Mousse alla crema di Marroni e Meringa

Ingredienti:

400 g. di crema di marroni, 2 dl. di rum, 200 gr. di cioccolato fondente, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero.

Procedimento:

Mettere la crema di marroni in una ciotola, aggiungere il rum e mescolare. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli alla crema di marroni, incorporare dopo il cioccolato fuso. Per ultimo montare a neve gli albumi e delicatamente unirli al composto preparato. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigo.

  

Ingredienti per la Meringa Svizzera:

140 g. di albumi freschi
280 g. di zucchero semolato

Preparazione:

Mettere gli albumi e lo zucchero in un recipiente e mescolare il tutto a bagnomaria, ad una temperatura di 60°.
Quando ha raggiunto la temperatura giusta trasferire tutto il composto nella planetaria e montare con la frusta alla massima velocità, fino a raffreddamento per circa 20 minuti. Guarnire la mousse con la meringa e qualche marrons glacés,in ultimo solo quando la servirete.

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Brown and cream mousse meringue


Ingredients:


400 g. of purée, 2 dl. rum, 200 g. dark chocolate, 3 eggs, 2 tablespoons of sugar.

Procedure:

Put the purée into a bowl, add the rum and stir. Melt the chocolate in a double boiler. Beat the egg yolks with the sugar and add the chestnut puree, stir in the melted chocolate after. Finally, whip the egg whites and gently add them to the mixture. You can prepare it in advance and store in the fridge.

Ingredients for Meringue Switzerland:

140 g. of fresh egg whites
280 g. granulated sugar

Preparation:

Put the egg whites and sugar in a bowl and mix together in a water bath at a temperature of 60 °.
When it reached the right temperature transfer all the mixture into the mixer and fit with a whisk at full speed until it cools down for about 20 minutes. Garnish the mousse with meringue and some candied chestnuts, finally only when the serve.

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Spaghetti alle Vongole su crema di Asparagi

Ingredienti: 

250 g.vongole, 250 g.asparagi, 250 g.spaghetti, olio evo q.b. 1 spicchio d'aglio, vino bianco q.b. sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore. In un frullatore o mixer, mettere gli asparagi, lo spicchio d'aglio, olio e sale q.b. e frullare deve risultare una crema, se dovesse diventare troppo densa aggiungere un pò di acqua calda di cottura della pasta. In una padella mettere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato,appena rosolato eliminatelo. Aggiungere le vongole che avrete precedentemente pulito e spurgato e coprire con un coperchio giusto il tempo che si aprano. Sfumare  infine con pò di vino bianco. Cuocere gli spaghetti, colarli e inserirli nella padella insieme alle vongole e farli saltare. Su di un piatto mettere un pò di crema di asparagi, gli spaghetti con le vongole aperte. Infine una buona spolverata di pepe.

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Spaghetti with clams, cream of asparagus


Ingredients:

Gr.vongole 250, 250 g.asparagi, 250 g.spaghetti, extra virgin olive oil to taste 2 cloves of garlic, white wine qbsale and pepper to taste

Procedure:

Clean the asparagus and cook in steam. In a blender or mixer, place the asparagus, garlic clove, olive oil and salt to taste and blend must be a cream, if gets too thick add a little hot water from the pasta. In a pan put a little olive oil and a clove of crushed garlic, browned just delete it. Add the clams you have previously cleaned and purged and cover with a lid just enough time they open. Finally fade with little white wine. Cook the spaghetti, drain and place in pan with clams and cook them. On a plate put some cream of asparagus, spaghetti with clams open. Finally, a good sprinkling of pepper.

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Arrosto di Tacchino speziato alla birra

Lascia il vizio del fumo, se al suo posto puoi mettere il vizio dell'arrosto.
(L.Folgore) 

Ingredienti:

 800 g. di fesa di tacchino in un unico pezzo

 (io)Olio evo biologivo Tripodi q.b.

 1 spicchio di aglio

 2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di zenzero macinato 

 1 bottiglia di birra chiara da 66 cl.

