Tartufi Speziati

Ingredienti :

350 g. di biscotti secchi tritati

90 g. di burro ammorbidito

135 g. di zucchero di canna

200 g. di cioccolato fondente 

un bicchierino di Rum

Per la copertura:

Cocco rapè 4 cucchiai, cacao in polvere amaro e al latte 4 cucchiai, paprika dolce  in polvere 4 cucchiai, cannella in polvere q.b. curry  in polvere q.b.

Tagliare a scaglie il cioccolato fondente, ed insieme al  burro farlo fondere a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare per un po’  e versarlo  in una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. Sbriciolare i biscotti finemente e incorporarli al cioccolato con il burro. Mescolare bene il tutto ed infine profumare con il rum. Mettere in frigorifero il composto per circa mezz’ora. Una volta rappreso per bene formare delle palline e passarle alcune nel cocco rapè, nel cacao in polvere, nella paprika dolce, cannella e curry. Inserirli nei classici pirottini e lasciarli riposare in frigo per un paio d’ore, poi saranno ottimi da gustare. Vedrete che uno tira l’altro.

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Spicy truffles

Ingredients:

350 g. of dry biscuits chopped

90 g. butter, softened

135 g. brown sugar

200 g. of dark chocolate

a glass of Rum

For the topping:

Rapè 4 tablespoons coconut, cocoa powder and milk 4 tablespoons bitter, sweet paprika powder 4 tablespoons cinnamon powder to taste curry powder q.b.

Cut the chocolate chips and melt it with the butter in a double boiler. Let it cool for a while 'and pour it into a bowl where you will add the sugar. Crumble the biscuits finely and incorporate the chocolate with the butter. Mix everything well and then season with the rum. Put the mixture in the refrigerator for about half an hour. Once coagulated to form well some balls and roll in coconut rapè, cocoa powder, the paprika, cinnamon and curry. Put them in the classic cups and let them rest in the fridge for a couple of hours, then they will be good to taste. You will see that one leads to another.

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Semifreddo al cocco aromatizzato alla cannella

Il sapore del cocco e il profumo della cannella si sposano alla perfezione in questo semifreddo non vi resta che provarlo.

Ingredienti:

100 g. di zucchero semolato

 2 tuorli d’uovo

1 uovo intero

 1- 2  cucchiaini di cannella in polvere

 50 g. di farina di cocco

250 g. di panna

Per decorare:

cocco grattugiato

cocco fresco a lamelle 

cannella in polvere

Preparazione:

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo e montare con lo zucchero. Unire poi la cannella in polvere e la farina di cocco. Mescolare delicatamente con una spatola gli ingredienti. Intanto in una planetaria o con delle fruste elettriche montante la panna. Una volta montata amalgamarla con una spatola di gomma alle uova con il cocco dall'alto verso il basso stando attenti a non smontare il composto, che disporrete in freezer per almeno 2 ore, in stampini di alluminio rivestiti di pellicola per facilitare la fuoriuscita del semifreddo. Al momento di servirlo cospargetelo con del cocco grattugiato e  fresco tagliato a lamella e naturalmente cannella in polvere.

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Semifreddo with coconut flavored with cinnamon

Ingredients:

100 g. granulated sugar
  2 egg yolks
1 whole egg
  1-2 teaspoons of cinnamon powder
  50 g. coconut flour
250 g. cream

To decorate:

grated coconut
coconut-plate
ground cinnamon

Preparation:

Place in a bowl the egg yolks with the sugar and mount. Then add the cinnamon powder and coconut flour. Gently mix the ingredients with a spatula. Meanwhile, in a planetary or with electric beaters pillar of the cream. Once fitted with a rubber spatula to mix it with the eggs with the coconut from top to bottom being careful not to remove the compound, you will place it in the freezer for at least 2 hours, molds coated aluminum foil to facilitate the escape of the semifreddo . Just before serving sprinkle with the grated coconut and fresh cut reed and of course cinnamon.

