Zuppa inglese

Il re dei dolci al cucchiaio, ciliegie, crema e biscotti: una promessa di bontà e di dolcezza

Ingredienti per 4 coppe:

100 g. di savoiardi, ciliegine sciroppate, un cucchiaio di gocce di cioccolato,cioccolato fondente grattugiato, rum e alchermes q.b.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

5 dl. di latte di capra o vaccino, 3 tuorli, 90 g. di zucchero semolato, 60 g. di farina “00”, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento:

Preparare la crema: in una casseruola mescolare a lungo i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta,poi unire la farina setacciata e continuare a mescolare. Gradatamente aggiungere un po’ del latte caldo in modo che non si creino grumi, profumato con la stecca della vaniglia tagliata in due e privata dei semi. Levare la stecca e aggiungere tutto il preparato con le uova cuocere per circa 5-6 min. a fiamma moderata sempre mescolando con una frusta.

Ora prendere i savoiardi tagliarli a metà e bagnarli in una ciotola dove avrete messo sia l’alchermes che il rum, decidete voi il grado alcolico diminuendo il rum. Fare ora uno strato di biscotti, crema alla vaniglia, gocce di cioccolato e ciliegie sciroppate,ripetere il tutto per due volte. Ultimare con una spolverata di cioccolato fondente grattugiato e ciliegie. Riporre in frigo sino al momento della degustazione almeno 2 ore.

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Trifle

The king of desserts , cherries, cream and cookies : a promise of goodness and sweetness.

Ingredients for 4 cups:

100g. ladyfingers , cherries in syrup , a tablespoon of chocolate chips , grated dark chocolate , rum and taste alchermes

Ingredients for the vanilla cream :

5 dl. goat's milk or cow , 3 egg yolks , 90 g . of sugar , 60 g . of "00" flour , 1 stick of vanilla.

Procedure:

Prepare the cream: In a saucepan, stir in the egg yolks with the sugar along with the aid of a whip, then add the flour and continue stirring. Gradually add a little'warm milk in order to avoid creating lumps, scented with vanilla stick cut in half and seeded. Remove the stick and add all the prepared with eggs cook for about 5-6 min. moderate heat, stirring constantly with a whisk.

Now take the biscuits cut in half and wet them in a bowl where you put both the alchermes that rum , you decide the alcohol decreasing the rum. Making now a layer of biscuits, vanilla cream, chocolate chips and cherries in syrup , repeat everything twice. Finish with a sprinkling of grated dark chocolate and cherries. Refrigerate until time of tasting at least 2 hours.

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La mia Pastiera Napoletana

La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.

Procedimento:

In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano. 

Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.

Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.  

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My Pastiera Napoletana

My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .

Ingredients for the pastry:

200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.

Procedure:

Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.

Ingredients for the filling:

300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste

Procedure:

In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.

To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .

Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .

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Stinco di maiale al forno con Patate novelle

Un'alternativa alla carne d'agnello o capretto che ormai da anni non mangio più per il vostro pranzo Pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di maiale di circa 800 g.alcune foglie di rosmarino,salvia e alloro fresco,1 spicchio di aglio,

alcune  bacche di ginepro,

olio evo (Biologico Tripodi) q.b.

1 bicchiere di marsala secco,sale e pepe q.b.

Preparazione :

 Fare marinare lo  stinco di maiale con tutti gli aromi
(rosmarino,salvia,alloro e ginepro) e un filo d’olio (io) biologico Tripodi,salare e pepare. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare una notte in frigorifero. Trascorso il tempo adagiarlo in una teglia con un po’ d’olio, e l’aglio schiacciato. Accendere il forno a 180° e inserire lo stinco per circa 30 min. con  la marinatura filtrata e il bicchiere del marsala. Farlo cuocere coperto con della carta stagnola in modo tale che durante la cottura la carne sudi senza seccare. Passati i primi  30 min. togliere la carta stagnola, aggiungere le patate novelle pulite e aromatizzate anch’esse con il rosmarino e la salvia,aggiustarle di sale e proseguire la cottura.

Cuocere ancora per una trentina di minuti, in modo che raggiunga quell’aspetto ambrato. A questo punto lo stinco di maiale con le patate al forno è pronto. 

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Pork knuckle baked with potatoes

Ingredients for 4 people

1 pork shank of about 800 g. A few leaves of rosemary, sage and bay leaves fresh 1 clove of garlic, a few juniper berries,

extra virgin olive oil  biological Tripodi q.b.

1 cup dry Marsala wine, salt and pepper q.b.