 Pepe rosa in grani 

 Sale q.b.

Preparazione:

Questa è un alternativa per fare un arrosto cotto in una casseruola e non in forno. 

Ungere la fesa di tacchino con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere il sale e il pepe in modo uniforme sull’intero pezzo di fesa.

Mettere dell’olio in un tegame, pulire l’aglio e rosolarlo senza farlo bruciare, poi eliminarlo, serve solo per aromatizzare l’olio.

Mettere la fesa di tacchino nel tegame e lasciarla rosolare da tutte le parti per circa 10 min, avendo cura di  rigirarla spesso, aiutatevi con due cucchiai, non usare la forchetta per girare la fesa per evitare la fuoriuscita dei succhi di cottura.

Trascorso il tempo versare la birra sulla carne, unire i rametti di rosmarino, mettere il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti.

Togliere la carne dal tegame e avvolgerla in un foglio di carta d'alluminio, lasciarla riposare su  di un piatto per circa 10 minuti, in modo che la carne possa assorbire i succhi di cottura, ma non si arrivi a raffreddare eccessivamente.

Togliere i rametti di rosmarino dal fondo di cottura e insaporire con il pepe, se occorre regolare di sale. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, farlo restringere a fuoco vivo per formare il sughetto. Togliere la carta stagnola e tagliare la fesa a fette non troppo sottili, sistemarle su di  un piatto da portata e versavi sopra il sughetto .

Decorare con i grani di pepe e servire.

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Roast turkey spiced beer

Ingredients:


800 g. of turkey breast in one piece
extra virgin olive oil biologic Tripodi q.b.
1 clove of garlic
 2 rametti of rosemary
1 tablespoon ground ginger
1 bottle of beer 66 cl.
Pink pepper grains
Sale q.b.

Preparation:

This is an alternative to a roast cooked in a pan and in the oven.


Coat the turkey breast with a little 'extra virgin olive oil, add salt and pepper evenly over the entire piece of rump.
Put oil in a pan, wipe the garlic and fry without letting it burn, then delete it, you just need to flavor the oil.
Place the turkey breast in the pan and let it brown on all sides for about 10 minutes, making sure to flip it over, often, help with two spoons, do not use a fork to turn the defense to prevent the escape of the cooking juices.
Spent time pouring beer over the meat, add the rosemary sprigs, put the lid and continue cooking over low heat for about 40 minutes.
Remove the meat from the pan and wrap it in a sheet of aluminum foil, let it rest on a plate for about 10 minutes so that the meat can absorb the juices, but does not come to cool down excessively.
Remove the sprigs of rosemary gravy and season with pepper, salt to taste if necessary. If the sauce becomes too liquid, do restrict high heat to form the sauce. Remove the foil and cut the breast into slices not too thin, arrange on a serving dish and pour over the sauce.
Decorate with peppercorns and serve.

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Gateau di Patate

Ingredienti:

6 grandi patate vecchie
1 bicchiere di latte intero
50 g. di burro più un altro po’ per imburrare la teglia
150 g. di prosciutto cotto a fette
150 g. di provola tagliata a fette
2 uova intere
150 g di parmigiano grattugiato
100 g pangrattato
sale e noce moscata q.b.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia per non fare assorbire troppa acqua.
Per controllare la cottura dovranno bollire per non meno di quaranta minuti circa), bucatele con un bastoncino: se si infilerà all’interno della patata senza problemi sarà cotta.
Quando saranno ancora calde, pelarle e passarle allo schiaccia patate: pelarle in questo modo risulterà più semplice, ed inoltre le patate rilasceranno meno amido.
Metterle in una ciotola abbastanza capiente; aggiungere il latte a temperatura ambiente ed amalgamare bene. Unire le uova, il parmigiano grattugiato e una grattatina di noce moscata.
Regolare di sale.
Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.
Fare uno strato con metà composto di patate, facendolo aderire al fondo e alle pareti della teglia.
Cospargere con la provola e il prosciutto cotto.
Coprire con il resto del composto di patate. Cospargere di pangrattato in uno strato uniforme e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 min. finché la superficie risulti ben dorata.
Una volta tolto dal forno, attendere che si raffreddi prima di servirlo.

