Fegato alla Veneziana

Ingredienti per 2 persone:

 300 gr. di fegato di vitello, 2 grosse cipolle bianche, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di  Olio evo, Sale q.b.1 foglia di alloro, prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

Fare soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto all'olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, 2 cucchiai d’ acqua e la foglia di alloro e lasciare stufare coperta per 10 minuti a fuoco dolce. 

Aggiungere quindi il fegato tagliato a listarelle, dopo 5 minuti sfumare con il bicchiere dell’aceto e alzare la fiamma. Cuocere velocemente non più di 10 minuti e salare. 

Il piatto va mangiato caldissimo subito dopo averlo preparato, non va mai riscaldato in quanto il fegato, se viene riscaldato, si indurisce. 

Ottimo servito con fette di pane tostato o con dell’ottima polenta.

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Liver alla Veneziana

Ingredients for 2 people:

  300 gr. calf liver, 2 large white onions, 1 cup of white wine vinegar, 1 cup of water, 50 gr. butter, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, salt qb1 bay leaf.

Preparation:

Fry the sliced ​​onion in butter mixed with oil, add, when it is golden, 2 tablespoons d 'water and bay leaf and let simmer covered for 10 minutes on low heat.
Then add the liver cut into strips, after 5 minutes deglaze with vinegar glass and raise the heat. Cook quickly no more than 10 minutes and season with salt.
The dish is eaten hot immediately after it is made, should never be heated as the liver, where it is heated, it hardens.
Excellent served with slices of toasted bread or with the excellent polenta.

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