients for the sponge:

3 eggs

90 g. sugar

100 g. flour

50 g. starch

1 pinch of salt

Preparation:

  Blend for about 15-20 minutes with a hand-held whisk or a planetary eggs with the sugar and a pinch of salt until they become very foamy and pale yellow. At this point, gently add the sifted flour and starch from top to bottom with a spatula, so that you do not disassemble the compound, which is important for the success of sponge cake. Grease and flour a round mold. Pour all the dough and bake in a preheated oven and ventilated at 180 degrees for about 30 minutes. Allow to cool and cut it into three layers that farcirete with custard and chocolate.

Ingredients for the chocolate pastry cream:

2 egg yolks, 4 tablespoons sugar, 2 tablespoons flour, 100 g. of dark chocolate, 500 ml. of whole milk.

Preparation:

Beat the egg yolks with the sugar. Stir in the grated dark chocolate and flour. Add the hot milk, put it all on the fire and cook for about ten minutes, stirring constantly so that no lumps are formed.

Ingredients for the pastry cream:

4 egg yolks, 500 ml of whole milk, 40 g. 00 flour, 150 g. of sugar, a vanilla bean pinch of salt.

For the procedure the same as the chocolate custard. A device once it is ready to protect the cream in contact with the film to avoid the annoying skins surface that is created naturally and anaerobic bacteria. Allow it to cool and fill the sponge.

For the decoration:

500 ml. 1 spray of whipped cream and cake and pink leaves wafer. To make the roses of cream I used the spout opening with long and narrow, to create rose petals.

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Torta Cuore

 Un dolce pensiero per festeggiare insieme alla persona che più amate. 

Ingredienti per la torta:

120 g. di farina 1 e 1/2 tazzina da caffè di olio di semi, 3 uova intere,175 g. di zucchero,75 g. di cacao in polvere amaro,150 ml. di latte intero,1 bustina di lievito per dolci.

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 100 g. di  cioccolato fondente, 500 ml. di latte intero.

Per la copertura pasta di zucchero rossa

 Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero,devono risultare spumose. Una volta raggiunta la consistenza aggiungere gradatamente la farina, il cacao e il lievito setacciato aiutandovi con una spatola.

Inserire il latte e l’olio, mescolare bene il tutto. Versare il composto in una teglia a forma di cuore se utilizzate quella in silicone non necessità di essere imburrata. Infornare a 180° per circa 30 min. Lasciare raffreddare  e farcirla di crema pasticcera al cioccolato.

Procedimento per la crema al cioccolato:

Versare in una terrina lo zucchero e i tuorli d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina setacciata,mescolare per bene. Fare  sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Scaldare il latte e versarlo gradatamente nelle uova girandolo con una spatola o con una frusta in modo che non si formino grumi.  Dopo unire il  restante latte ed infine il cioccolato. Mescolare bene e rimetterlo sul fuoco  per  circa quattro  minuti: la crema si addenserà raggiungendo la consistenza desiderata. 

Mentre la crema si raffredda, per essere poi utilizzata nella farcitura, ricordarsi di coprirla con della pellicola sulla superficie per evitare che si formi la crosticina.

Una volta farcita,stendete sulla superficie della torta  uno strato di gelatina alimentare neutra e dopo pasta di zucchero stesa facendola aderire per bene. Per  i cuori in superficie ho utilizzato una formina e calcato delicatamente sulla pdz.

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 Heart cake

Ingredients for the cake:

120 g. flour 1 and 1/2 coffee cup vegetable oil, 3 eggs, 175 g. of sugar, 75 g. bitter cocoa powder, 150 ml. whole milk, 1 teaspoon of baking powder.

Ingredients for the chocolate pastry cream:

2 egg yolks, 4 tablespoons sugar, 2 tablespoons flour, 100 g. dark chocolate, 500 ml. of whole milk.

For the coverage sugar paste red

  Procedure:

Beat eggs with sugar, should be foamy. Once you reach the consistency gradually add the flour, cocoa and baking powder sifted using a spatula.
Place the milk and oil, mix well. Pour the mixture into a baking dish in the shape of heart if you use the silicone does not need to be greased. Bake at 180 degrees for about 30 min. Allow to cool and filling it with chocolate pastry cream.

