Ravioli al pomodoro e basilico su crema di cavolfiore e melanzane perlina

MENU invernale PER FRUIT24 

Il consumo di frutta e verdura è uno dei punti cardine per una sana alimentazione perché fornisce un apporto rilevante di nutrienti quali carboidrati, vitamine, minerali e fibre.
È importante quindi riscoprire la stagionalità, per alimentarsi in modo corretto, sano e naturale.

Quindi, sono lieta di sposare il progetto di fruit24 

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

Pasta fresca

400 g di farina di semola di grano duro rimacinata a pietra

4 uova medie

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale fino

1 cucchiaio di basilico secco macinato

Ripieno

300 g ricotta fresca di mucca

80 g parmigiano Reggiano

2 tuorli d’Uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Condimento

300 g di cavolfiore

4 melanzane Perlina

15 pomodori datterini confit

Alcune di foglioline di basilico fresco

Olio extra vergine d’oliva.

Preparazione

 Procedimento per la pasta fresca

Versate sulla spianatoia la farina a fontana con le mani. Create un buco al centro in cui verserete le uova sbattute con il pomodoro, l’olio il sale e il basilico secco. Incorporate la farina circostante alle uova, utilizzando una forchetta, poi iniziate ad impastare a piene mani fino ad ottenere un panetto elastico e morbido; avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodiché, tagliate il panetto a pezzi e, con l’aiuto della macchina per la pasta, tirate le sfoglie per poi ricavarne i ravioli con la classica formina o, se preferite, a mano con l’aiuto di una rondella. Farcite con il ripieno la pasta e lessatela subito dopo.

Procedimento per il ripieno

In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Lavorate il composto con una forchetta e infine unite i tuorli. Mescolate ancora fino a formare un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero, sino al momento di farcire i ravioli.

Procedimento per il condimento

Cuocete a vapore il cavolfiore. Una volta cotto mettete da parte alcune cimette più piccole. Frullate, invece, quelle più grandi con il mixer a immersione aggiungendo un filo d’olio, sale q.b. e un cucchiaio di acqua. Versate la crema in pentolino e utilizzatela al momento di servire. Preparate i pomodorini confit e, dopo averli tagliati a metà, poneteli in una teglia rivestita di carta forno e cospargete con dello zucchero di canna alcune erbe aromatiche tritate, sale, pepe e un filo d’olio evo.

Cuocete in forno a 120° per circa 30′ e poi metteteli da parte.

Tagliate le melanzane Perlina a tocchetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio. Creata la classica crosticina, spegnete e salate. Lessate i ravioli, adagiateli su di un piatto da portata dove avrete steso un cucchiaio abbondante di crema al cavolfiore e guarnite con le melanzane, le cimette di cavolfiore, qualche pomodorino Confit e alcune foglioline di basilico fresco.

Potete scoprire il progetto #fruit24 e le nostre ricette su fruit24

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Spaghetti integrali con cavolo viola e olive verdi al profumo di timo fresco

Se hai poco tempo e vuoi mantenere la linea prima delle feste ,ti propongo un piatto veloce a tutto vantaggio della gola e del buonumore.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti integrali, 100 g di cavolo viola,30 g di olive verdi, 3 cucchiai di olio evo,mezza cipolla rossa, sale,timo fresco.

Procedimento:

Pulire il cavolo viola eliminando le foglie esterne;  dividerlo a metà e tagliarlo sottilmente per poi lavarlo. Portare ad ebollizione in una capace pentola abbondante acqua; aggiungere il sale e fare cuocere il cavolo insieme agli spaghetti. Nel frattempo,fare scaldare l’olio ed aggiungere la mezza cipolla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciarla stufare coperta. Una volta cotta aggiungere le olive denocciolate e tagliate. Lasciare insaporire con alcune foglioline di timo fresco. Scolare la pasta e il cavolo e fare insaporire nella padella con la cipolla e le olive. Impiattare e decorare con alcune foglioline di timo.

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Whole wheat spaghetti with purple cabbage and fragrant green olives with fresh thyme

If you have little time and want to keep the line before the holidays, I propose a quick meal to the benefit of the throat and good humor.

Ingredients for 4 people:

300 g of whole wheat spaghetti, 100 g of purple cabbage, 30 g of green olives, 3 tablespoons extra virgin, half a red onion oil, salt, fresh thyme.

