Crostata alle ciliegie e gelsi neri

L'erotismo è la ciliegina sulla torta quando manca la torta.

(Aldo Busi)

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,1 limone non trattato.

Procedimento:

In una capiente terrina o nella planetaria con il gancio a K versare la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti e mescolare.

Aggiungere lo zucchero,i tuorli e la scorza del limone, amalgamando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta frolla in una teglia rotonda del diametro di 26 cm, coprirla con della carta da forno e cospargerla con fagioli secchi. 

Fare cuocere per circa mezz’ora a 200°.

Appena pronta tirare la base di frolla fuori dal forno e lasciarla raffreddare.

 Ingredienti  per il ripieno :

1 cestino di gelsi neri, 400 g. di ciliegie, 500 g. di mascarpone, 100 g. di zucchero semolato, 50 g. di zucchero a velo vanigliato, 2 fogli di gelatina in fogli, 1 bicchierino di cherry.

Procedimento :

In una larga padella mettere le ciliegie snocciolate  con 50 g. di zucchero semolato e mescolare delicatamente muovendo la padella in modo da caramellarle un po’ non più di 4 minuti in modo che rimangano sode. Lasciarle raffreddare e  prelevare una piccola parte e frullarle al mixer. Fare lo stesso procedimento con i gelsi con il rimanente zucchero, ma per soli 2 minuti essendo più delicati. Uscite dal frigo il mascarpone almeno un’ora prima e con una frusta mescolarlo insieme allo zucchero a velo  e  alla purea di ciliegie e gelsi,deve risultare una crema viola chiaro. Intanto scaldare il bicchierino di cherry ed ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina,dopo 10 minuti strizzarli bene e inserirli nel liquore in modo che si sciolgano bene,naturalmente fuori da fuoco. Unire la gelatina con lo cherry nel mascarpone e mescolare per bene.

Riempire la frolla con la crema e guarnire con la frutta caramellata.

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Tart cherries and mulberries

Ingredients for the pastry:

300 g. 00.150 g of flour. butter, 130 g. sugar, 3 egg yolks, 1 untreated lemon.

Procedure:

In a large bowl or in the planetary with the hook K pour the flour and cold butter cut into chunks and mix.
Add the sugar, egg yolks and lemon zest, mixing until dough is soft but not sticky.
Let rest in refrigerator for at least 30 minutes.
Roll out the pastry into a round baking pan diameter 26 cm, cover with baking paper and sprinkle with dried beans.
Cook for about half an hour at 200 degrees.
When ready to pull the base of pastry out of the oven and let it cool.

 Ingredients for the filling:

1 basket of mulberry,400 g. cherries,500 g.mascarpone,100 g. of sugar,50 g.of icing sugar,2 sheets of gelatine leaves,1 small glass of cherry .

Procedure:

In a large pan put the pitted cherries with 50 g. caster sugar and mix gently moving the pan to caramelize a bit' not more than 4 minutes so that they remain firm. Leave to cool and remove a small part and whip to the mixer. Do the same procedure with mulberries with the remaining sugar, but for just 2 minutes being the most sensitive . Get out of the fridge at least an hour before the mascarpone cheese and mix with a whisk together the powdered sugar and the mashed cherries and mulberries, must be a light purple creme . Meanwhile, heat the glass of cherry and soak in cold water the gelatin, after 10 minutes, squeeze well and place them in the liquor so that melt well, of course, out of the fire. Combine gelatin with cherry mascarpone and mix well.
Fill the pastry with cream and garnish with candied fruit.

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Spaghetti di riso con salsa di soia alle verdure

Adoro la cucina cinese e spesso preparo numerose ricette asiatiche.

Gli spaghetti di riso con verdure sono un famoso piatto della cucina orientale, facili da preparare anche a casa, mi raccomando non dimenticate le bacchette...

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso piccolo,1 peperone verde piccolo,2 cipollotti freschi,1 carota, 1 zucchina ,250 g. spaghetti di riso cinesi,3 cucchiai d’olio di sesamo 3 cucchiai di salsa di soia  e un pizzico di sale.

