Parmigiana Estiva

Ingredienti per il pesto alla genovese:

1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale marino grosso, 100 ml. di Olio Evo (io) biologico Tripodi, 2 mazzetti di basilico,30 g. di pecorino grattugiato, 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g. di pinoli.

Preparazione:

Per prima cosa staccare le foglie del basilico e lavarle bene velocemente in acqua fredda facendo attenzione a non stropicciarle troppo perché comincerebbero ad annerire. Farle asciugare bene stendendole su un canovaccio o su  della carta assorbente da cucina. Quando sono asciutte si può cominciare. La tradizione vuole che si usi il mortaio di marmo, anche se penso che la maggior parte delle persone, usi il frullatore,però così facendo otterrete una consistenza diversa più cremosa. Se proprio dovete usare il frullatore fatelo ad intermittenza per non surriscaldare il pesto e ossidarlo. Se avete come me la pazienza e i muscoli per cimentarvi con il mortaio, cominciate a pestare l’aglio e i pinoli. Quando siete riusciti ad ottenere una pasta potete aggiungere alcuni grani di sale grosso e le foglie di basilico. Schiacciare con forza, ruotando il pestello contro le pareti,vedrete che dalle foglie stillerà un liquido verde brillante. A questo punto potete aggiungere il formaggio e in seguito l’olio a filo. Mi raccomando non siate tirchi con l’olio. Assaggiate e salate a piacere.

Ingredienti per la parmigiana :

2 grosse melanzane, 3 pomodori cuore di bue, 1 mozzarella fiordilatte da 200 g. sale q.b. 2 cucchiai di olio evo biologico Tripodi.

Procedimento :

Lavare le melanzane e togliere il picciolo, poi asciugarle bene. Tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e disporle nello scolapasta, coprendole di sale fino. Lasciarle così per almeno un'ora affinché perdano la loro acqua amarognola. Trascorso il tempo sciacquare e asciugare le melanzane, disporle su di una griglia o bistecchiera oliata e grigliare, senza lasciarle seccare. Affettare i pomodori e la mozzarella. Ora potete  preparare la vostra parmigiana alternando uno strato di melanzana,pomodoro, mozzarella e un cucchiaio di pesto per 3 volte. Infornare a 200° per 5 minuti il tempo che si sciolga la mozzarella. Completare il piatto con foglie di basilico fresco.

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Parmigiana SummerIngredients for pesto sauce:1 clove of garlic, 1 pinch of coarse sea salt, 100 ml. Oil Ages biological Tripodi, 2 bunches of basil, 30 g. grated pecorino cheese, 40 g. grated Parmesan cheese, 15 g. pine nuts.

Preparation:

First, disconnect the basil leaves and thoroughly wash them quickly in cold water, taking care not stropicciarle because too would begin to blacken. Let them dry thoroughly spreading them on a towel or paper towels. When they are dry you can begin. The tradition is to use the marble mortar, although I think the majority of people, use the blender, but by doing so you will get a different texture creamier. If you must use the blender do it intermittently to avoid overheating of the pesto and oxidize it. If like me you have the patience and muscle to try your hand with mortar, begin to pound the garlic and pine nuts. When you are able to obtain a paste you can add a few grains of coarse salt and basil leaves. Crush strength, turning the pestle against the walls, you will see that the leaves ooze a bright green liquid. At this point you can add the cheese and then the oil flush. I recommend you do not be stingy with the oil. Taste and salt to taste.Ingredients for Parmesan:2 large eggplants, 3 ox heart tomatoes, 1 mozzarella 200g. salt q.b. 2 tablespoons extra virgin olive oil organic Tripodi.Procedure:Wash the eggplants and remove the stalk, then dry them well. Cut into slices about half a centimeter and arrange them in the colander, covering them with salt. Leave them for at least an hour to lose their water of bitterness. After this time rinse and dry the eggplant, place them on an oiled grill or grill pan and grill, without leaving them dry. Slice the tomatoes and mozzarella. Now you can prepare your parmigiana alternating a layer of eggplant, tomato, mozzarella cheese and a tablespoon of pesto 3 times. Bake at 200 ° for 5 minutes, the time for it to melt the cheese. Complete the dish with fresh basil leaves.
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