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Pane in cassetta integrale

Ingredienti:

600 g. di farina biologica integrale

 1 cucchiaino di sale

 una bustina da 10 g. di lievito disidratato attivo

1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo

400 ml. di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Sciogliere bene il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di malto d'orzo. Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il lievito sciolto e i 400 ml. di acqua tiepida. Azionare l'impastatrice per circa 5 minuti e aggiungere il sale solo alla fine. L'impasto risulterà molto più umido di quello tradizionale. Trasferire l'impasto in uno stampo a cassetta rivestito di carta forno, coprire con un canovaccio leggermente inumidito e lasciare lievitare fino a quando il volume della pasta arriva ad 1 cm dal bordo dello stampo.

Nel frattempo accendere il forno a  200 °C  statico. Sulla placca del forno oltre al pane ho messo anche un contenitore di coccio con dentro dell'acqua per creare vapore durante la cottura. Cospargere la superficie con un po’ di farina integrale setacciata in modo che rimangano solo le fibre integrali,ed infornare per 35-40 minuti, nell'ultimo quarto d'ora abbassare la temperatura a 180° C.

Una volta cotto lasciarlo raffreddare su una griglia.

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Loaf of wholemeal

Ingredients:

600 g. organic wholemeal flour

  1 teaspoon salt

  a sachet of 10 g. of active dried yeast

1 generous teaspoon of barley malt

400 ml. of warm water

2 tablespoons extra virgin olive oil


Procedure:

Dissolve the yeast in warm water with a teaspoon of barley malt. Put the flour in the bowl, add the dissolved yeast and 400 ml. of warm water. Operate the mixer for about 5 minutes and add salt only at the end. The dough is much wetter than the traditional one. Transfer the mixture into a mold box lined with parchment paper, cover with a cloth slightly moistened and let rise until the volume of the dough reaches 1 cm from the edge of the mold.
Meanwhile, turn the oven to 200 ° C static. On a baking tray in addition to the bread I put a container inside the crock with water to create steam during cooking. Sprinkle with a little 'flour sifted so that only the fibers remain grains, and bake for 35-40 minutes, in the last quarter of an hour to lower the temperature to 180 ° C.
Once cooked let it cool on a rack.

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Il mio blog su WiP Radio

 Nella puntata in onda martedì 14 maggio dalle 21:30 su WiP Radio hanno parlato del mio Blog.

 Ecco un video realizzato della puntata clikka qui

                     https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=aVO26iOJ0Kw

http://www.assowip.it/

http://musicalvecchimerletti.blogspot.it/

Ensalada exòtica con Porro Salmone e Fichi

Ingredienti:

1 porro,insalata mista radicchio,valeriana,soncino,250 gr.filetto di salmone affumicato,5 fichi,olio evo (io)biologico Tripodi, q.b.sale q.b.1 lime o limone.

Procedimento:

Tagliare il porro a rondelle sottili,lavare i vari tipi di'insalata e formare un primo strato.Adagiare i filetti di salmone affumicato, i fichi lavati e tagliati a spicchi con tutta la buccia e condire con un po' di olio evo e il succo di un lime o limone.

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Ensalada Exotica Salmon with Leek and Figs

Ingredients:

1 leek, chicory salad, lamb's lettuce, corn salad, smoked salmon gr.filetto 250, 5 figs, olive oil (I) biological Tripodi qb.sale qb1 lime or lemon.

Procedure:

Cut the leeks into thin slices, wash various types di'insalata and form a first strato.Adagiare fillets of smoked salmon, figs, washed and cut into wedges with the skin and season with a little 'extra virgin olive oil and the juice of a lime or lemon.


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Fisarmoniche alla ricotta di bufala e rucola

Un piatto fresco e veloce quando la semplicità incontra il gusto in cucina.

Ingredienti per 4 persone:

300 g.di formato pasta fisarmoniche, 300 g.di ricotta di bufala, 100 g.di rucola.

