Rotolo al cioccolato amaro e pistacchio di Bronte

Un dolce squisito,con una "personalità" ben definita,non vi resta che provarlo.

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta biscotto:

4 uova allevate a terra,150 g di zucchero semolato,90 g di farina bianca,1/2 bustina di lievito in polvere per dolci,2 cucchiai di cacao amaro,un pizzico di sale.

Procedimento:

Montare i  tuorli con lo zucchero sino a quando non diventeranno chiari e spumosi. Mescolate e setacciate in una terrina la farina,il lievito e il cacao. Versateli a pioggia sul composto di uova montato. Montate  ora gli albumi con un pizzico di sale e  incorporateli delicatamente nel composto. Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 30 min. Sformate il dolce ancora caldo,adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso,aiutandovi con il panno. 

              

Ingredienti per la farcitura:

200 ml di panna fresca, 3 cucchiai di zucchero a velo,190 g di crema di pistacchio verde di Bronte.

Procedimento:

Montate la panna con lo zucchero  aiutandovi con la planetaria o con un frullino elettrico. In una coppa versate la crema di pistacchio e mescolate gradatamente inserendo a piccole cucchiate la panna . Ricordatevi di conservare un pò di panna che vi servirà per la copertura.

Srotolate la pasta biscotto dal panno. Farcite il rotolo con la crema ottenuta e lasciatelo rapprendere in frigorifero il tempo che preparate la glassa.

Ingredienti per la copertura:

Panna montata circa la metà che vi è avanzata dalla farcitura e 3 cucchiai di mascarpone.

Mescolare i due ingredienti e versarli con l’aiuto di una spatola sul rotolo. Inserirlo nuovamente in frigo.

Ingredienti per la guarnizione:

50 g di cioccolato fondente al 52%,20 g di pistacchio di Bronte tritato finemente,alcuni pistacchi interi.

 Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e con la frusta stessa fate un gioco di linee sul rotolo guarnite con il pistacchio tritato e intero.

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Roll with bitter chocolate and pistachio

Ingredients for 8 people

For the cookie dough:

4 eggs grown on the ground, 150 g of sugar, 90 g of white flour, 1/2 tablespoon baking powder for cakes, 2 tablespoons of cocoa powder, a pinch of salt.

Procedure:

Beat the egg yolks with the sugar until they become light and fluffy. Mix in a bowl and sift the flour, baking powder and cocoa. Pour rain on the egg mixture mounted. Now mount the egg whites with a pinch of salt and incorporate into the mixture gently. Pour the mixture into a baking tray lined with parchment paper and bake in preheated oven at 160 degrees for about 30 min. Turn out the cake is still hot, lay them on a damp cloth and roll it on itself, with the aid of the cloth.

Ingredients for the topping:

200 ml of fresh cream, 3 tablespoons powdered sugar, 190 g of cream of pistachio green Bronte.

Procedure:

Whip the cream with the sugar with the aid of the planetary or with an electric mixer. In a bowl pour the pistachio cream and stir gradually inserting a small spoonfuls cream. Remember to keep a bit of cream that will serve you for the coverage.

Roll out cookie dough from the cloth. Stuffed roll with the cream and leave in the refrigerator as long as you prepare the icing.

Ingredients for the topping:

Whipped around half that is made by topping and 3 tablespoons of mascarpone.

Mix the two ingredients and pour with the help of a spatula on the roll. Add it back in the fridge.

Ingredients for the topping:

50 g of dark chocolate 52%, 20 g of finely chopped pistachios from Bronte, a few whole pistachios.

 Melt the chocolate in a double boiler and whisk with the same do a play of lines on the roll topped with chopped pistachios and whole.

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Barchetta di melanzana rustica

Queste barchette di melanzane sono un’ottimo antipasto, contorno o piatto unico per una cena estiva, si gustano tiepide o a temperatura ambiente e poi... sono anche light.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tonde, una decina di frutti del cappero in salamoia, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate,sott’olio,10 pomodori secchi,1 filetto di acciuga sott’olio,1 uovo intero,50 g. di grana grattugiato,un pizzico di sale, 2 cucchiaio di olio evo (io) biologico Tripodi,2 cucchiai di pane grattugiato.

Procedimento:

Lavate le melanzane e dividetele in due. 

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa,riducetela a cubetti e cuocetela per circa 10 min. 

in una padella con 2 cucchiai di olio evo; una volta cotta salare e  lasciatela intiepidire..

