Braciolone della domenica

Un piatto domenicale che nella tradizione pugliese non può mancare, con il sugo si condiscono le nostre amate orecchiette fatte in casa.

Questa è una mia rivisitazione.

Ingredienti:

Una fetta di fesa di vitello di circa 400 g .tagliata sottile, 

80 g. di rucola fresca, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di provola, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

500 g di salsa di pomodoro, 1 piccola cipolla fresca, olio evo (io) biologico Tripodi,sale e  pepe q.b.

1 bicchiere di vino rosso per sfumare, filo per legare gli arrosti.

Procedimento: 

Preparare una frittatina con le uova battute con un pizzico di sale e il parmigiano e mettetela da parte.

Stendere la fetta di vitello su un piano da lavoro, spolverare con un po’ di sale, formare degli strati aggiungendo la frittatina, la rucola tritata, le fette del prosciutto cotto e la provola tagliata a fettine.

Richiudere i bordi esterni di destra e sinistra e arrotolare bene la fetta cercando di non far fuoriuscire il ripieno.

Legare  tutto intorno il rotolo con l’apposito filo per gli arrosti.  

Fare scaldare due cucchiai di olio in una casseruola da bordi alti con la cipolla tritata finemente con un goccio d’acqua per non farla bruciare.  

Adagiare il rotolo e farlo rosolare da tutti i lati, poi sfumare con il vino rosso di ottima qualità.  

Non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e  di pepe e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza girando di tanto in tanto.

Una volta cotto eliminatele il filo che lo avvolge,tagliatelo a fette e servite con la salsa del pomodoro. 

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Braciolone Sunday 

A dish that Sunday in the Apulian tradition not to be missed, with the sauce seasoned our beloved homemade orecchiette pasta. 

This is my reinterpretation. 

Ingredients: 

A slice of veal rump of about 400 g. thinly sliced​​, 80 g. Fresh arugula, 4 slices of ham, 4 slices of provolone, 2 eggs, 2 tablespoons grated Parmesan cheese, 500 g of tomato sauce, 1 small fresh onion, extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, salt and pepper to taste 

1 glass of red wine for blending, wire to tie the roast.

Procedure: 

Prepare an omelette with the beaten eggs with a pinch of salt and the Parmesan and set aside. 

Spread the slices of veal on a work surface, sprinkle with a little 'salt, form layers by adding the omelette, the chopped arugula, slices of ham and provolone sliced​​. 

Replace the outer edges of the left and right and roll up the slice well, trying not to spill the filling. 

Tying all around the roll with the appropriate thread for roasts. Making heat two tablespoons of oil in a saucepan with high sides with finely chopped onion with a little water to keep it from burning. Lay the roll and brown on all sides, then deglaze with the red wine of excellent quality. As soon evaporated, add the tomato sauce, salt and pepper and cook over low heat for an hour and a half stirring occasionally. 

Once cooked take them out the wire that surrounds it, cut it into slices and serve with tomato sauce. 

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Stinco di maiale al forno con Patate novelle

Un'alternativa alla carne d'agnello o capretto che ormai da anni non mangio più per il vostro pranzo Pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di maiale di circa 800 g.alcune foglie di rosmarino,salvia e alloro fresco,1 spicchio di aglio,

alcune  bacche di ginepro,

olio evo (Biologico Tripodi) q.b.

1 bicchiere di marsala secco,sale e pepe q.b.

Preparazione :

 Fare marinare lo  stinco di maiale con tutti gli aromi
(rosmarino,salvia,alloro e ginepro) e un filo d’olio (io) biologico Tripodi,salare e pepare. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare una notte in frigorifero. Trascorso il tempo adagiarlo in una teglia con un po’ d’olio, e l’aglio schiacciato. Accendere il forno a 180° e inserire lo stinco per circa 30 min. con  la marinatura filtrata e il bicchiere del marsala. Farlo cuocere coperto con della carta stagnola in modo tale che durante la cottura la carne sudi senza seccare. Passati i primi  30 min. togliere la carta stagnola, aggiungere le patate novelle pulite e aromatizzate anch’esse con il rosmarino e la salvia,aggiustarle di sale e proseguire la cottura.

