La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.
Ingredienti per la pasta frolla:
200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.
Ingredienti per il ripieno:
300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.
Procedimento:
In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano.
Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.
Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.
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My Pastiera Napoletana
My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .
Ingredients for the pastry:
200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.
Procedure:
Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.
Ingredients for the filling:
300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste
Procedure:
In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.
To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .
Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .
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Buonissimaaaaaa....e anche molto bella :)
RispondiEliminaUn bacio grande
Grazie carissima Daniela :)
EliminaComplimenti, ha un ottimo aspetto lo sapevi che un buon piatto si gusta prima con gli occhi che con la bocca?!
RispondiEliminaGrazie 1000 Silvana sono d'accordo con te :)
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