Procedimento:

Lessare la pasta in acqua salata,mettere da parte un po' dell'acqua di cottura.Intanto in una ciotola schiacciare la ricotta aiutandosi con una forchetta e aggiungere un po' dell'acqua di cottura da formare una crema non molto liquida ma una giusta consistenza.Tritare la rucola fresca.Versare la pasta nella coppa con la ricotta e mescolare il tutto inserendo una piccola parte della rucola. Impiattare e spolverare con la rimanente rucola.
Piatto facilissimo ma gustosissimo.

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Accordions with buffalo ricotta and rocket

Ingredients:

3000 g.di format pasta accordions, 300 g.di buffalo ricotta, rocket g.di 100.

Procedure:

Boil the pasta in salted water, set aside a little of the cooking water. In a bowl, mash the ricotta with the help of a fork and add a little of the cooking water to form a cream is not very liquid but a just consistenza.Tritare the rocket fresca.Versare the pasta into the bowl with the ricotta and mix together by inserting a small part of the rocket. Serve and sprinkle with the remaining rocket tritata.Piatto easy but tasty.

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Mini cheesecake all’arancia rossa di Sicilia e cioccolato extra fondente

La Sicilia è il paese delle arance, del suolo fiorito la cui aria, in primavera, è tutto un profumo... Ma quel che ne fa una terra necessaria a vedersi e unica al mondo, è il fatto che da un'estremità all'altra, essa si può definire uno strano e divino museo di architettura.

(Guy de Maupassant)

Ingredienti per 4 persone:

250 g. di biscotti ai cereali, 80 g. di cioccolato extra fondente, 500 g. di mascarpone, 100 g. di burro, 5 arance rosse di Sicilia,
 20 g.di  gelatina in fogli,
125 g. di zucchero a velo.

Procedimento:

Fare sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo intiepidire. Nel mixer tritare i biscotti con il burro ed infine aggiungervi scaglie di cioccolato extra fondente ricavate con il coltello. Rivestire uno stampo tondo forato con della carta oleata e distribuire il preparato dei biscotti tritati sul fondo, avendo cura di appiattire uniformemente. Fare rassodare gli stampi in frigo per circa 20  min.. Intanto lavare le arance e  
mettere a bagno 20 g. di fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il succo di 2 arance.
Scaldare due cucchiai di acqua e sciogliervi dentro la gelatina che avrete strizzato dall’acqua dell’ammollo.
Aggiungerla al composto del mascarpone finchè non sarà completamente amalgamata.
 Inserire la crema negli appositi stampi sopra i biscotti, coprirli con un foglio di pellicola e farli rapprendere in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, sformare i mini cheesecake e decorare a piacere con fette d’arancia tagliate sottilmente e apporvi una decorazione di cioccolato extra fondente.

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Mini cheesecake Sicilian blood orange and dark chocolate

Ingredients for 4 people:

250 g. biscuit cereal, 80 g. extra dark chocolate, 500 g. mascarpone 100 g. of butter, 5 red oranges from Sicily, 20 g.di gelatin sheets
125 g. powdered sugar.


Procedure:

Melt the butter over low heat and let cool. In the mixer grind the biscuits with the butter and then add extra dark chocolate chips obtained with a knife. Coat a mold round pierced with greaseproof paper and distribute the mixture of the crushed cookies on the bottom, taking care to flatten evenly. Making the molds harden in the fridge for about 20 min .. Meanwhile, wash the oranges and
soak 20 g. of gelatin in a bowl with cold water for 10 minutes.
Work the mascarpone with the sugar and the juice of 2 oranges.
Add the squeezed gelatine leaves and stir, until 'will be completely blended.
  Place the cream over the cookies in the molds, cover with a sheet of plastic and have them in the fridge for at least 4 hours. After the interval, unmold the mini cheesecake and decorate with orange slices thinly sliced ​​and affix a decoration of dark chocolate.


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