Preparation:

  To marinate the pork knuckle with all the herbs (rosemary, sage, bay leaves and juniper) a little olive oil, salt and pepper. Cover it with plastic wrap and let it rest overnight in the refrigerator. Elapsed timelay it in a pan with a little 'extra virgin olive oil and crushed garlic. Preheat oven to 180 degrees and place the shin for about 30 min. the filtered marinade and a glass of marsala. Cook it covered with aluminum foil in such a way that during cooking the meat sweat without drying. Passed the first 30 min. remove the foil, add the potatoes clean and alsoflavored with rosemary and sage, fix them with salt and continue cooking.cook for another thirty minutes, so that it reaches that aspect amber. At this point the pork knuckle with baked potatoes ready.

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Zeppole di San Giuseppe

Per la  festa del papà: quale occasione migliore per regalare un dolce tradizionale del 19 marzo,le zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti per la pasta choux :

3 uova intere, 80 g. di burro, 200 ml. d’acqua, un pizzico di sale,1 cucchiaino di zucchero,120 g. di farina “00”.

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere il burro con l’acqua, il pizzico del sale e lo zucchero. Non appena inizierà a bollire toglierlo dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata,rimestando velocemente con un cucchiaio di legno,rimettere sul fuoco per pochi minuti sino a quando non otterrete una palla compatta. Lasciarla raffreddare e  con l’aiuto di una planetaria o di un frullino elettrico aggiungere le uova, una per volta in modo che l’impasto le assorba per bene. Trasferire il composto in un sac-à-pocche e con la bocchetta stellata formare la classica forma a ciambella  su di una teglia rivestita di carta da forno per ben due volte accavallandola. Ne usciranno circa 10 di media grandezza come da foto. Infornare a forno preriscaldato a 190° per 35 min. circa.
Quando avranno raggiunto il colorito desiderato sono pronte. Lasciarle raffreddate  su di una gratella e riempirle con della crema pasticcera, guarnire con le classiche amarene sciroppate.

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Zeppole di San Giuseppe

For Father's Day : what better time to give a traditional sweet of March 19 , zeppole di San Giuseppe .

Ingredients for choux pastry :

3 whole eggs, 80 g . of butter, 200 ml . of water, a pinch of salt, 1 teaspoon sugar , 120 g . of "00" flour .

Procedure:

In a saucepan melt the butter with the water , a pinch of salt and sugar. Not just begins to boil, remove from heat and add the flour , stirring quickly with a wooden spoon, put on the fire for a few minutes until they get a compact ball . Allow to cool and with the help of a planetary or an electric mixer add the eggs , one at a time so that the dough to absorb the well. Transfer the mixture into a sac-a - few feral and with the nozzle Starry form the classic donut shape on a baking sheet lined with parchment paper twice accavallandola . It will come out about 10 medium-sized as in the photo . Bake in preheated oven at 190 degrees for 35 min. about . When they have reached the desired color are ready. 

Let them cool on a wire rack and fill with the pastry cream and garnish with the classic black cherries in syrup .

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Contentissima che la mia ricetta sia stata pubblicata sulla rivista "RistoNews"Gennaio- Marzo 2015

Tartellette ai frutti di bosco

Un dessert di sicuro successo a base di frutta fresca fonte di vitamine.

Ingredienti per la frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,un pizzico di sale.

Procedimento:

Preparare la frolla e avvolgerla nella pellicola,riporla in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo stenderla nei vari stampini e bucherellarla con una forchetta.Coprirla con della carta d’alluminio e infornare a forno preriscaldato 180° per 30 minuti. Raffreddare e farcire con la crema alla vaniglia e i frutti di bosco.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

500 g  di latte, 120 g di zucchero semolato, 3 Tuorli, 30 g di amido di mais, 30  g di burro, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento: 

In un pentolino, portare appena ad ebollizione il latte con 60 g di zucchero e la stecca di vaniglia aperta ed inserire anche i semi e mescolare.  Nel frattempo, in una ciotola, montare con una frusta i tuorli, aggiungere poi l’amido e i 60 g di zucchero rimanenti, sino a quando non otterrete un composto spumoso.

 Non appena il latte e’ pronto aggiungere qualche cucchiaio nel composto di uova e mescolare, togliere la bacca di vaniglia e versare il tutto nel pentolino e mescolare continuamente a fiamma media per pochi minuti, fino a quando il composto non si addensi bene. Spegnere il fuoco, aggiungete il burro e amalgamare il tutto. Se necessario filtrare attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali piccoli grumi.

Versate la crema in una ciotola fredda da frigo, coprirla con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina superficiale. Riporla subito in frigorifero a raffreddare.

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Tartlets with berries

A dessert of sure success in fresh fruit source of vitamins.

Ingredients for the pastry:

300 g.00, 150 g of flour of butter, 130 g.sugar,3 egg yolks, a pinch of salt.