Method:

Clean the purple cabbage removing the outer leaves; divide it in half and cut it thinly and then wash it. Bring to a boil in a large pot plenty of water; add salt and cook the cabbage along with the spaghetti. Meanwhile, make heat the oil and add the onion with a cooking spoon of water of the dough and let it simmer covered. Once cooked add the pitted and chopped olives. Leave season with a few leaves of fresh thyme. Drain the pasta and cabbage and gain flavor in the pan with the onion and olives. Serve and garnish with a few thyme leaves.

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Medaglioni verdi di pasta fresca al pesto di pomodori secchi e ciuffi di finocchietto selvatico

"Quello che mi piace della cucina è la sua versatilità. 

Ti serve davvero poco per fare qualcosa di buono: 

pomodori, pasta, fantasia e il gioco è fatto." 

(Enzo Iacchetti)

Ingredienti per la pasta verde:

400 g di farina” 00”,3 uova ,200 g di spinaci freschi ,1 filo d’olio, e un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

200 g di ricotta vaccina, una manciata di pinoli tritati finemente, qualche foglia di basilico,sale q.b.

Procedimento:

In una pentola,far sbollentare per pochi minuti gli spinaci;una volta cotti  strizzateli per bene e frullateli,un filo d’olio e un uovo.

Su un tagliere,disporre la farina a fontana  e aggiungere  gli spinaci e le altre due uova,un pizzico di sale e impastare il tutto sino a formare un impasto sodo e liscio; lasciare riposare coperto da un canovaccio. Intanto preparare il ripieno:versare la ricotta,fatta colare precedentemente dal suo liquido, ed aggiungere il basilico tritato e i pinoli (anche’essi tritati finemente), aggiustare di sale, mescolare e trasferire il composto in una sac – a – poche, per rendervi il procedimento facilitato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppa pasta o ancora meglio se avete l’utensile apposito, ricavarne dei cerchi, farcirli e richiuderli su se stessi.

Calare i medaglioni  in acqua bollente e salata e far cuocere per pochi minuti.Intanto preparare il pesto.

Ingredienti per il pesto:

80 g di pomodori secchi sott’olio, una manciata di capperi dissalati, due filetti di acciuga sott’olio,10 olive taggiasche denocciolate, un ciuffo d’erba di finocchietto fresco e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Pestare il tutto in un mortaio o con l’aiuto di un mixer.

Scolare i medaglioni e servire il pesto, e abbellire con alcuni ciuffi verdi di finocchietto.

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Green medallions of fresh pasta with sun dried tomato pesto and fresh fennel tufts

Ingredients for the green paste:

400 g of "00" flour, 3 eggs, 200 g of fresh spinach, 1 drop of oil, and a pinch of salt.

Ingredients for the filling:

200 g of ricotta cheese, a handful of pine nuts, finely chopped, a few basil leaves, salt q.s.

Method:

In a saucepan, blanch for a few minutes to the spinach, squeeze once cooked well and shake it, a little olive oil and an egg.

On a cutting board, place the flour and add the spinach and the other two eggs, a pinch of salt and knead to form a dough hard and smooth; let stand covered by a towel. Meanwhile, prepare the filling: Pour the ricotta, made previously by its particular liquid, and add the chopped basil and pine nuts (anche'essi finely chopped), salt to taste, stir and transfer the mixture into a sac - a - few, to make you It facilitated the process. Roll out the dough into a thin sheet and with the help of a pasta bowl or even better if you have the appropriate tool, cut into circles, fill them and close them on yourself.

Lowering the medallions in boiling water and salt and cook for a few minuti.Intanto prepare the pesto.

Ingredients for the pesto:

80 g dried tomatoes in oil, a handful of capers, two anchovy fillets, 10 black olives, pitted, fresh fennel a tuft of grass and 2 tablespoons of the pasta cooking water. Crush all in a mortar or with the help of a mixer.

Drain the medallions and serve the pesto, and embellish with a few green tufts of fennel.

