Mont Blanc meringato

Un dolce speciale da grande occasione? Non si può fare all'ultimo minuto. Allora gioca d'anticipo,incominciando qualche giorno prima.Per fare colpo sui più golosi e trasformare il pranzo in una vera festa.

Ingredienti per 8 meringhe grandi o 12 piccole:

4 albumi a temperatura ambiente o 125 ml di albumi pastorizzati,1 cucchiaio di succo di limone,225 g. di zucchero semolato,1 cucchiaino di maizena.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 110° modalità ventilato. Segnare su un foglio di carta forno, aiutandovi con un bicchiere e una matita,dei cerchi. Girare il foglio e appoggiarlo su una placca da forno e mettere da parte. Pulendo precedentemente con mezzo limone la ciotola della planetaria, non  metterete a repentaglio il risultato finale facendo montare perfettamente le vostre meringhe. Inserite gli albumi con il succo del limone e cominciate a montare a media velocità  : quando vedrete che formerà della schiuma, aggiungete un cucchiaio alla volta di zucchero in modo che lo zucchero,man mano che monti,si sciolga. Montate sino a quando il composto non risulterà brillante e molto rigido. Infine aggiungete  la maizena e montate per altri due minuti. Sollevando la frusta farà il classico becco di cicogna. Mettete sotto la carta forno dei puntini di meringa per fissare la carta. Inserite in un sac a poche la meringa e sui cerchi segnati precedentemente a matita,definite delle forme a piacere con la meringa come a nido o a rosa,con una bocchetta a stella. Infornare e lasciate cuocere per 30-40 minuti a 110 °.

Una volta che le meringhe sono pronte,uscirle dal forno e lasciarle raffreddare.

Ingredienti per farcire:

1 vasetto di crema ai marroni,500 ml di panna fresca da montare, zucchero a velo,marron glacé,polvere d'oro alimentare.

Procedimento:

Farcire una  meringa con la crema di marroni,coprirla con l’altra meringa e ricoprirla con un giro di panna montata leggermente zuccherata per non renderla troppo stucchevole. Infine date una spolverata con del cacao amaro e aggiungete un marron glacé decorato con un po’ di polvere d’oro alimentare.

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Mont Blanc meringued

Serves 8 large meringues:

4 egg whites at room temperature or 125 ml of pasteurized egg whites, 1 tablespoon of lemon juice, 225 g. granulated sugar, 1 teaspoon of cornstarch.

Method:

Preheat oven to 110 ° mode ventilated. Mark on a baking sheet, using a glass and a pencil, circles. Turn the paper and place it on a baking sheet and set aside. Cleaning previously with lemon bowl of planetary, you will not put at risk the end result doing perfectly fit your meringues. Place the egg whites with the lemon juice and begin to assemble in average speed: you see that form of foam, add a tablespoon of sugar at a time so that sugar, as it mounts, it melts. Whisk until the mixture will be very stiff and shiny. Finally, add the cornstarch and mounted for another two minutes. Raising the whip will do the classic stork's beak. Put under the parchment paper dots meringue to secure the paper. Place in a pastry bag meringue and Rim previously marked in pencil, defined shapes as desired with the meringue as a nest or pink, with a star nozzle. Place in the oven and cook for 30-40 minutes at 110 °.

Once the meringues are ready, uscirle from oven and let cool.

Ingredients for the filling:

1 jar of cream to brown, 500 ml of fresh cream, powdered sugar, chestnut brown.

Method:

Fill a meringue with chestnut puree, cover it with the other meringue and cover it with a round of lightly sweetened whipped cream to make it not too cloying. Finally dates with a sprinkling of cocoa powder and add a marron glace decorated with a little 'of gold dust food.

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Ciambellone al cacao amaro con scorzette d’ arancia candita e glassa alla crema di mandorle

“Nulla è più memorabile di un odore. Un profumo può essere inatteso, momentaneo e fuggevole, e tuttavia evocare un'estate della nostra infanzia su un lago di montagna.” DIANE ACKERMAN

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

250 g. di farina di grano tenero macinata a pietra (io) Molino Pagani,50 g. di cacao amaro, 220 g. di zucchero, 4 uova grandi d’allevamento a terra bio, 150 g. di scorzette di arancia candita,250 g. di mascarpone,1 bicchierino di liquore all’arancia,1 bustina di lievito per dolci,180 di crema alle mandorle (io) Decora.

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume. Aggiungete la farina e il lievito e il cacao setacciati aiutandovi con una spatola possibilmente in silicone. Incorporate il mascarpone che avrete precedentemente montato con una frusta a mano da renderlo cremoso. Aggiungete le scorzette d’arancia all’impasto insieme al liquore. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo per ciambella che avrete prima imburrato e infarinato. Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 55 min. modalità ventilato. Fate sempre la prova stecchino . Sfornate e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e decorate a piacere con la crema di mandorle scaldata leggermente da renderla più liquida, alcune mandorle e qualche scorzetta d’arancia candita.

