Assieme alla lussuria, la gola è il vizio più confessabile. Nessuno si vanterà pubblicamente di essere invidioso, avaro, tracotante, iracondo, negligente. Ma nessuno si vergognerà di dire che va matto per le profiteroles.
(Cesare Marchi)Quando siamo a tavola, 1990
Ecco a voi la ricetta
Ingredienti per 40 bignè:
250 ml. di acqua
100 g. di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 g. di farina 00
4 uova intere allevate a terra
Ingredienti glassa al cioccolato:
200 g. di cioccolato fondente al 70%
200 ml. di latte
100 gr di zucchero
2 cucchiai di burro
300 ml. di panna per dolci
Procedimento per preparare i profiteroles
:
In una pentola dai bordi alti, portare ad
ebollizione l’acqua,aggiungervi il burro e il pizzico del sale.
Spostare la pentola dal fuoco e
aggiungere la farina e lo zucchero,mescolando con un cucchiaio di legno fino a
creare un composto ben amalgamato. Rimettere nuovamente sul fuoco e mescolare
sino a quando il composto non si staccherà dalle
Pareti della pentola. Spegnere la fiamma
e lasciar intiepidire qualche minuto,dopodiché aggiungere le uova gradatamente
una
per volta facendole incorporare bene.
Mescolare fino a quando la pasta choux
non si stacchi dal
cucchiaio. Ora inserire la pasta choux in
un sac a poche con una bocchetta liscia e formate delle palline ben
distanziate su di una teglia che avrete precedentemente
foderato con della carta forno.
Infornare i bignè nel forno preriscaldato
e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Una volta raffreddati incidete un piccolo
forellino sotto la superficie,con la bocchetta del sac a poche riempita di
panna montata. Sistemare i bignè su di un vassoio e preparare la glassa per la
copertura.
Fare sciogliere il cioccolato e il burro
in un pentolino,aggiungere il latte e lo zucchero e lasciare cuocere a fuoco
lento per
circa 5 minuti.
Farla intiepidire,e immergervi i bignè
uno alla volta.
Disporli su un vassoio da portata, e decorare
con la panna rimasta.
Lasciare i profiteroles in frigo fino al
momento di servire.
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Profiteroles with
chocolate
Here's the
recipe
Ingredients for
40 puffs :
250 ml . of water
100 g . of butter
1 pinch of
salt
1 teaspoon
sugar
150 g . flour 00
4 whole eggs reared on the
ground
Ingredients chocolate icing
:
200 g . dark chocolate 70%
200 ml . milk
100 grams of sugar
2 tablespoons butter
300 ml . double
cream
A
method for preparing the profiteroles :
In
a pan with high sides , bring to boil the water, add the butter and a pinch of
salt.
Move
the pan from the heat and add the flour and sugar , stirring with a wooden spoon
until well blended to create a composite . Put
back on the heat and stir until the mixture comes away from the
Walls of the pot . Turn
off the heat and let cool a few minutes, then add the eggs gradually
a
to incorporate
good time making them .
Stir until the
choux pastry does not detach from
spoon.
Now
insert the choux pastry into a piping bag with a plain nozzle and roll into
balls well
spaced
on a baking sheet that you have previously lined with greaseproof paper
.
Bake
the cream puffs in the preheated oven and bake at 200 degrees for about 20
minutes. Once
cooled carve a small hole below the surface, with the nozzle of the piping bag
filled with whipped cream. Place
the cream puffs on a tray and prepare the frosting to cover .
Melt
the chocolate and butter in a saucepan, add milk and sugar and cook over low
heat for
about 5
minutes.
Allow to cool ,
and soak up the cream puffs one at a time .
Arrange
on a serving platter , and garnish with the remaining cream .
Leave the
profiteroles in the fridge until ready to serve.
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