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Barchetta di melanzana rustica

Queste barchette di melanzane sono un’ottimo antipasto, contorno o piatto unico per una cena estiva, si gustano tiepide o a temperatura ambiente e poi... sono anche light.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tonde, una decina di frutti del cappero in salamoia, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate,sott’olio,10 pomodori secchi,1 filetto di acciuga sott’olio,1 uovo intero,50 g. di grana grattugiato,un pizzico di sale, 2 cucchiaio di olio evo (io) biologico Tripodi,2 cucchiai di pane grattugiato.

Procedimento:

Lavate le melanzane e dividetele in due. 

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa,riducetela a cubetti e cuocetela per circa 10 min. 

in una padella con 2 cucchiai di olio evo; una volta cotta salare e  lasciatela intiepidire..

In un largo recipiente unite alla polpa di melanzane i pomodori secchi tagliati sottilmente,i capperi tagliati a 4,le olive taggiasche,il filetto d’acciuga sbriciolato e l’uovo intero,insieme al grana grattugiato, aggiustare di sale e riponete  il ripieno in frigo coperto.

Cuocere a vapore  la buccia delle melanzane per 10 min. Lasciatele raffreddare e riempitele con il composto preparato. In una teglia rivestita di carta forno mettete le melanzane ripiene,  

irroratele con un filo di olio evo e una spolverata di pane grattugiato.

Cuocetele in forno a 180° per circa 20 min. sino a quando non avranno assunto una colorazione dorata.

Servitele tiepide.

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Barchetta eggplant rustic

Ingredients for 4 people:

4 round eggplants, a dozen fruits of pickled capers, 2 tablespoons pitted olives, olive oil, dried tomatoes 10, 1 anchovy fillet in olive oil, 1 egg, 50 g. grated parmesan, a pinch of salt, 2 tbsp extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 2 tablespoons breadcrumbs.

Procedure:

Wash the eggplants and cut them in two.

With the help of a spoon taken the pulp, reduce it into cubes and cook for about 10 min.

in a pan with 2 tablespoons olive oil; once cooked add salt and allow to cool ..

In a large bowl together with chopped eggplant thinly sliced ​​dried tomatoes, capers cut 4, the olives, the anchovy fillet crumbled and the egg, along with the grated cheese, salt and store in the filling refrigerator covered.

Steaming peel the eggplant for 10 min. Let them cool and fill with the mixture. In a baking sheet covered with parchment paper put the stuffed eggplant,

sprinkle with a little olive oil and sprinkle with breadcrumbs.

Bake in oven at 180 ° for about 20 min. until they have taken on a golden color.

Serve warm.

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Spaghetti integrali ai fiori di zucca profumati alla menta

Un piatto dal sapore delicato e leggero facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti integrali

12 fiori di zucca

50 g. di Parmigiano grattugiato

4 tuorli d’uovo

1 cipolletta fresca tropeana

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva biologico (io) Tripodi

sale q.b.

alcune foglie di menta fresca

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata. 

Nel frattempo pelare la cipolletta fresca eliminando le bucce esterne, affettatela finemente e versarla in una padella con circa 4 cucchiai di olio evo. 

Lasciarla appassire con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 Lavare i fiori di zucca delicatamente sotto l’acqua fredda e asciugarli su della carta da cucina  assorbente. Successivamente pulirli eliminando il pistillo interno e la parte finale e affettarli piuttosto finemente.

Quando la cipolla sarà appassita unite i fiori di zucca e spegnere il fuoco,si cuoceranno con il calore della pasta successivamente. 

In una ciotola battere i tuorli con un pizzico di sale. 

Colare  gli spaghetti e versarli nella padella insieme alla cipolla e ai fiori di zucca, ora versare i tuorli d’uovo battuti, e amalgamare il tutto con una abbondante grattugiata di parmigiano e alcune foglioline di menta spezzetta. 

Se dovesse servire aggiungere un poco di acqua di cottura,per renderla più cremosa.

Servire ben caldi

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A dish with a delicate flavor and light. 