In un largo recipiente unite alla polpa di melanzane i pomodori secchi tagliati sottilmente,i capperi tagliati a 4,le olive taggiasche,il filetto d’acciuga sbriciolato e l’uovo intero,insieme al grana grattugiato, aggiustare di sale e riponete  il ripieno in frigo coperto.

Cuocere a vapore  la buccia delle melanzane per 10 min. Lasciatele raffreddare e riempitele con il composto preparato. In una teglia rivestita di carta forno mettete le melanzane ripiene,  

irroratele con un filo di olio evo e una spolverata di pane grattugiato.

Cuocetele in forno a 180° per circa 20 min. sino a quando non avranno assunto una colorazione dorata.

Servitele tiepide.

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Barchetta eggplant rustic

Ingredients for 4 people:

4 round eggplants, a dozen fruits of pickled capers, 2 tablespoons pitted olives, olive oil, dried tomatoes 10, 1 anchovy fillet in olive oil, 1 egg, 50 g. grated parmesan, a pinch of salt, 2 tbsp extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 2 tablespoons breadcrumbs.

Procedure:

Wash the eggplants and cut them in two.

With the help of a spoon taken the pulp, reduce it into cubes and cook for about 10 min.

in a pan with 2 tablespoons olive oil; once cooked add salt and allow to cool ..

In a large bowl together with chopped eggplant thinly sliced ​​dried tomatoes, capers cut 4, the olives, the anchovy fillet crumbled and the egg, along with the grated cheese, salt and store in the filling refrigerator covered.

Steaming peel the eggplant for 10 min. Let them cool and fill with the mixture. In a baking sheet covered with parchment paper put the stuffed eggplant,

sprinkle with a little olive oil and sprinkle with breadcrumbs.

Bake in oven at 180 ° for about 20 min. until they have taken on a golden color.

Serve warm.

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La mia focaccia pugliese

Ingredienti per 6 persone:

Per l'impasto della focaccia: 

400 g farina "00", 200 g farina di semola rimacinata,1 patata vecchia da circa 200 g. 1 cucchiaio di Olio evo (io) biologico Tripodi, 1 panetto di lievito di birra , 1 cucchiaio raso di sale fino.

Per il condimento: 

8 pomodorini ciliegina,una spolverata di origano,sale e olio evo (io)biologico Tripodi q.b. 

Procedimento:

Cuocere la patata, meglio se al vapore,privarla della pelle  e passarla nello schiacciapatate. Mettere la farina in una capiente ciotola, unirvi la patata schiacciata, l'olio, il lievito che avrete sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.

Lavorare il composto fino ad avere una pasta liscia ed omogenea, infine aggiungere il sale. Coprire la pasta con uno strofinaccio inumidito o con della pellicola e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora,tenete presente che più lieviterà e migliore sarà il risultato. 

Trascorso questo tempo trasferite il composto in una teglia unta d'olio. Farcire la pasta con i pomodorini affondandoli nella pasta insieme alle olive denocciolate,e lasciare lievitare per almeno un'altra ora sempre coperta.

Spolverizzare infine con del sale e dell' origano, irrorate con abbondante olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a quando la focaccia sarà cotta e risulterà dorata.

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My Apulian pizza 



Serves 6:

For the dough of the cake:

400 g flour "00", 200 g semolina flour, 1 potato old from about 200 g. 1 tablespoon extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 1 packet of yeast, 1 spoonful of salt.

For the dressing:

8 cherry tomatoes, sprinkle with oregano, salt and extra virgin olive oil (I) biological Tripodi qb

Procedure:

Cook the potatoes, preferably steamed, depriving the skin and pass it masher. Put the flour in a large bowl, add the mashed potatoes, oil, yeast have dissolved in a glass of warm water.
Work the mixture until you have a smooth paste and smooth, then add the salt. Cover the dough with a cloth moistened or with plastic wrap and let rise in a warm place for at least 1 hour, remember that most will rise and the better the result.
After this time the mixture into a greased baking tray. Stuff the pasta with the tomatoes affondandoli in the dough along with the pitted olives, and let rise for at least another hour always covered.
Finally, sprinkle with salt and of 'oregano, drizzle with plenty of olive oil and bake in preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes, until the cake is cooked and golden brown.

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Red whoopie pies

Un dolce pensiero per festeggiare la festa più bella del mondo quella della mamma.