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Donut with chocolate with bitter orange peel and candied almond cream frosting

Ingredients for a mold 26 cm:

250 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 50 g. unsweetened cocoa powder, 220 g. sugar 4 large eggs breeding ground organic, 150 g. of candied orange peel, 250 g. mascarpone, 1 small glass of orange liqueur, 1 teaspoon of baking powder, 180 of almond cream (I) Decora.

Method:

Whisk the eggs with the sugar until they increase in size. Add flour and baking powder and cocoa powder sifted using a spatula possibly silicone. Stir in the mascarpone which have previously mounted with a hand whisk to make it creamy. Add orange peel to the mixture along with the liquor. Mix well and pour the mixture into a mold for donut that you have first greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 55 min. ventilated mode. Always do the toothpick test. Remove from the oven and let cool for at least an hour. Turn out the mold onto a serving plate and decorate as desired with almond cream warmed slightly to make it more liquid, some almonds and some candied orange peel.

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Ciambella alle prugne secche e mascarpone aromatizzata alla vaniglia

Cosa c'è di più buono di una soffice e profumata ciambella per la colazione del mattino o per la merenda del pomeriggio,un dolce che accontenterà grandi e piccini.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm :

300 g. di farina di grano tenero macinata a pietra (io) MolinoPagani, 200 g. di zucchero, 4 uova grandi d’allevamento a terra bio, 300 g. di prugne secche denocciolate,250 g. di mascarpone,1 bustina di lievito per dolci,1 cucchiaino di aroma alla vaniglia (io)Decora.

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume. Aggiungete la farina e il lievito setacciati aiutandovi con una spatola possibilmente in silicone. Incorporate il mascarpone che avrete precedentemente montato con una frusta a mano da renderlo cremoso. Passate le prugne nella farina,  levatene l’eccesso e aggiungetele all’impasto insieme all’aroma di vaniglia. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo per ciambella che avrete prima imburrato e infarinato. Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 55 min. modalità ventilato. Fate sempre la prova stecchino . Sfornate e lasciate raffreddare per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite a piacere con altre prugne secche e scaglie di cioccolato bianco.

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Donut prunes and mascarpone flavored with vanilla

Ingredients for a mold 26 cm:

300 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 200 g. sugar 4 large eggs breeding ground organic, 300 g. of pitted prunes, 250 g. mascarpone, 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon vanilla flavor (I)Decora.

Method:

Whisk the eggs with the sugar until they increase in size. Add flour and baking powder using a spatula possibly silicone. Stir in the mascarpone which have previously mounted with a hand whisk to make it creamy. Past plums in flour, levatene excess and add to the mixture along with the aroma of vanilla. Mix well and pour the mixture into a mold for donut that you have first greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 55 min. ventilated mode. Always do the toothpick test. Remove from the oven and let cool for at least an hour. Turn out the mold onto a serving plate and garnish as desired with other prunes and white chocolate chips.

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3rd year's Compiblog Giveaway

COMPIBLOG GIVEAWAY

Oggi il mio blog compie 3 anni e voglio festeggiare con tutti voi, 

offrendovi una fetta della mia torta e facendovi un piccolo regalo.

Verrete tutti elencati qui sotto in ordine d'arrivo, e vi assegnerò un numero. 

Alla fine Sabato 07/11/15 estrarrò a sorte un numero. Amici il numero estratto è stato il 5 ,congratulazioni alla vincitrice.

Basta essere follower e unirvi, se volete, nella mia pagina Facebook Quinto Senso Gusto.

 Lasciare un commento sotto il post con il nome e una mail per essere contattati.

Ecco il premio : Set cuore antipastiera da tavola in legno e ceramica Brandani

Plumcake al cacao amaro e cereali ai mirtilli rossi con glassa al cioccolato bianco

Un dolce leggero e gustoso adatto per accompagnare il thè del pomeriggio o per arricchire le tavole bandite a festa. 

 Dosi per uno stampo da 30 cm:

10 albumi a temperatura ambiente, 200 g. di zucchero semolato,150 ml. di latte, 200 g. di farina di grano tenero macinata a pietra(io)Molino Pagani,100 g. di cacao amaro,155 g. di barrette ai cereali e mirtilli rossi, 1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Per la glassa al cioccolato bianco:

150 g. di cioccolato bianco, 50 ml di panna.