Wholemeal spaghetti with zucchini flowers fragrant mint 

Ingredients for 4 people: 

320 g. wholemeal spaghetti 
12 zucchini flowers 
50 g. grated Parmesan 
4 egg yolks 
Fresh chives 1 tropeana 
extra virgin organic olive oil (I) Tripodi 
salt 
a few leaves of fresh mint 

PREPARATION:

Cook the whole wheat spaghetti in salted water. 
Meanwhile peel the fresh chives eliminating the external skins, slice it finely and place in a pan with about 3 tablespoons of extra virgin olive oil. 
Let it dry with a pinch of salt and a tablespoon of water to cook the pasta. 
  Wash the zucchini flowers gently under cold water and dry on kitchen paper towels. 
Then clean them by removing the pistil inside and the final part and slice them quite finely. 
When the onion is wilted add the zucchini flowers and put out the fire, you will cook with the heat of the pasta later. In a bowl beat the egg yolks with a pinch of salt. 
Pour the spaghetti and pour into the pan with the onion and zucchini flowers, now pour the beaten egg yolks, and mix with a generous sprinkling of parmesan cheese and some mint leaves fragments. 
If you were to serve, add a little cooking water to make it more creamy. 

Serve hot

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Spaghetti di riso con salsa di soia alle verdure

Adoro la cucina cinese e spesso preparo numerose ricette asiatiche.

Gli spaghetti di riso con verdure sono un famoso piatto della cucina orientale, facili da preparare anche a casa, mi raccomando non dimenticate le bacchette...

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso piccolo,1 peperone verde piccolo,2 cipollotti freschi,1 carota, 1 zucchina ,250 g. spaghetti di riso cinesi,3 cucchiai d’olio di sesamo 3 cucchiai di salsa di soia  e un pizzico di sale.

Procedimento:

In una padella o meglio uno wok,versare un pò d'olio di sesamo circa 3 cucchiai e lasciare rosolare i cipollotti tagliati finemente con un pizzico di sale per non farli bruciare. Aggiungere dapprima i peperoni tagliati sottilmente e poi unire dopo un paio di minuti le altre verdure tagliate a julienne,farle saltare e cucinare per altri 5 minuti in modo che rimangano croccanti. In una pentola fare bollire dell'acqua salata,spegnerla ed immergere gli spaghetti di riso per circa 4 min. aiutandovi con delle pinze scolarli per bene e metterli nella padella con tutte le verdure,farli saltare  aggiungendo 3 cucchiai di salsa di soia  per insaporire il tutto.

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Rice noodles with soy sauce with vegetables

I love Chinese food and often prepare numerous Asian dishes .

Rice noodles with vegetables are a famous dish of oriental cuisine , easy to prepare at home , I highly recommend you do not forget the chopsticks ...

Ingredients for 4 people:

1 small red bell pepper, 1 small green pepper, 2 spring onions, 1 carrot, 1 zucchini, 250 g. Chinese rice noodles, 3 tablespoons sesame oil 3 tablespoons of soy sauce and a pinch of salt.

Procedure:

In a skillet or wok better one, pour a little sesame oil and let cook about 3 tablespoons finely chopped onions with a pinch of salt to keep them from burning . Add the peppers cut subtly at first and then join after a few minutes the other vegetables julienne , sauté and cook for another 5 minutes so that they remain crisp. In a large pot of salted water to boil , turn it off and soak the rice noodles for about 4 min. helping with pliers to drain well and place in the pan with the vegetables , cook them by adding 3 tablespoons of soy sauce to flavor the whole.

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Quiche alla zucca

OTTOBRE è il mese della ZUCCA e io voglio farle onore preparando un'infinità di ricette che spero gradirete.

Ingredienti per la pasta Brisée:

200 g.di farina 00, 100 g.di burro freddo, un pizzico di sale, 5 cucchiai di acqua fredda.

Ingredienti per il ripieno:

300 g.di zucca gialla, 250 gr. di mascarpone,1 uovo,100 g.di parmigiano grattugiato,sale e noce moscata q.b.

Procedimento per la Brisée:

Mettere in una planetaria i mixer la farina setacciata, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto sino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Ora disporre il composto su di una superficie  preferibilmente di metallo, vetro o marmo e impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda sino ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza elastico.  Avvolgere la  brisé con un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario  potete prelevare la pasta brisé dal frigo e sarà pronta per essere utilizzata per le vostre preparazioni. 