Process for the chocolate cream:

Pour into a bowl the sugar and egg yolks, beating with a whisk and add the flour, mix well. Melt the chocolate in a double boiler.

Heat the milk and pour in the eggs gradually turning with a spatula or a whisk so that no lumps are formed. After add the remaining milk and finally the chocolate. Mix well and put it back on the heat for about four minutes the cream will thicken reaching the desired consistency.
While the cream cools, to be then used in filling, remember to cover it with plastic wrap on the surface to avoid formation of a crust.
Once filled, spread on the surface of the cake with a layer of edible gelatin neutral sugar paste and then stretched so that it adheres well. For the hearts on the surface I used a mold and pulled gently on pdz.

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Cuore di Panna

Quale modo migliore per sorprendere la vostra mamma o il vostro amore se non con una soffice e pannosa torta.

Ingredienti per il pan di spagna :

4 uova intere,150 g. di farina,150 g. di zucchero.

Procedimento:

Montare le uova per circa 20 min. con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica, devono risultare spumosi. Una volta raggiunta la consistenza, aggiungere gradatamente la farina setacciata con una spatola dall’alto verso il basso in modo da incorporarla per bene. Versare il composto in una teglia dallo stampo a cuore io  ho utilizzato quello in silicone altrimenti se usate un altro tipo di stampo imburratelo e infarinatelo. Infornare a forno caldo alla temperatura di 180° per circa 30 min.
Una volta freddo farcirlo con la crema chantilly e guarnire con della panna montata e alcune fragole. 

Ingredienti per la crema chantilly

4 tuorli d’uovo, 500 ml. di latte intero,250 g. di panna fresca da montare,4 cucchiai di zucchero,3 cucchiai di farina 00, la buccia di  limone non trattato.

Preparazione:

Mettere in una ciotola i tuorli e  lo zucchero e montare con una frusta.
Una volta montati, inserire gradatamente la farina setacciata, e mescolare .
Poi versare a filo il latte a temperatura ambiente attenti a non far formare i grumi. Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserire la buccia di  limone precedentemente lavato,e versare il tutto in una pentola dai bordi alti. Cuocere la crema a fuoco lento. Mescolare continuamente sino a  quando non si rapprenderà un po’. Una volta pronta, togliere la buccia del limone e farla riposare coperta con della pellicola trasparente.
Intanto, montare la panna a neve ferma.
Poi incorporarla alla crema e amalgamare bene il tutto.
E voilà la crema chantilly è pronta per farcire il vostro pan di spagna a cuore.

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Con grande piacere la mia Torta Cuore di Panna è stata pubblicata nella rivista Ristonews 

With great pleasure my Heart Cream Pie was published in the magazine Ristonews

Heart of Cream

Ingredients for the sponge :

4 eggs, 150 g. of flour, 150 g. of sugar.

Process:

Beat the eggs for about 20 min. helping with the sugar with an electric mixer, must be fluffy. Once reached the consistency, gradually add the flour sifted with a spatula from the top downwards so as to incorporate it for good. Pour the mixture into a baking mold at heart I used the silicone otherwise if you use another type of mold and imburratelo infarinatelo. Bake in a hot oven at a temperature of 180 ° C for about 30 min.
Once cool stuff it with whipped cream and garnish with whipped cream and some strawberries.


Ingredients for whipped cream:

4 egg yolks, 500 ml. of whole milk, 250 g. of whipping cream, 4 tablespoons sugar, 3 tablespoons flour, lemon zest 00.1 untreated.

Preparation:

Place in a bowl the egg yolks and sugar and beat with a whisk.
Once mounted, enter gradually the flour, and mix.
Then pour in the milk at room temperature careful not to form lumps. When you obtain a smooth, add the lemon zest pre-washed and pour it in a pan with high sides. Cook the cream over low heat. Stir constantly until it is a little rapprenderà '. Once ready, remove the zest of the lemon and let it rest covered with plastic wrap.
Meanwhile, whip the cream until stiff.
Then incorporate the cream and mix well throughout.
And Voilà the whipped cream is ready to fill your sponge to heart.

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