La mia Torta Mimosa

Auguri a tutte le donne del globo

Come al solito quando mi metto che voglio fare una cosa poi va a finire che ne faccio un’altra. 

Perché fare il classico pandispagna? Cambiamo un po’… preparo una torta allo yogurt.La crema? Invece di quella classica la faccio al limoncello ma alleggerita senza l’aggiunta di panna bensì di ricotta. Risultato ? Una nuvola morbidissima  in vena di stravolgimento ho cambiato anche l’aspetto classico a cupola. Spero vi piaccia. 

Questa è la mia versione della torta Mimosa. 

Ingredienti per la torta allo yogurt:

180 g.  farina “00”, 180 g. di yogurt magro, 160 gr. di zucchero semolato, 90 gr. di burro, 4 uova, mezza bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, le uova e il burro precedentemente ammorbidito e mescolare. Successivamente incorporare lo yogurt e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con una frusta. Imburrare e infarinare uno stampo, infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 40 -45 min. a forno ventilato. Questa torta tende a rimanere chiara, per regolarvi della cottura fate sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare la torta  prima di farcirla.

Ingredienti per la crema al limoncello:

4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai colmi di zucchero, 500 ml. di latte, 50 g. di farina, zeste di un limone,una tazzina di limoncello.

Procedimento:

Fare scaldare il latte circa 400 ml. con la scorza di un limone grattugiato portandolo leggermente ad ebollizione,spegnere e lasciare intiepidire. Con  l’aiuto di una frusta sbattere le uova con lo zucchero e incorporare dolcemente il latte intiepidito ora versare il tutto  nuovamente nella casseruola ed aggiungere la farina setacciata sempre mescolando, rimettere sul fuoco rigirando sempre con una spatola in silicone per non fare creare grumi. Infine prima che si addensi del tutto  aggiungere il limoncello e continuare a mescolare sino a quando non arrivi alla giusta consistenza ed evapori un po’ l’alcool,vi assicuro che non si sentirà molto. Una volta cotta coprire a contatto con della pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedimento finale:

Tagliare la torta in 3 strati. Prendere una tortiera estraibile e foderare con il primo strato della torta,preparare una bagna con 50 ml. d’acqua,50 ml. di limonello e 50 g. di zucchero e con l’aiuto di un pennello bagnare. Rivestire per tutta la circonferenza della tortiera con dei savoiardi tagliando la parte finale di circa 2 cm. per fare in modo che non cadano. Ora coprire il primo strato con la crema al limoncello, ricoprire con un altro strato di torta e  ribagnare con la bagna, aggiungere ancora la crema ma questa volta alleggerita con  150 g. di ricotta setacciata e 40 g. di zucchero a velo, incorporarla nella crema al limoncello e ricoprire il secondo strato. Infine tagliare il rimanente disco di  torta a cubetti e spolverare con dello zucchero a velo. Una torta leggerissima e morbidissima al palato. Una mia versione giusto per complicarmi la vita ma ne è valsa la pena. Provare per credere.

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My Mimosa Cake

 Greetings to all women in the world!

As usual when I start I wanna do one thing and then it turns out that I do another.

Why do the classic sponge cake ? Change a bit...I prepare a cake with yogurt . The cream ? Instead of the classic one, I used a lightened limoncello without the addition of cream but of ricotta. Result ? A soft cloud which changes the look classic dome . I hope you enjoy it. This is my version of the Mimosa cake.

Ingredients for the cake yogurt:

180 g . "00" flour, 180 g. of low-fat yogurt,160 gr.of sugar, 90 gr. of butter,4 eggs,half a bag of baking powder,a pinch of salt.

Procedure:

Sift the flour with the baking powder , add sugar , eggs and butter previously softened and mix. Then incorporate the yogurt and a pinch of salt while continuing to stir with a whisk. Grease and flour a mold , bake in preheated oven at 180 degrees for about 40 -45 min. in a convection oven . This cake tends to remain clear , as a rule of cooking always do the toothpick test . Allow the cake to cool before filling it .

Ingredients for cream limoncello:

4 egg yolks , 4 heaping tablespoons of sugar, 500 ml. milk , 50 g . of flour, zest of a lemon , a cup of limoncello.

Procedure:

Warm up the milk about 400 ml . with the zest of a lemon grated slightly bringing it to a boil , turn off and let cool . With the help of a whisk , beat the eggs with the sugar and incorporate gently warmed milk now pour it back into the saucepan and add the flour , stirring constantly , always put on the fire , stirring with a silicone spatula so as not to create lumps. Finally, before it thickens quite add limoncello and continue stirring until it arrives at the correct consistency and evaporate a little ' alcohol, I assure you that you will not hear much . Once cooked cover in contact with plastic wrap and let cool in the refrigerator for at least half an hour.

Final Procedure:

Cut the cake into 3 layers . Take a removable pan and line with the first layer of the cake , prepare a wet with 50 ml . of water, 50 ml . of limoncello and 50 g . of sugar and with the help of a wet brush . Coat the entire circumference of the pan with ladyfingers cutting the final part of about 2 cm . to make sure that they don't fall.Now cover the first layer with limoncello cream , cover with another layer of cake and re-wet with the wet , add more cream but this time with 150 g lighter . with ricotta cheese and 40 g . icing sugar , to incorporate it into limoncello cream and cover the second layer . Then cut off the remaining disk of cake cubes and sprinkle with icing sugar . A cake light and soft on the palate. This is my own version that just  complicated my life but it was worth it. Proving is believingis believing .

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