Procedimento:

In una padella o meglio uno wok,versare un pò d'olio di sesamo circa 3 cucchiai e lasciare rosolare i cipollotti tagliati finemente con un pizzico di sale per non farli bruciare. Aggiungere dapprima i peperoni tagliati sottilmente e poi unire dopo un paio di minuti le altre verdure tagliate a julienne,farle saltare e cucinare per altri 5 minuti in modo che rimangano croccanti. In una pentola fare bollire dell'acqua salata,spegnerla ed immergere gli spaghetti di riso per circa 4 min. aiutandovi con delle pinze scolarli per bene e metterli nella padella con tutte le verdure,farli saltare  aggiungendo 3 cucchiai di salsa di soia  per insaporire il tutto.

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Rice noodles with soy sauce with vegetables

I love Chinese food and often prepare numerous Asian dishes .

Rice noodles with vegetables are a famous dish of oriental cuisine , easy to prepare at home , I highly recommend you do not forget the chopsticks ...

Ingredients for 4 people:

1 small red bell pepper, 1 small green pepper, 2 spring onions, 1 carrot, 1 zucchini, 250 g. Chinese rice noodles, 3 tablespoons sesame oil 3 tablespoons of soy sauce and a pinch of salt.

Procedure:

In a skillet or wok better one, pour a little sesame oil and let cook about 3 tablespoons finely chopped onions with a pinch of salt to keep them from burning . Add the peppers cut subtly at first and then join after a few minutes the other vegetables julienne , sauté and cook for another 5 minutes so that they remain crisp. In a large pot of salted water to boil , turn it off and soak the rice noodles for about 4 min. helping with pliers to drain well and place in the pan with the vegetables , cook them by adding 3 tablespoons of soy sauce to flavor the whole.

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Rosellina con coulis di ciliegie imperiali

Un idea leggera e fresca per festeggiare la festa più bella del mondo quella della mamma. 

Auguroni a tutte le mamme 

Ingredienti per le roselline:

4 albumi, 110 g. di zucchero semolato, 80 g. di burro a temperatura ambiente, 70 g. di farina”00”, 70 g. di fecola di patate, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di aroma naturale di vaniglia.

Ingredienti per la coulis di ciliegie:

150 g. di ciliegie imperiali sciroppate, 1 cucchiaino di succo di limone.

Procedimento:

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. 

Montare gli albume a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto gradatamente dall’alto verso il basso. Unire infine l’aroma di vaniglia.

Versare il composto negli appositi stampini in silicone a forma di roselline aiutandovi con un cucchiaio, riempirli lasciando circa 1 cm. dal bordo. 

Infornare a forno preriscaldato ventilato a 170° per  circa 20 min. dipende dal vostro forno regolatevi non appena prenderanno quel leggero colorito dorato in superficie sono pronte. Lasciare raffreddare e sfornare.

Intanto preparare la coulis di ciliegie con l’aiuto di un mixer ad immersione. Versare le ciliegie nell'apposito bicchiere con un cucchiaino di succo di limone(non serve l’aggiunta di zucchero in quanto sciroppate. 

Ridurre a purea e filtrare il tutto attraverso un colino. 

Versare un paio di cucchiai sul fondo del piattino, adagiarvi la rosellina e coprire l’estremità con un al’altro cucchiaio di coulis e alcune ciliegie imperiali.

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A light and fresh idea to celebrate the best party in the world that of the mother.

Best wishes to all mothers

Roses with cherry coulis imperial

Ingredients for the roses:

4 egg whites, 110 g. of sugar, 80 g. of butter at room temperature, 70 g. of "00" flour, 70 g. potato starch , half a bag of baking powder, a pinch of salt, 1 tablespoon natural vanilla flavor.

Ingredients for cherry coulis:

150 g. imperial cherry syrup, 1 teaspoon of lemon juice.

Procedure:

Cream the butter with the sugar until creamy, add the flour, potato flour and baking powder.

Beat the egg whites with a pinch of salt and add to the mixture gradually from top to bottom. 

Joining finally the aroma of vanilla.