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Potato Gateau

Ingredients:

6 large old potatoes
1 cup whole milk
50 g. of butter plus a little more 'for greasing the pan
150 g. of sliced ​​ham
150 g. provola sliced
2 eggs
150 g of grated Parmesan cheese
100 g breadcrumbs
salt and nutmeg q.b.


Preparation:

Boil the potatoes in their skins in order not to absorb too much water.
To check the area (must boil for no less than forty minutes), bucatele with a stick: if you will put inside the potato is cooked without any problems.
When they are still warm, peel and mash the potato masher: peel in this way will be easier, and also the potatoes will release less starch.
Put them in a bowl large enough, add the milk to room temperature and mix well. Add the eggs, Parmesan cheese and nutmeg.
Season with salt.
Grease a baking dish and sprinkle with breadcrumbs.
Make a layer with half the potato mixture, making sure it adheres to the bottom and sides of the pan.
Sprinkle with cheese and ham.
Cover with the rest of the compound of potatoes. Sprinkle with bread crumbs in an even layer and butter.
Bake in preheated oven at 180 degrees for about 50 min. until the surface is golden brown.
Once removed from the oven, allow it to cool before serving.

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Cannelloni di Pesce

Ingredienti per 12 Cannelloni :

150 g. di filetto di merluzzo, 200 g. di salmone affumicato, 1 peperone medio rosso, 1 spicchio di aglio, 500 ml. di besciamella, 50 g. di formaggio parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe q. b.

Ingredienti per la besciamella :

1/2 litro di latte intero, 50 g. di burro, 50 g. di farina 00, sale q.b. una grattatina di noce moscata

Procedimento :

Mettere il burro in una casseruola, preferibilmente alta, farlo fondere a fiamma dolce. Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare cuocere uno o due minuti sempre mescolando. Versare a filo il latte, continuare a mescolare e vedrete che il composto  di farina e burro si scioglierà perfettamente. Salare e aromatizzare con una bella grattatina di noce moscata, poi fare cuocere la besciamella mescolando di continuo, sino a quando non avrà la consistenza di una crema liscia e senza grumi.

Procedimento per il ripieno:

Prendere una padella e versare un filo di olio con l’aglio schiacciato e inserire il filetto di merluzzo pulito e privato di tutte le spine e pelle, cuocere sbriciolandolo con un cucchiaio di legno, salare.levare l'aglio e lasciare raffreddare. In un altro tegamino sciogliere una noce di burro farlo fondere e spezzettare il salmone affumicato, cuocere per pochissimi minuti, spegnere e lasciare raffreddare anch’esso. Versare entrambi i pesci in una coppa. Nella stessa padella dove avete fatto cuocere il merluzzo versare un filo di olio e cuocere il peperone pulito e privato di tutti semi. Tagliarlo a dadini e salare. Cuocere per 7 min. circa deve risultare croccante non a poltiglia. Farlo raffreddare e unirlo al pesce. Aggiungere nella coppa la metà della besciamella preparata circa un 250 ml. e il formaggio grattugiato, mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale se serve, e di pepe a piacere. Aiutandovi con un sac a poche riempire i vostri cannelloni. Prendere una teglia e versare sul fondo un po’ di besciamella, adagiare i cannelloni e ricoprire con altra besciamella e una spolverata di parmigiano. 
Infornare a 200° per 30 min. circa dipende dal vostro forno. Infine una spolverata di prezzemolo tritato finemente.

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Cannelloni with Fish

Ingredients for 12 Cannelloni:

150 g. fillet of cod, 200 g. of smoked salmon. 1 medium red bell pepper, 1 clove of garlic, 500 ml. of sauce, 50 g. grated Parmesan cheese, olive oil, salt and pepper q. b.