Procedimento:

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero aiutandovi con una frusta. Montare gli albumi a neve nella planetaria con un pizzico di sale. Una volta montati  versare a filo il latte intiepidito con lo zucchero lateralmente nella ciotola della planetaria continuando a montare con la frusta. Mescolare tutti gli ingredienti secchi farina,cacao e lievito e setacciati. A mano aiutandovi con una spatola aggiungerli gradatamente agli albumi senza smontare il composto. Per ultimo aggiungere le barrette ai cereali sbriciolandoli grossolanamente,(tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Rivestire lo stampo con della carta forno bagnata e strizzata. Versarvi l’impasto e infornare a forno preriscaldato a 180° modalità ventilato per 50 min.

Fare sempre la prova stecchino prima di  sfornarlo. Lasciarlo intiepidire su di una gratella,toglierlo dallo stampo e ricoprirlo di glassa al cioccolato bianco.

Procedimento per la glassa:

Scaldare la panna in un tegamino anti aderente e fuori dal fuoco aggiungervi il cioccolato a tocchetti avendo cura di farlo sciogliere completamente senza alcun grumo. Lasciare intiepidire la glassa e versarla sul plumcake.Decorare infine con i cereali sbriciolati e riccioli di cioccolato bianco.

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Plumcake to cocoa and cereal cranberry with white chocolate icing

Doses for a mold 30 cm:

10 egg whites at room temperature, 200 g. granulated sugar, 150 ml. of milk, 200 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 100 g. unsweetened cocoa powder, 155 g. of cereal bars and cranberries, 1 teaspoon of baking powder, a pinch of salt.

For the white chocolate icing:

150 g. white chocolate, 50 ml cream.

Method:

Heat the milk and dissolve sugar with the aid of a whip. Beat the egg whites until stiff in planetary with a pinch of salt. Once mounted pour in the warmed milk and sugar in the bowl of the planetary side continuing to mount with the whip. Mix all dry ingredients flour, cocoa and baking powder and sifted. A hand using a spatula add them gradually to the egg whites without removing the mixture. Finally add the cereal bars sbriciolandoli coarsely (keep aside a little 'for the final decoration). Coat the mold with the baking paper wet and squeezed. Pour the mixture and bake in preheated oven at 180 ° mode ventilated for 50 min.

Always do the toothpick test before sfornarlo. Let cool on a wire rack, remove it from the mold and cover it with white chocolate icing.

Procedure for the glaze:

Heat the cream in a non-stick pan off the heat and add the chocolate into pieces making sure to melt it completely with no lumps. Let cool and pour icing on plumcake.Decorare finally crumbled with cereals and white chocolate curls.

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Cake alle carote e cocco

Ho deciso di pubblicare nel blog questa mia torta rivisitata dopo un pò di anni,ma già pubblicata il 19 Aprile 2012 in una versione casalinga sulla mia pagina fb. Quinto Senso Gusto che vedo compiaciuta essere stata di ispirazione in molti blog... spero possa piacervi :)

Ingredienti per 6 persone :

200 g. di carote,90 g. di farina di cocco,150 g. di zucchero,90 g. di farina di grano tenero macinata a pietra (io) Molino Pagani,3 uova intere allevate a terra,2 cucchiai di olio di semi, 1 zeste di limone,1 pizzico di sale.

Procedimento:

Montate i tuorli delle uova con lo zucchero (tenendo da parte gli albumi),unite sempre mescolando l’olio,la scorza di limone,le carote grattugiate. Mescolate tutti gli ingredienti, versate la farina setacciata e quella di cocco. Incorporate al composto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale,versatelo nello stampo imburrato e infarinato (io ho utilizzato uno stampo a cerniera alto di 20 cm. di diametro).Infornate a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta sulla gratella e servitela cospargendola, a piacere con del cocco grattugiato o dello zucchero a velo.

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Carrot cake and coconut

Serves 6:

200 g. carrot, 90 g. coconut flour, 150 g. of sugar, 90 g. of wheat flour stone-ground (I) Molino Pagani, 3 eggs grown on the ground, 2 tablespoons vegetable oil, 1 lemon zest, 1 pinch of salt.

Method:

Whip the egg yolks with the sugar (reserving whites), combined stirring the oil, lemon zest, grated carrots. Mix all ingredients, pour the sifted flour and the coconut. Stir the mixture the egg whites with a pinch of salt, pour into greased and floured mold (I used a springform pan up to 20 cm. In diameter) .Infornate at 180 degrees for about 30-35 minutes. Remove from the oven and let the cake cool on wire rack and serve sprinkle to taste with the grated coconut or icing sugar.

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Cozze al gratin o Cozz Arraganat

Come non pubblicare da tarantina Doc le famose cozze da noi dette arraganat. 

Buone da mangiare e ancor più ottime dal punto di vista nutrizionale.Le cozze costituiscono una notevole fonte,di antiossidanti,di vitamine e di proteine nobili a basso contenuto di grassi e lipidi.