Cuocere ancora per una trentina di minuti, in modo che raggiunga quell’aspetto ambrato. A questo punto lo stinco di maiale con le patate al forno è pronto. 

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Pork knuckle baked with potatoes

Ingredients for 4 people

1 pork shank of about 800 g. A few leaves of rosemary, sage and bay leaves fresh 1 clove of garlic, a few juniper berries,

extra virgin olive oil  biological Tripodi q.b.

1 cup dry Marsala wine, salt and pepper q.b.

Preparation:

  To marinate the pork knuckle with all the herbs (rosemary, sage, bay leaves and juniper) a little olive oil, salt and pepper. Cover it with plastic wrap and let it rest overnight in the refrigerator. Elapsed timelay it in a pan with a little 'extra virgin olive oil and crushed garlic. Preheat oven to 180 degrees and place the shin for about 30 min. the filtered marinade and a glass of marsala. Cook it covered with aluminum foil in such a way that during cooking the meat sweat without drying. Passed the first 30 min. remove the foil, add the potatoes clean and alsoflavored with rosemary and sage, fix them with salt and continue cooking.cook for another thirty minutes, so that it reaches that aspect amber. At this point the pork knuckle with baked potatoes ready.

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Gulash Ungherese

Il gulasch è un piatto sostanzioso a base di carne,che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all'aperto quando, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica.

Ingredienti  per 4 persone:

1 L. di brodo di carne, 100 g. di cipolla, 1 cucchiaio colmo di paprika dolce, 400 g. di patate, 100 ml. di olio evo biologico Tripodi ( la ricetta prevede lo strutto ,ma io preferisco il nostro salutare olio), 600 g. di carne bovina, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 peperone verde, 1 carota, sale q.b. e polpa di pomodoro 200 g.

Procedimento:

Tritare la cipolla e farla soffriggere dolcemente con l’olio in un tegame di coccio,dopo circa 10 minuti aggiungere l’aglio schiacciato e il cumino e continuare la cottura. Intanto tagliare a bocconcini la carne e aggiungerla alla cipolla, avendo cura di rosolarla per bene, unire la paprika e proseguire la cottura per circa 1 ora,se dovesse asciugarsi aggiungere il brodo di carne,non molto diciamo un mestolo. Trascorso il tempo aggiungere il peperone privato dei semi e tagliato a cubetti, la carota  anch’essa tagliata a cubetti e la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per altri 30 min. mescolando di tanto in tanto. Trascorsa la mezz’ora aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per altri 30 minuti. Al termine risulterà uno spezzatino corposo .

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Hungarian goulash

 The goulash is a hearty dish of meat , which the herdsmen cooked in a large pot set over a fire fueled by wood when outdoors , carrying the precious gray cattle podolica .

Ingredients for 4 people:

1 L. of meat broth , 100 g . onion , 1 heaping tablespoon of sweet paprika 400 g . of potatoes, 100 ml. Tripodi organic extra virgin olive oil ( the recipe calls for lard , but I prefer our healthy oil) , 600 g . beef , 1 clove of garlic, 1 tsp cumin powder, 1 green pepper , 1 carrot , salt to taste and chopped tomatoes 200 g .

Procedure:

Chop the onion and fry gently in oil in an earthenware pot , after about 10 minutes, add the crushed garlic and cumin and continue cooking . Meanwhile, cut the meat in small pieces and add to the onion , making sure to brown it well , add the paprika and continue cooking for about 1 hour , if it dries add the beef broth , a ladle does not say much . After this time add the bell pepper seeded and cut into cubes , carrot also diced and chopped tomatoes and cook for another 30 min. stirring occasionally. Spent half an hour add the diced potatoes and cook for another 30 minutes. At the end will be a stew -bodied.

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Petto di pollo all’arancia profumato allo zenzero

Un ottimo secondo piatto  leggero a basso contenuto calorico con una nota di acidità e aroma dovuto

 all’arancia che insieme allo zenzero e le spezie dona un po’ di sprint. 

Ingredienti per 4 persone :

4 petti di pollo, 2 arance, 20 g. di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini di paprika dolce, una grattugiatina di noce moscata, 1 spicchio d’aglio grattugiato, olio evo (io) biologico Tripodi q.b. sale q.b.