Pour the mixture into the appropriate silicone molds in the shape of roses with a spoon, fill, leaving about 1 cm. from the edge. Bake in preheated oven at 170 °ventilated for about 20 min. depends on your oven regolatevi not just take that light golden color on the surface they are ready. 

Allow to cool and churn .

Meanwhile, prepare the cherry coulis with the help of an immersion blender . Pour the cherries into the glass with a teaspoon of lemon juice(do not need the addition of sugar as syrup). 

Reduce to puree and strain the whole through a strainer.

Pour a couple of tablespoons in the bottom of the dish, Arrange the rosette and cover the end with a al'altro spoon coulis and some cherries imperial.

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Zuppa inglese

Il re dei dolci al cucchiaio, ciliegie, crema e biscotti: una promessa di bontà e di dolcezza

Ingredienti per 4 coppe:

100 g. di savoiardi, ciliegine sciroppate, un cucchiaio di gocce di cioccolato,cioccolato fondente grattugiato, rum e alchermes q.b.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

5 dl. di latte di capra o vaccino, 3 tuorli, 90 g. di zucchero semolato, 60 g. di farina “00”, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento:

Preparare la crema: in una casseruola mescolare a lungo i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta,poi unire la farina setacciata e continuare a mescolare. Gradatamente aggiungere un po’ del latte caldo in modo che non si creino grumi, profumato con la stecca della vaniglia tagliata in due e privata dei semi. Levare la stecca e aggiungere tutto il preparato con le uova cuocere per circa 5-6 min. a fiamma moderata sempre mescolando con una frusta.

Ora prendere i savoiardi tagliarli a metà e bagnarli in una ciotola dove avrete messo sia l’alchermes che il rum, decidete voi il grado alcolico diminuendo il rum. Fare ora uno strato di biscotti, crema alla vaniglia, gocce di cioccolato e ciliegie sciroppate,ripetere il tutto per due volte. Ultimare con una spolverata di cioccolato fondente grattugiato e ciliegie. Riporre in frigo sino al momento della degustazione almeno 2 ore.

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Trifle

The king of desserts , cherries, cream and cookies : a promise of goodness and sweetness.

Ingredients for 4 cups:

100g. ladyfingers , cherries in syrup , a tablespoon of chocolate chips , grated dark chocolate , rum and taste alchermes

Ingredients for the vanilla cream :

5 dl. goat's milk or cow , 3 egg yolks , 90 g . of sugar , 60 g . of "00" flour , 1 stick of vanilla.

Procedure:

Prepare the cream: In a saucepan, stir in the egg yolks with the sugar along with the aid of a whip, then add the flour and continue stirring. Gradually add a little'warm milk in order to avoid creating lumps, scented with vanilla stick cut in half and seeded. Remove the stick and add all the prepared with eggs cook for about 5-6 min. moderate heat, stirring constantly with a whisk.

Now take the biscuits cut in half and wet them in a bowl where you put both the alchermes that rum , you decide the alcohol decreasing the rum. Making now a layer of biscuits, vanilla cream, chocolate chips and cherries in syrup , repeat everything twice. Finish with a sprinkling of grated dark chocolate and cherries. Refrigerate until time of tasting at least 2 hours.

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La mia Pastiera Napoletana

La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.

Procedimento:

In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano. 

Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.

Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.  

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My Pastiera Napoletana

My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .

Ingredients for the pastry:

200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.

Procedure:

Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.

Ingredients for the filling:

300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste

Procedure:

In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.

To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .

Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .

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Stinco di maiale al forno con Patate novelle

Un'alternativa alla carne d'agnello o capretto che ormai da anni non mangio più per il vostro pranzo Pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di maiale di circa 800 g.alcune foglie di rosmarino,salvia e alloro fresco,1 spicchio di aglio,

alcune  bacche di ginepro,

olio evo (Biologico Tripodi) q.b.

1 bicchiere di marsala secco,sale e pepe q.b.