Procedure:

Prepare the pastry and wrap in plastic wrap , put it in the fridge for at least 1 hour. After this time roll it out in the various molds and prick with a forchetta.Coprirla with the aluminum foil and bake in preheated oven 180 degrees for 30 minutes. Cool and fill with vanilla cream and berries .

FOR THE VANILLA CREAM:

500 g of milk, 120 g caster sugar,3 egg yolks,30 g of corn starch,30 g butter,1 vanilla bean .

Procedure:

In a small saucepan , bring the milk just to a boil with 60 g of sugar and the vanilla and mix. Meanwhile, in a bowl, whip the egg yolks with a whisk , then add the starch and 60 g of sugar remaining , until they get frothy .

 As soon as the milk and ' ready to add a few tablespoons into the egg mixture and stir, remove the vanilla bean and pour into the saucepan and stir constantly over medium heat for a few minutes, until the mixture thickens well. Turn off the heat , add the butter and mix well . If necessary, filter through a fine mesh strainer to remove any lumps .

Pour the cream into a cold bowl from the fridge , cover it with plastic in order to avoid formation of the skins surface . Store it in the refrigerator to cool quickly.

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La mia Torta Mimosa

Auguri a tutte le donne del globo

Come al solito quando mi metto che voglio fare una cosa poi va a finire che ne faccio un’altra. 

Perché fare il classico pandispagna? Cambiamo un po’… preparo una torta allo yogurt.La crema? Invece di quella classica la faccio al limoncello ma alleggerita senza l’aggiunta di panna bensì di ricotta. Risultato ? Una nuvola morbidissima  in vena di stravolgimento ho cambiato anche l’aspetto classico a cupola. Spero vi piaccia. 

Questa è la mia versione della torta Mimosa. 

Ingredienti per la torta allo yogurt:

180 g.  farina “00”, 180 g. di yogurt magro, 160 gr. di zucchero semolato, 90 gr. di burro, 4 uova, mezza bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, le uova e il burro precedentemente ammorbidito e mescolare. Successivamente incorporare lo yogurt e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con una frusta. Imburrare e infarinare uno stampo, infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 40 -45 min. a forno ventilato. Questa torta tende a rimanere chiara, per regolarvi della cottura fate sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare la torta  prima di farcirla.

Ingredienti per la crema al limoncello:

4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai colmi di zucchero, 500 ml. di latte, 50 g. di farina, zeste di un limone,una tazzina di limoncello.

Procedimento:

Fare scaldare il latte circa 400 ml. con la scorza di un limone grattugiato portandolo leggermente ad ebollizione,spegnere e lasciare intiepidire. Con  l’aiuto di una frusta sbattere le uova con lo zucchero e incorporare dolcemente il latte intiepidito ora versare il tutto  nuovamente nella casseruola ed aggiungere la farina setacciata sempre mescolando, rimettere sul fuoco rigirando sempre con una spatola in silicone per non fare creare grumi. Infine prima che si addensi del tutto  aggiungere il limoncello e continuare a mescolare sino a quando non arrivi alla giusta consistenza ed evapori un po’ l’alcool,vi assicuro che non si sentirà molto. Una volta cotta coprire a contatto con della pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedimento finale:

Tagliare la torta in 3 strati. Prendere una tortiera estraibile e foderare con il primo strato della torta,preparare una bagna con 50 ml. d’acqua,50 ml. di limonello e 50 g. di zucchero e con l’aiuto di un pennello bagnare. Rivestire per tutta la circonferenza della tortiera con dei savoiardi tagliando la parte finale di circa 2 cm. per fare in modo che non cadano. Ora coprire il primo strato con la crema al limoncello, ricoprire con un altro strato di torta e  ribagnare con la bagna, aggiungere ancora la crema ma questa volta alleggerita con  150 g. di ricotta setacciata e 40 g. di zucchero a velo, incorporarla nella crema al limoncello e ricoprire il secondo strato. Infine tagliare il rimanente disco di  torta a cubetti e spolverare con dello zucchero a velo. Una torta leggerissima e morbidissima al palato. Una mia versione giusto per complicarmi la vita ma ne è valsa la pena. Provare per credere.

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My Mimosa Cake

 Greetings to all women in the world!

As usual when I start I wanna do one thing and then it turns out that I do another.

Why do the classic sponge cake ? Change a bit...I prepare a cake with yogurt . The cream ? Instead of the classic one, I used a lightened limoncello without the addition of cream but of ricotta. Result ? A soft cloud which changes the look classic dome . I hope you enjoy it. This is my version of the Mimosa cake.

Ingredients for the cake yogurt:

180 g . "00" flour, 180 g. of low-fat yogurt,160 gr.of sugar, 90 gr. of butter,4 eggs,half a bag of baking powder,a pinch of salt.