Riconosciute inoltre le loro proprietà digestive e stimolanti sopratutto per la quantità di sali alcalini che contengono.

Ingredienti:

1 kg di Cozze nere

200 g. di pane casereccio raffermo 

5 cucchiai di olio extravergine (io) biologico Tripodi

1 spicchio di aglio tritato privato dell’anima interna

prezzemolo

4  cucchiai di formaggio grattugiato (2 di parmigiane 2 di pecorino)

pepe

Procedimento:

Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto l’acqua corrente. Raschiate la superficie esterna del guscio per rimuovere eventuali incrostazioni con l’aiuto di una retina metallica, staccare il bisso strattonandolo. Ci si può aiutare con la lama di un coltello. Apritele (o fatevele aprire, dalla pescheria), filtrate e tenete da parte il loro liquido. In una ciotola mettere le briciole di mollica di pane in una ciotola, conditela con un giro d'olio e bagnatela con il liquido delle cozze; aggiungete il formaggio grattugiato, l'aglio (solo se vi piace), il prezzemolo tritato. Con il preparato, farcite le cozze coprendo completamente il frutto che deve rimanere umido e non seccarsi in cottura; disponetele in un teglia unta con un filo d'olio, con una macinata di pepe e finite con alcune gocce di olio su ogni cozza. Infornate a 200° fino a doratura, basteranno meno di 10 minuti.

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Mussels gratin

Ingredients:

1 kg of black mussels

200 g. of stale bread

5 tablespoons extra virgin olive oil (I) biological Tripodi

1 clove minced garlic private soul inside

parsley

4 tablespoons of grated cheese (Parmesan 2 of 2 pecorino)

pepper

Method:

Clean the mussels washing them thoroughly under running water. Scrape the outer surface of the shell to remove crystallized with the aid of a wire mesh, detach the byssus tugging. You can help yourself with the blade of a knife. Open them (or fatevele open, the fish market), strain and set aside their liquid. In a bowl put the crumbs of bread crumbs in a bowl, season it with a dribble of oil and moisten with the liquid from the mussels; add the grated cheese, garlic (if you like), chopped parsley. With the mixture, stuffed mussels completely cover the fruit that must stay moist and do not dry out during cooking; arrange them in a greased pan with a little oil, with freshly ground pepper and finish with a few drops of oil on each mussel. Bake at 200 degrees until golden brown, will do less than 10 minutes.

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Cake all'Annona e Pistacchio di Bronte

Io so che se l’odore fosse visibile, come lo è il colore, vedrei un giardino d’estate nelle nubi dell’arcobaleno.
(Robert Bridges)

Ingredienti  per 6 persone:

4 uova intere allevate a terra,  130 g di farina 00, 30 g di granella fine di pistacchio di Bronte, 150 g di zucchero, 150 g. di polpa di annona.

Ingredienti per guarnire:

Granella di pistacchio di Bronte, zucchero a velo,150 g. di crema di pistacchio di Bronte.

Procedimento:

Montare con l’aiuto di una planetaria o frullino elettrico le uova con lo zucchero per almeno 10 min. fino a che non risultano chiare e raddoppiare di volume. Aggiungere con una spatola la farina setacciata incorporandola bene,l’annona frullata  e per ultima la polvere fine di pistacchi. Amalgamare il tutto dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Imburrare  e infarinare uno stampo a cerniera  alto di circa 20 cm di diametro,versare l’impasto e infornare a forno preriscaldato  ventilato a 170° per circa 40 min. A quasi fine cottura, fare la prova stecchino per valutare la cottura. Una volta cotta uscire a lasciarla raffreddare. Dopo circa un’ ora togliere dallo stampo e guarnire a piacere con dello zucchero a velo, granella e crema di pistacchio di Bronte.

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Cake all'Annona and pistachio of Bronte

Ingredients for 6 people:

4 whole eggs reared in Earth, 130 g 00 flour, 30 g of chopped pistachios of Bronte's end, 150 g sugar, 150 g of pulp of annona.

Ingredients for the topping:

Chopped pistachios of Bronte, .150 g icing sugar of Bronte pistachio cream.

Proceedings:

Assemble with the aid of an electric beater or planetary eggs with sugar for at least 10 min. until they are clear and double in volume. With a spatula, add the flour, incorporating it well, the annona pureed and the fine powder of pistachios. Mix everything from top to bottom in order not to take apart the compound. Grease and flour a springform Pan high about 20 cm of diameter, pour the mixture and bake in a pre-heated oven at 170° vented for about 40 min.Almost finished cooking, do the toothpick test to evaluate Cook. Once cooked allow to cool exit. After about an hour, remove from the mold and garnish as desired with icing sugar, grain and Bronte pistachio cream.

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