Ingredients for the sauce:

1/2 liter of milk, 50 g. of butter, 50 g. 00 flour, salt q.b. some grated nutmeg

Procedure:

Put the butter in a saucepan, preferably high, melt it on low heat. Remove from heat add the flour and stir with a wooden spoon until the mixture is homogeneous. Cook a minute or two, stirring constantly. Pour in the milk, continue stirring and you will see that the mixture of flour and butter will melt perfectly. Season with salt and flavor with a nice nutmeg, then cook the sauce, stirring constantly, until it has the consistency of a cream smooth and without lumps.

Method for the filling:

Take a pan and pour a little oil with the garlic and place the cod fillet cleaned and all the thorns and skin, cooked sbriciolandolo with a wooden spoon, add salt and let cool. In another pan melt a knob of butter and melt it chop the smoked salmon and cook for a few minutes, turn off and let it cool too. Pour both fish in a bowl. In the same pan where you cooked the cod pour a little oil and cook the peppers clean and deprived of all seeds. Cut into cubes and season with salt. Bake for 7 minutes. about must be crispy not to mush. Let cool and add to the fish. Add in the sump half of the béchamel prepared approximately a 250 ml. and cheese, mix well. Add salt if needed. With the help of a pastry bag to fill your cannelloni. take a pan and pour on the bottom a little 'lay your cannelloni sauce and cover with the other sauce and a sprinkling of Parmesan cheese. Bake at 200 ° for 30 min. about depends on your oven.

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Tronco Natalizio

Questo dolce è facile e godurioso da preparare per il vostro Natale, per chi ama il cioccolato è il massimo.

Ingredienti per 8-10 persone:

400 g. di biscotti tipo frollini, 100 g. di gherigli di noci, 4 tuorli d’uovo freschissimi, 40 g. di zucchero semolato, 40 g. di zucchero a velo, 200 g. di burro, 150 ml. di latte intero, 150 di cioccolato fondente al 75%.

Per la guarnizione:

Ciliegie di pasta di zucchero e foglie di ostia verde,zucchero a velo.

Procedimento:

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Passare al mixer i gherigli di noci con i biscotti.
Montare i tuorli dapprima con lo zucchero semolato e dopo inserire anche lo zucchero a velo.
Aggiungere al composto il burro a pezzi ammorbidito e i biscotti con le noci, mescolare il tutto.
Fare sciogliere il cioccolato nel latte a bassa temperatura,deve risultare cremoso.
Inserirlo nella ciotola con tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto. Mettere in frigo per circa 60 min. Trascorso il tempo rivestire uno stampo da plum cake con della carta d’alluminio e versare all’interno il composto, livellare bene, coprire e rimettere in frigo per altre 24 ore. 

Al momento di servire eliminare la carta e scaravoltatelo su di un piatto da portata, formare le classiche venature del legno aiutandovi con una forchetta da tutti i lati. Spolverare con dello zucchero a velo e guarnire con le ciliegine di pasta di zucchero  e le fogliette.

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Trunk Christmas

Ingredients serves 8-10 people:

400 g. type of shortbread biscuits, 100 g. of walnuts, 4 egg yolks, 40 g. of sugar, 40 g. icing sugar, 200 g. of butter, 150 ml. of whole milk, 150 dark chocolate 75%.

For the garnish:

Cherries of sugar paste and leaves of host green sugar.

Procedure:

Soften the butter at room temperature. Go to the mixer the walnuts and biscuits.
Beat the egg yolks with the sugar first and then add the sugar icing.
Add to the mix the softened butter into pieces and biscuits with nuts, mix thoroughly.
Melt the chocolate in milk at low temperatures should be creamy.
Place it in the bowl with all other ingredients and mix well.

Put in refrigerator for about 60 min. After the interval coating a cake mold with the aluminum foil and pour in the mixture, good leveling, cover and put in the fridge for another 24 hours.

Just before serving, remove the paper and scaravoltatelo on a platter, forming the classic wood grain with the aid of a fork on all sides. Dust with icing sugar and garnish with the cherry of sugar paste and leaflets.

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