Procedimento :

Adagiare i petti di pollo in una pirofila e inserire lo zenzero e l’aglio grattugiato,la paprika, la noce moscata e il succo delle due arance con un filo d’olio evo. Coprire con della pellicola e lasciare marinare in frigo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, fare scaldare una larga padella e adagiare i petti scolati dal liquido della marinata  e lasciarli rosolare per bene da ambo le parti,quando avranno raggiunto il colorito desiderato aggiungere il liquido della marinata,infine salare e coprire con il coperchio,lasciare cuocere per altri 15 min.

Portare in tavola e servire a piacere con spicchi d’arancia.

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Chicken breast with orange flavored with ginger

A great light main course low calorie with a hint of acidity and aroma which together had orange ginger and spices gives a little sprint.

Ingredients for 4 people:

4 chicken breasts,2 oranges,20 g.grated fresh ginger, 2 teaspoons sweet paprika, a grattugiatina nutmeg,grated 1 clove garlic, extra virgin olive oil ( I ) Tripodi biological qb salt q.b.

Procedure:

Lay the chicken breasts in a baking dish and add the ginger and grated garlic , paprika , nutmeg and the juice of two oranges with a drizzle of extra virgin olive oil . Cover with plastic wrap and let marinate in the refrigerator for about 20 minutes. After the interval , warm up a large pan and lay the breasts drained the liquid from the marinade and let them sear on both sides ,when they have reached the desired color add the marinade,then season with salt and cover with lid,cook for another 15 min.Bring to the table to taste and serve with orange segments .
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Salsiccia piccante con cime di rapa

Questo è un piatto tipico del sud Italia

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cime di rapa, 600 g. di salsiccia piccante, 1 peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio evo (Io) biologico Tripodi,1 spicchio di aglio, sale q.b.

Procedimento:

Pulire le rape avendo cura di eliminare le parti più coriacee e lavarle accuratamente.  Sbollentarle per circa 8 minuti,in acqua salata. Intanto mettere le salsicce in una larga padella e farle rosolare per bene senza l’aggiunta di olio. In un’altra padella invece mettere l’olio,con lo spicchio d’aglio e il peperoncino spezzettato,rosolare per 1 minuto e aggiungere le rape sbollentate e scolate e lasciarle insaporire bene per qualche minuto. Servire le salsicce calde accompagnate dalle rape.

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Spicy sausage with broccoli rabe

This is a dish typical of southern Italy

Ingredients for 4 people:

1 kg. of broccoli, 600 g. of spicy sausage, 1 hot pepper, 4 tablespoons of extra virgin olive oil organic Tripodi, 1 clove of garlic, salt to taste

Procedure:

Clean turnips taking care to remove the tough parts and wash them thoroughly. Soak them for about 8 minutes in salted water. Meanwhile, put the sausages in a large pan and brown them for good without the addition of oil. In another pan put oil instead, with the clove of garlic and the chopped chilli, sauté for 1 minute and add the turnips boiled and drained and let them taste well for a few minutes. Serve hot sausages accompanied by rape.

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Pollo al curry e riso basmati

Ingredienti per 4 persone :

300 g. di riso basmati, 2 petti di pollo, 1 cipolla bianca grande, 200 ml. di latte di cocco,1 cucchiaio di farina, mezzo peperone rosso, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 cucchiaio di zafferano,noce moscata,prezzemolo,sale  e olio evo (io) biologico Tripodi.

Procedimento:

Prima di tutto il riso va lavato mettendolo sotto al rubinetto dentro una ciotola piena d'acqua e rigirato più volte con la mano e ogni volta scolato. Rifare il processo finché l'acqua diventa quasi limpida. Metterlo quindi a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti. Questo passaggio serve in modo che tutti i granelli saranno imbevuti d'acqua, e non si spezzeranno durante la cottura. Bollire a fuoco medio l'acqua con il sale e calare il riso ben scolato e cuocerlo, scolarlo, metterlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare almeno dieci minuti. Prima di servire sgranare il riso con la punta della forchetta.

Nel frattempo tritare le cipolla e farla rosolare nel wok insieme a 2 cucchiai di olio evo.

Tagliare il pollo a tocchetti di circa 2 cm. e unirlo alla cipolla rosolando anch’esso. Aggiungere il peperone tagliato a piccoli pezzi, salare e fare cuocere per circa 10-15 minuti  con un bicchiere di acqua a fuoco medio mescolando spesso.