Procedure:

Sift the flour with the baking powder , add sugar , eggs and butter previously softened and mix. Then incorporate the yogurt and a pinch of salt while continuing to stir with a whisk. Grease and flour a mold , bake in preheated oven at 180 degrees for about 40 -45 min. in a convection oven . This cake tends to remain clear , as a rule of cooking always do the toothpick test . Allow the cake to cool before filling it .

Ingredients for cream limoncello:

4 egg yolks , 4 heaping tablespoons of sugar, 500 ml. milk , 50 g . of flour, zest of a lemon , a cup of limoncello.

Procedure:

Warm up the milk about 400 ml . with the zest of a lemon grated slightly bringing it to a boil , turn off and let cool . With the help of a whisk , beat the eggs with the sugar and incorporate gently warmed milk now pour it back into the saucepan and add the flour , stirring constantly , always put on the fire , stirring with a silicone spatula so as not to create lumps. Finally, before it thickens quite add limoncello and continue stirring until it arrives at the correct consistency and evaporate a little ' alcohol, I assure you that you will not hear much . Once cooked cover in contact with plastic wrap and let cool in the refrigerator for at least half an hour.

Final Procedure:

Cut the cake into 3 layers . Take a removable pan and line with the first layer of the cake , prepare a wet with 50 ml . of water, 50 ml . of limoncello and 50 g . of sugar and with the help of a wet brush . Coat the entire circumference of the pan with ladyfingers cutting the final part of about 2 cm . to make sure that they don't fall.Now cover the first layer with limoncello cream , cover with another layer of cake and re-wet with the wet , add more cream but this time with 150 g lighter . with ricotta cheese and 40 g . icing sugar , to incorporate it into limoncello cream and cover the second layer . Then cut off the remaining disk of cake cubes and sprinkle with icing sugar . A cake light and soft on the palate. This is my own version that just  complicated my life but it was worth it. Proving is believingis believing .

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Cupcake al cioccolato amaro con crema al mascarpone e vaniglia ai mirtilli e ribes

Un'ottima merenda o un dolcetto fine pasto che farà felici grandi e piccini.

Ingredienti per 8 cupcake:

175 g. di farina “00”, 125 g. di zucchero semolato, 125 g. di burro, 2 uova intere, 100 ml. di latte, mezza bustina di lievito per dolci, 35 g. di cacao amaro.

 Procedimento:

Setacciare in una ciotola farina ,cacao e lievito. In una planetaria o con l’ausilio di fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero,non necessita che li montiate a crema; dopodiché incorporale nel composto delle polveri setacciate. Sciogliere  il burro e lasciarlo raffreddare. Unite infine il latte e il burro continuando a mescolare. Preparare gli stampini in alluminio o una teglia adatta per i cupcake e inserite all’interno i pirottini di carta. Riempiteli con l’aiuto di cucchiaio da gelato,risulta più facile quantificare la dose esatta per il riempimento. Infornare a  forno preriscaldato a 180° per circa 20 min.  Sfornare e lasciarli raffreddare prima di guarnirli con la crema.

Ingredienti per la crema al mascarpone e vaniglia:

1 baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza, 80 g. di zucchero a velo, 250 g. mascarpone.

Uscire il mascarpone dal frigo almeno 30 minuti prima, incorporare lo zucchero a velo con una frusta e  i semi del baccello di vaniglia. Riempire un sac a poche e decorare a piacere i cupcake .

Infine aggiungere mirtilli freschi e ribes.

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Bitter chocolate cupcake with vanilla mascarpone cream and blueberries and currants

8 Ingredients for cupcake :

175 g. of "00" flour, 125 g. of sugar, 125 g. of butter, 2 eggs, 100 ml. of milk, half a bag of baking powder, 35 g. unsweetened cocoa.

 Procedure:

Sift into a bowl the flour, cocoa and baking powder. 

In a planetary or with the aid of an electric mixer , beat the eggs with the sugar, does not need to mount them in cream, then incorporeal dust sifted into the mixture.

Melt the butter and let it cool . Finally add the milk and butter,stirring constantly. Prepare a baking sheet or aluminum molds suitable for the cupcake and inserted into the paper cups . Fill them with the help of a spoon to ice cream, it is easier to quantify the exact dose for filling.Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 min. 

Remove from the oven and let them cool before garnish with cream.

Ingredients for the mascarpone cream and vanilla:

1 vanilla bean cut in half length-wise, 80 g. of sugar, 250 g . mascarpone.

Exit the mascarpone cheese from the fridge at least 30 minutes , stir in the icing sugar with a whisk , and the seeds of the vanilla bean . Fill a pastry bag and decorate to taste the cupcake.

Finally add fresh blueberries and currants.

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