Auguri di cuore a tutte

Ingredienti:

115 g di burro morbido,145 g. di zucchero, 1 uovo,240 g. di farina “00”,1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in polvere,1 pizzico di sale,1/2 puntina di bicarbonato,1 cucchiaio raso di aceto di mele,145 g. di latticello o 90 ml di latte e 45 ml di yogurt greco.

Ingredienti per la crema al burro:

175 g. di burro,150 g. di zucchero a velo,100 g. di formaggio cremoso a temperatura ambiente,1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento:

In una planetaria o in alternativa con delle fruste elettriche amalgamare il burro insieme allo zucchero,il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia. Spalmare la farcia solo su una parte e accoppiare con l'altra metà.

Mettete in frigo sino al momento di servire.

Procedimento:

Preparate due placche foderate con della carta forno. 

In una coppa sbattere con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero,una volta mescolato aggiungere il latticello o in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'aceto di mele.

In una seconda ciotola setacciate la farina,e aggiungere il colorante, il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungere ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con l'aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia, create delle piccole porzioni tondeggianti  ben distanziati tra loro perchè in cottura  tende ad espandersi.

Infornare la prima placca in forno preriscaldato a 180° ventilato e cuocere per circa 10-12 minuti. 

Sfornare e lasciateli raffreddare  prima di staccarli dalla placca essendo molto delicati tendono a rompersi facilmente. 

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Red velvet whoopie pies

Ingredients:

115 g of soft butter, 145 g. sugar, 1 egg, 240 g. flour "00", 1 teaspoon red food coloring powder, 1 pinch of salt, 1/2 pinch of baking soda, 1 spoonful of apple cider vinegar, 145 g. buttermilk or 90 ml of milk and 45 ml of greek yogurt.

Ingredients for butter cream:

175 g. butter, 150 g. powdered sugar, 100 g. of cream cheese at room temperature, 1 tablespoon of vanilla extract.

Procedure:

In a planetary or alternatively with the electric whisk mix the butter with the sugar, cream cheese and vanilla extract. Spread the stuffing only on one part and coupled with the other half.

Refrigerate until ready to serve.

Procedure:

Prepare two plates lined with greaseproof paper.

In a bowl with an electric mixer beat the butter with the egg and sugar, when mixed add the buttermilk or alternatively milk mixed with yogurt and apple cider vinegar.

In a second bowl you sift the flour, and add the dye, baking soda and salt. Now add the powder and stir until mixture is smooth and homogeneous.

With the help of a pastry bag with a plain nozzle, create small portions rounded well spaced because in cooking tends to expand.

Bake the first plate in a preheated oven at 180 ° ventilation and cook for about 10-12 minutes.

Remove from oven and let cool before removing the plaque being very delicate they tend to break easily.

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Tortino aringato con melanzane e patate

L'aringa è un'ottima fonte di omega 3 che apporta benefici per il cuore. 

Non vi resta che provare questo meraviglioso pesce che si sposa a mio parere molto bene sia con le cipolle, le patate e le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di aringhe fresche,1 melanzana grande viola, 1 cipolla rossa di Tropea  grande, 4 patate silane, origano,pangrattato, sale ,olio evo (io) Biologico Tripodi.

Procedimento:

Affettare le melanzane e grigliarle. Pulire e sfilettare le aringhe,lavarle e asciugarle con della carta assorbente da cucina. Tagliare finemente le patate e la cipolla. Preparare una teglia rivestita di carta da forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare degli strati iniziando con una fetta di melanzana,una di patata,una di cipolla, un filetto tagliato a metà di aringa cruda,continuando così per altri 2 strati finendo con l’aringa,ricordandosi di salare poco ad ogni strato. Spolverare infine con del pangrattato,un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornare a forno preriscaldato per circa 25 min. a 180°.

Sfornare e servire caldo con una spolverata di origano accompagnato con dei pomodori secchi conditi con un filo d’olio e un pizzico di sale.

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Herrings' pie with potatoes and eggplants

Ingredients for 4 people:

500 g of fresh herring, 1 large eggplant purple, 1 large red onion, 4 potatoes silane, oregano, bread crumbs, salt, extra virgin olive oil (I) Organic Tripodi.

Procedure:

Slice the eggplant and grill them. Clean and fillet herring, wash and dry with paper towels. Finely chop the potatoes and onion. Prepare a baking sheet covered with waxed paper and with the help of a pasta bowl form layers starting with a slice of eggplant, a potato, an onion, a thread cut in half of raw herring, thus continuing for another 2 layers ending with herring, remembering little salt to each layer. Finally, sprinkle with bread crumbs, a little olive oil and a pinch of salt.