Procedimento per il ripieno:

Cuocere la zucca a vapore per circa 30 minuti,una volta cotta lasciarla intiepidire ed eliminare la scorza. Passarla al setaccio aiutandovi con un passa verdure e lasciare raffreddare definitivamente. Uscire almeno un quarto d'ora prima il mascarpone dal frigo, in modo che possa essee lavorato facilmente,ora aggiungere la zucca, e amalgamare.Una volta diventato un composto uniforme unire l'uovo,il sale,il parmigiano e la noce moscata e mescolare il tutto.Versare il composto nella pasta brisée già precedentemente stesa in una teglia tonda imburrata e infarinata,o rivestita di carta forno,bucherellarla con una forchetta e infornare a 200° per 45 min. circa forno statico.

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October is the month of PUMPKIN and I want to honor her preparing countless recipes that I hope you will like.

Pumpkin QuicheIngredients for the pastry crust:

200 g.di 00 flour, 100 g.di cold butter , a pinch of salt, 5 tablespoons of cold water.

Ingredients for the filling:

300 g.di yellow squash , 250 gr. mascarpone cheese , 1 egg, 100 g.di grated Parmesan cheese, salt and nutmeg to taste.

Process for the Brisée:

Place in a planetary mixer the sifted flour , the butter pieces cold from the fridge , a pinch of salt and whisk well until the mixture is sandy looking . Now place the mixture on a surface preferably of metal, glass or marble and knead quickly adding cold water a little at a time until dough is firm but elastic enough . Wrap the brise with a sheet of plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 30 minutes. After this time you can pick up the short pastry from the refrigerator and is ready to be used for your preparations.

Method for the filling:

Cook the pumpkin steam for about 30 minutes, once cooked let it cool and remove the peel . Pass through a sieve with the aid of a passing vegetables and let cool completely. Exit at least a quarter of an hour before the mascarpone cheese from the fridge, so that it can easily essee worked , now add the pumpkin , and amalgamare.Una Once you become a uniform compound combine the egg, salt ,Parmesan cheese and nutmeg and tutto.Versare mix the mixture into the pastry crust previously lying in a round baking pan greased and floured or lined with parchment paper , prick with a fork and bake at 200 degrees for 45 min. about static oven.

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Hamburger vegetariani

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fagioli lessati, 200 g. di fave fresche o surgelate, un mazzettino di rucola 5 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante, zenzero fresco grattugiato, sale q.b. 2 cucchiai di olio evo biologico Tripodi.

Procedimento:

In un mixer o robot  mettere i fagioli precedentemente lessati  e privati della propria acqua , le fave fresche o surgelate  anch’esse lessate,la rucola e le spezie io ho inserito la paprika e un pezzetto di zenzero fresco. Tritare il tutto ,infine aggiungere i  due cucchiai di farina e un po’ di sale. Mettere il composto preparato in frigo per circa 30 min. Trascorso il tempo prendere l’impasto ottenuto e formare delle grandi polpette che andrete a schiacciare successivamente,una volta preparate passarle da entrambe le parti nella farina bianca. Preparare una larga padella anti aderente con l’olio ,farlo scaldare leggermente e mettere a cuocere gli hamburger, non rigirarli subito attendete che si rosolino e delicatamente aiutandovi  con una spatola rigirarli.

Io gli ho accompagnati con dell’insalata fresca , germogli di soia e qualche pomodorino. Potete prepararli e congelarli se volete, per avere a disposizione gustosi hamburger vegetariani pronti all’uso.

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Veggie burgers

Ingredients for 4 people:

400 g. from beans, 200 g. fresh or frozen beans, a bunches of arugula 5 tablespoons flour, 1 teaspoon sweet or spicy paprika, grated fresh ginger, salt to taste 2 tablespoons extra virgin olive oil organic Tripodi.

Procedure:

In a blender or robot put the beans and deprived of their previously boiled water, fresh or frozen broad beans also boiled, arugula and spices I put in the paprika and a piece of fresh ginger. Chop everything, then add two tablespoons of flour and a bit 'of salt. Put the mixture in the fridge for about 30 min. After this time take the dough and roll into large meatballs that you are going to crush later, once prepared pass them on both sides in white flour. Prepare a large non-stick pan with oil, heat it slightly and put to cook the burgers, do not wait until immediately turn them from browning and gently turn them over using a spatula.
I will I accompanied with fresh salad, bean sprouts and some cherry tomatoes. You can prepare and freeze them if you want to have tasty burgers available vetetariani ready to use.

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