Preparazione :

 Fare marinare lo  stinco di maiale con tutti gli aromi
(rosmarino,salvia,alloro e ginepro) e un filo d’olio (io) biologico Tripodi,salare e pepare. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare una notte in frigorifero. Trascorso il tempo adagiarlo in una teglia con un po’ d’olio, e l’aglio schiacciato. Accendere il forno a 180° e inserire lo stinco per circa 30 min. con  la marinatura filtrata e il bicchiere del marsala. Farlo cuocere coperto con della carta stagnola in modo tale che durante la cottura la carne sudi senza seccare. Passati i primi  30 min. togliere la carta stagnola, aggiungere le patate novelle pulite e aromatizzate anch’esse con il rosmarino e la salvia,aggiustarle di sale e proseguire la cottura.

Cuocere ancora per una trentina di minuti, in modo che raggiunga quell’aspetto ambrato. A questo punto lo stinco di maiale con le patate al forno è pronto. 

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Pork knuckle baked with potatoes

Ingredients for 4 people

1 pork shank of about 800 g. A few leaves of rosemary, sage and bay leaves fresh 1 clove of garlic, a few juniper berries,

extra virgin olive oil  biological Tripodi q.b.

1 cup dry Marsala wine, salt and pepper q.b.

Preparation:

  To marinate the pork knuckle with all the herbs (rosemary, sage, bay leaves and juniper) a little olive oil, salt and pepper. Cover it with plastic wrap and let it rest overnight in the refrigerator. Elapsed timelay it in a pan with a little 'extra virgin olive oil and crushed garlic. Preheat oven to 180 degrees and place the shin for about 30 min. the filtered marinade and a glass of marsala. Cook it covered with aluminum foil in such a way that during cooking the meat sweat without drying. Passed the first 30 min. remove the foil, add the potatoes clean and alsoflavored with rosemary and sage, fix them with salt and continue cooking.cook for another thirty minutes, so that it reaches that aspect amber. At this point the pork knuckle with baked potatoes ready.

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Zeppole di San Giuseppe

Per la  festa del papà: quale occasione migliore per regalare un dolce tradizionale del 19 marzo,le zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti per la pasta choux :

3 uova intere, 80 g. di burro, 200 ml. d’acqua, un pizzico di sale,1 cucchiaino di zucchero,120 g. di farina “00”.

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere il burro con l’acqua, il pizzico del sale e lo zucchero. Non appena inizierà a bollire toglierlo dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata,rimestando velocemente con un cucchiaio di legno,rimettere sul fuoco per pochi minuti sino a quando non otterrete una palla compatta. Lasciarla raffreddare e  con l’aiuto di una planetaria o di un frullino elettrico aggiungere le uova, una per volta in modo che l’impasto le assorba per bene. Trasferire il composto in un sac-à-pocche e con la bocchetta stellata formare la classica forma a ciambella  su di una teglia rivestita di carta da forno per ben due volte accavallandola. Ne usciranno circa 10 di media grandezza come da foto. Infornare a forno preriscaldato a 190° per 35 min. circa.
Quando avranno raggiunto il colorito desiderato sono pronte. Lasciarle raffreddate  su di una gratella e riempirle con della crema pasticcera, guarnire con le classiche amarene sciroppate.

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Zeppole di San Giuseppe

For Father's Day : what better time to give a traditional sweet of March 19 , zeppole di San Giuseppe .

Ingredients for choux pastry :

3 whole eggs, 80 g . of butter, 200 ml . of water, a pinch of salt, 1 teaspoon sugar , 120 g . of "00" flour .

Procedure:

In a saucepan melt the butter with the water , a pinch of salt and sugar. Not just begins to boil, remove from heat and add the flour , stirring quickly with a wooden spoon, put on the fire for a few minutes until they get a compact ball . Allow to cool and with the help of a planetary or an electric mixer add the eggs , one at a time so that the dough to absorb the well. Transfer the mixture into a sac-a - few feral and with the nozzle Starry form the classic donut shape on a baking sheet lined with parchment paper twice accavallandola . It will come out about 10 medium-sized as in the photo . Bake in preheated oven at 190 degrees for 35 min. about . When they have reached the desired color are ready. 

Let them cool on a wire rack and fill with the pastry cream and garnish with the classic black cherries in syrup .

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Contentissima che la mia ricetta sia stata pubblicata sulla rivista "RistoNews"Gennaio- Marzo 2015