Bake in preheated oven for about 25 min. at 180 °.

Remove from the oven and serve hot with a sprinkling of oregano served with dried tomatoes tossed with a little olive oil and a pinch of salt.

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Plumcake al cacao con glassa di Marshmallow al cioccolato fondente

Un dolce senza grassi e uova fatto di soli albumi,ma non per questo privo di gusto, soffice e avvolgente.

Dosi per uno stampo da 30 cm:

10 albumi a temperatura ambiente, 200 g. di zucchero semolato,150 ml. di latte, 200 g. di farina “00”,100 g. di cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Per la glassa al Marshmallow:

100 g. di Marshmallow, 2 cucchiai di cioccolato fondente tritato,1 cucchiaio di acqua.

Procedimento:

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero aiutandovi con una frusta. Montare gli albumi a neve nella planetaria con un pizzico di sale. Una volta montati  versare a filo il latte intiepidito con lo zucchero lateralmente nella ciotola della planetaria continuando a montare con la frusta. Mescolare tutti gli ingredienti secchi farina,cacao e lievito e setacciarli. A mano aiutandovi con una spatola aggiungerli gradatamente agli albumi senza smontare il composto. Rivestire lo stampo con della carta forno bagnata e strizzata. Versarvi l’impasto e infornare a forno preriscaldato a 180° modalità ventilato per 50 min.

Fare sempre la prova stecchino prima di  sfornarlo. Lasciarlo intiepidire,toglierlo dallo stampo e ricoprirlo di glassa al  Marshmallow che avrete fatto fondere in un tegamino anti aderente con un cucchiaio di acqua e poi aggiunto alla fine il cioccolato tritato finemente mescolando a lungo con un cucchiaio.

Coperto da una campana di vetro vi durerà dei giorni senza perdere la sofficità.

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Plum cake with chocolate icing Chocolate Marshmallow Fudge

Doses for a mold 30 cm:

10 egg whites at room temperature, 200 g. granulated sugar, 150 ml. of milk, 200 g. flour "00", 100 g. unsweetened cocoa powder, 1 teaspoon of baking powder, a pinch of salt.

For the icing Marshmallow:

100 g. Marshmallow, 2 tablespoons of chopped dark chocolate, 1 tablespoon of water.

Procedure:

Heat the milk and dissolve the sugar with the aid of a whip. 

Beat the egg whites until stiff in planetary with a pinch of salt. Once mounted pour in the warmed milk and sugar in the bowl of the planetary side continuing to mount with the whip. Mix all dry ingredients flour, cocoa and baking powder and sift. A hand using a spatula gradually add to egg whites without remove the compound. Coat the mold with greaseproof paper wet and squeezed. Pour the mixture and bake in preheated oven at 180 ° mode ventilated for 50 min.

Always do the toothpick test before sfornarlo. Let cool, remove it from the mold and cover it with icing Marshmallow you have melted in a non-stick pan with a tablespoon of water and then added to the end of the finely chopped chocolate, stirring with a long spoon.

Covered by a bell jar will last you for days without losing softness.

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Golden cake

"Il dolce deve essere spettacolare perchè arriva quando il gourmet non ha più fame"

Alexandre Grimod

Ingredienti per il pandispagna:

3 uova intere grandi biologiche, 180 g. di farina "00",180 g. di zucchero semolato,colorante  alimentare giallo.

Procedimento:

Montare le uova intere con lo zucchero sino a quando non risulteranno belle gonfie e spumose. Aggiungere gradatamente la farina setacciata e, amalgamare bene dall’alto verso il basso,aiutandovi con una spatola,in ultimo il colorante giallo (io ho utilizzato quello liquido mezza bottiglietta).  
Versare il composto in uno stampo alto del diametro di 18 cm e 8 di altezza, rivestito di carta forno. 
Infornare a forno ventilato per circa 60 min. fare sempre la prova stecchino ! (La cottura lunga è dovuta al formato dello stampo essendo in altezza necessita di più tempo). 
Una volta cotto lasciarlo raffreddare,eliminare la carta forno e tagliarlo molto delicatamente in tre parti per poterlo farcire con la crema pasticcera.Ricopritela con la panna montata e colorata con del colorante giallo alimentare. Rivestiti i lati con dei corn flakes per avere l'effetto foglie d'oro.

Ingredienti per la crema pasticcera:

2  tuorli d’uova (allevate a terra biologiche), 500 ml. di latte( a voi la scelta del tipo scremato o intero) , 5 cucchiai di  zucchero, 2 cucchiai di farina "00",zeste di un limone.