In una ciotola unite il curry, lo zafferano,la farina, e scioglierli con il latte di cocco mescolando. 
Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Una volta cotto il pollo unire la salsina al curry nel wok e fare cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Servire  o in un piatto unico da portata o in piatti singoli, una porzione di riso con accanto il pollo al curry .

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Chicken curry and basmati rice

Ingredients for 4 people:

300 g.of basmati rice,2 chicken breasts ,1 large white onion, 200 ml. coconut milk,1 tablespoon of flour,half a red pepper,1 tablespoon curry powder,1 pinch of saffron,nutmeg,parsley,salt and extra virgin olive oil( I )Tripodi biological.

Procedure:

First of all, the rice should be washed under the tap by putting it inside a bowl full of water and turned over several times with his hand and every time drained . Redo the process until the water becomes almost clear . Then put it in plenty of water for at least 20 minutes. This step serves so that all the grains are soaked in water , and will not break during cooking. Boil over medium heat the water with the salt and drop the well drained rice and cook , drain , place in a bowl , cover and let it rest for at least ten minutes. Before serving shelling the rice with the tip of the fork.

Meanwhile chop the onion and fry in a wok with 2 tablespoons extra virgin olive oil.

Cut the chicken into pieces of about 2 cm. and add to onion browning too. Add the pepper cut into small pieces, add salt and cook for about 10-15 minutes with a glass of water over medium heat, stirring often.

In a bowl, add the curry, saffron , flour, and dissolve in coconut milk while stirring. Add salt and a pinch of nutmeg.

Once cooked the chicken curry combine the sauce into the wok and cook another 5 minutes on low heat.

Serve in a dish or single serving or individual plates , a portion of rice with chicken curry next.

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Pollo alle verdure piccanti e bambù

Continua la mia passione per i piatti etnici,un pò per la linea  e un pò perchè sono tanto buoni e risolvono un pranzo o una cena tra amici amanti del genere: è una pietanza che non deluderà nessuno!

Ingredienti per 4 persone: 

500 g. petto di pollo a tocchetti, 1 peperone rosso grande, 2 scalogni,200 g. di germogli di bambù,  6 cucchiai di olio  evo (io) biologico Tripodi, 1 cucchiaio di miele, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 peperoncini ,prezzemolo,un pizzico di  sale, 300 g. di riso integrale.

Procedimento: 

Lavare i petti di pollo,asciugarli tamponando con della carta assorbente e tagliare a tocchetti. Marinare per 10 minuti nella salsa di soia e miele. Tagliare i peperoncini finemente eliminando i semi interni. Mondare lo scalogno e tagliarlo finemente,pulire il  peperone e tagliarlo a tocchetti,scolare i germogli di bambù e tagliarli a strisce sottili.

Versare nel wok l’olio evo insieme ai peperoncini e rosolare per qualche istante,ora aggiungere lo scalogno e cuocere per un paio di minuti. Unire il pollo e rosolarlo velocemente,versarvi sopra la marinata ed aggiungere il peperone  infine il bambù e mescolare,aggiustare di sale se dovesse necessitare. Cuocere per circa 10 minuti. Cospargere infine se gradite con del  prezzemolo tritato. Potete gustare il pollo accompagnato con del riso basmati o integrale,quest’ultimo messo a bagno in acqua fredda per almeno 2 o 3 ore per agevolare la cottura e poi cuocerlo . 

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Chicken with spicy vegetables and bamboo

Ingredients for 4 people:

500 g. chicken breast chunks, 1 large red pepper, 2 green onions, 200 g. bamboo shoots, 6 tablespoons of extra virgin olive oil (I) Tripodi biological, 1 tablespoon honey, 3 tablespoons soy sauce, 2 peppers, parsley, a pinch of salt, 300 g. brown rice.