Preparazione:

In una ciotola mettete i tuorli delle uova con lo zucchero,e montare con una frusta elettrica, sino a quando otterrete una crema spumosa e quasi bianca.

Versare quindi la farina setacciata e aggiungere lentamente il latte   tiepido aromatizzato con la buccia del limone,che rimuoverete e continuate a mescolare.

Trasferire il composto in una pentola con il fondo spesso.
 Cuocere la crema a fiamma bassa, mescolando ininterrottamente con un cucchiaio di legno, in modo che la crema non si appiccichi al fondo della pentola. Quando la crema avrà raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco. 

 Versarla in un recipiente e copritela con la pellicola a contatto. Mettere la crema in frigo e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla per la farcitura della torta.
  

Ingredienti per 20 bignè:

125 ml di acqua, 50 g. di burro, un pizzico di sale, 75 g. di farina "00", 2 uova, 20 g, di zucchero semolato.

Procedimento:

 Fate scaldare in un pentolino dai bordi alti, l'acqua insieme al burro,allo zucchero e al pizzico di sale. Appena sciolto versare la farina e mescolare in modo da formare una sorta di palla,continuare a mescolare fuori dal fuoco,per fare intiepidire l'impasto. Aggiungere gradatamente per farlo amalgamare bene un uovo alla volta,battuto precedentemente.Una volta raffreddato versare l'intero impasto un un sac a poche, con un beccuccio liscio e formare i vostri piccoli bignè su di una teglia rivestita di carta forno,distanziati uno dall'altro almeno di 2 cm.

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° per i primi 15 min. e poi a 180° per altri 15 min. dipende dal vostro forno devono risultare coloriti ma non troppo. Lasciateli raffreddare in forno.

Una volta sfornati,fate sciogliere 100 g. di cioccolato bianco a bagno maria e immergere solo la parte superiore.Una volta asciugati riempirli con la panna montata e colorata con 2 cucchiai di colorante giallo.

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Ingredients for the sponge cake:

3 eggs large biological, 180 g. flour "00", 180 g. granulated sugar, yellow food coloring.

Procedure:

Beat eggs with sugar until they become pretty swollen and frothy. Gradually add the sifted flour and mix well from top to bottom, using a spatula, finally the yellow dye (I used the liquid half-bottle).

Pour the mixture into a mold of the top diameter of 18 cm and a height of 8, coated paper oven.

Bake in a convection oven for about 60 min. always do the toothpick test! (The long cooking is due to the size of the mold being in height requires more time).

Once cooked allow to cool, remove the wax paper and cut it very gently into three parts to be able to fill with pasticcera.Ricopritela cream with whipped cream and colored with yellow food dye. Coated sides of the cornflakes to have the effect golden leaves.

Ingredients for the custard:

2 egg yolks (raised ground biological), 500 ml. milk (your choice of skim or whole), 5 tablespoons sugar, 2 tablespoons flour "00", zest of one lemon.

Preparation:

In a bowl put the egg yolks with the sugar, and fitted with an electric mixer, until you get a frothy cream and off-white.

Pour the flour and slowly add the warm milk flavored with lemon zest, which will remove and continue stirring.

Transfer the mixture into a pot with a thick bottom.

 Cook the cream over low heat, stirring constantly with a wooden spoon so that the cream does not stick to the bottom of the pot. When the cream reaches a boil, remove the pot from the heat.

 Pour into a container and cover with the film in contact. Put the cream in the fridge and let it cool before using it for the topping of the cake.

  

Ingredients for 20 puffs:

125 ml of water, 50 g. of butter, a pinch of salt, 75 g. of "00" flour, 2 eggs, 20 g of sugar.

Procedure:

 Heat in a pan with high sides, the water with the butter, sugar and pinch of sale.Appena melted add the flour and stir to form a kind of ball, continue to stir out of the fire, a so to cool the mixture. Gradually add one egg at a time, beating previously and mix bene.Una when cooled pour the entire mixture an a pastry bag, plain tip and train your little puffs on a baking sheet covered with parchment paper, spaced at least 2 cm.Cuocerli in a preheated oven at 200 ° for the first 15 min. and then at 180 ° for an additional 15 min. depends on your oven must be colorful but not too much. Let cool in oven .Once baked, melt 100 g. white chocolate in a double boiler and dip gently to wet only the surface, once dried fill with whipped cream and colored with 2 tablespoons of yellow dye.

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