Procedure:

Wash the chicken breasts, pat dry with paper towels and cut into chunks. Marinate for 10 minutes in the soy sauce and honey. Cut the peppers finely removing the seeds inside. Peel the shallots and cut finely, clean the pepper and cut it into pieces, drain the bamboo shoots and cut them into thin strips.
Pour the olive oil into the wok along with the chillies and fry for a few seconds, now add the shallots and cook for a few minutes. Add the chicken and brown quickly, pour over the marinade and add the pepper and finally the bamboo mix, add salt if ever needs. Bake for about 10 minutes. Finally, sprinkle with chopped parsley if you like. You can enjoy chicken served with basmati rice or whole, it soaked in cold water for at least 2 to 3 hours to facilitate cooking and then cook it.

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Riso integrale con pollo e verdurine in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

 500 g. petto di pollo a tocchetti, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 cipolla grande,germogli di bambù, 1 carota,1 costa di sedano,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,mezzo bicchiere di acqua,3 fettine di ananas possibilmente fresca, 3 cucchiai di olio  evo (io) biologico Tripodi, 1 cucchiaio di zucchero, 80 ml. di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di amido di mais,un pizzico di  sale,radice di zenzero grattugiata (poca), 300 g. di riso integrale.

Procedimento:

Intanto mettere a bagno il riso integrale in acqua fredda per almeno 2 o 3 ore, per agevolare la cottura.

Versare nel wok l’ olio evo,e unire la cipolla affettata sottilmente,dopo circa 1 minuto aggiungere  il pollo a tocchetti e rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Togliere il pollo dal wok e mantenerlo coperto con della carta d’alluminio in una ciotola. Nello stesso condimento nel wok rimasto,versare la carota e il sedano tagliati a julienne,i germogli di bambù, l’ananas a fette e poi a cubetti, e i peperoni tagliati a listarelle;  fare saltare il tutto per qualche minuto, unire un cucchiaio di zucchero e l’aceto. Una volta evaporato  unire la salsa di soia,il concentrato di pomodoro,e mescolare, cuocere il tempo che le verdure si inteneriscano. Nel caso dovesse servire aggiungere dell’acqua va bene anche quella di cottura del riso,che intanto cuocerete in acqua bollente salata trascorso il tempo d’ammollo. Se la salsa dovesse risultare un po’ liquida potete addensarla facendo sciogliere in un po’ d’acqua calda 1 cucchiaino di amido di mais,e versarlo nella salsa, mescolare bene. Infine aggiungere il pollo tenuto da parte, aggiustare di sale nel caso servisse e grattugiare un po’ di radice di zenzero. Servire il riso insieme al pollo in un piatto da portata o in ciotoline individuali, a voi la scelta. Questa è la mia versione light ,la ricetta originale vuole la cottura del pollo fritto in pastella e aggiunto alla salsa.

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Brown rice with chicken and vegetables in sweet and sour

Ingredients for 4 people: 

500 g. chicken breast chunks, 1 red and 1 yellow pepper, 1 large onion, bamboo shoots, 1 carrot, 1 celery, 1 tablespoon of tomato paste, half a glass of water, preferably 3 slices of fresh pineapple, 3 tablespoons extra virgin olive oil (I) Tripodi biological, 1 tablespoon sugar, 80 ml. of white wine vinegar, 3 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons cornstarch, a pinch of salt, grated ginger root (little), 300 g. brown rice.

Procedure:

Meanwhile, soak the rice in cold water for at least 2 or 3 hours, to facilitate cooking.Pour into the wok 'extra virgin olive oil, and add the onion thinly sliced, after about 1 minute add the chicken pieces and cook on high heat for a few minutes. Remove the chicken from the wok and keep it covered with aluminum foil in a bowl. At the same seasoning the wok remained, add the carrot and celery cut into julienne strips, bamboo shoots, pineapple slices and then diced, and cut peppers into strips, make the jump for a few minutes, add a tablespoon of sugar and vinegar. Once evaporated, add the soy sauce, tomato paste, and stir, cook the time that the vegetables become soft. If it were to be used to add water is fine to cook the rice, which in the meantime will cook in boiling salted water after the steeping time. If the sauce should be a little 'liquid can thicken it by dissolving in a little' hot water 1 teaspoon cornstarch, and pour in the sauce, mix well. Finally add the chicken kept aside, season with salt just in case and grate a little 'ginger root. Serve the rice with the chicken in a serving dish or in individual bowls, the choice is yours. This is my light version, the original recipe wants to cook the chicken fried in batter and add to the sauce.© CopyrightQuote the source if you take!