Tartellette ai frutti di bosco

Un dessert di sicuro successo a base di frutta fresca fonte di vitamine.

Ingredienti per la frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,un pizzico di sale.

Procedimento:

Preparare la frolla e avvolgerla nella pellicola,riporla in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo stenderla nei vari stampini e bucherellarla con una forchetta.Coprirla con della carta d’alluminio e infornare a forno preriscaldato 180° per 30 minuti. Raffreddare e farcire con la crema alla vaniglia e i frutti di bosco.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:

500 g  di latte, 120 g di zucchero semolato, 3 Tuorli, 30 g di amido di mais, 30  g di burro, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento: 

In un pentolino, portare appena ad ebollizione il latte con 60 g di zucchero e la stecca di vaniglia aperta ed inserire anche i semi e mescolare.  Nel frattempo, in una ciotola, montare con una frusta i tuorli, aggiungere poi l’amido e i 60 g di zucchero rimanenti, sino a quando non otterrete un composto spumoso.

 Non appena il latte e’ pronto aggiungere qualche cucchiaio nel composto di uova e mescolare, togliere la bacca di vaniglia e versare il tutto nel pentolino e mescolare continuamente a fiamma media per pochi minuti, fino a quando il composto non si addensi bene. Spegnere il fuoco, aggiungete il burro e amalgamare il tutto. Se necessario filtrare attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali piccoli grumi.

Versate la crema in una ciotola fredda da frigo, coprirla con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina superficiale. Riporla subito in frigorifero a raffreddare.

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Tartlets with berries

A dessert of sure success in fresh fruit source of vitamins.

Ingredients for the pastry:

300 g.00, 150 g of flour of butter, 130 g.sugar,3 egg yolks, a pinch of salt.

Procedure:

Prepare the pastry and wrap in plastic wrap , put it in the fridge for at least 1 hour. After this time roll it out in the various molds and prick with a forchetta.Coprirla with the aluminum foil and bake in preheated oven 180 degrees for 30 minutes. Cool and fill with vanilla cream and berries .

FOR THE VANILLA CREAM:

500 g of milk, 120 g caster sugar,3 egg yolks,30 g of corn starch,30 g butter,1 vanilla bean .

Procedure:

In a small saucepan , bring the milk just to a boil with 60 g of sugar and the vanilla and mix. Meanwhile, in a bowl, whip the egg yolks with a whisk , then add the starch and 60 g of sugar remaining , until they get frothy .

 As soon as the milk and ' ready to add a few tablespoons into the egg mixture and stir, remove the vanilla bean and pour into the saucepan and stir constantly over medium heat for a few minutes, until the mixture thickens well. Turn off the heat , add the butter and mix well . If necessary, filter through a fine mesh strainer to remove any lumps .

Pour the cream into a cold bowl from the fridge , cover it with plastic in order to avoid formation of the skins surface . Store it in the refrigerator to cool quickly.

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La mia Torta Mimosa

Auguri a tutte le donne del globo

Come al solito quando mi metto che voglio fare una cosa poi va a finire che ne faccio un’altra. 

Perché fare il classico pandispagna? Cambiamo un po’… preparo una torta allo yogurt.La crema? Invece di quella classica la faccio al limoncello ma alleggerita senza l’aggiunta di panna bensì di ricotta. Risultato ? Una nuvola morbidissima  in vena di stravolgimento ho cambiato anche l’aspetto classico a cupola. Spero vi piaccia. 

Questa è la mia versione della torta Mimosa. 

Ingredienti per la torta allo yogurt:

180 g.  farina “00”, 180 g. di yogurt magro, 160 gr. di zucchero semolato, 90 gr. di burro, 4 uova, mezza bustina di lievito per dolci,un pizzico di sale.

Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, le uova e il burro precedentemente ammorbidito e mescolare. Successivamente incorporare lo yogurt e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con una frusta. Imburrare e infarinare uno stampo, infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 40 -45 min. a forno ventilato. Questa torta tende a rimanere chiara, per regolarvi della cottura fate sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare la torta  prima di farcirla.

Ingredienti per la crema al limoncello:

4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai colmi di zucchero, 500 ml. di latte, 50 g. di farina, zeste di un limone,una tazzina di limoncello.

Procedimento:

Fare scaldare il latte circa 400 ml. con la scorza di un limone grattugiato portandolo leggermente ad ebollizione,spegnere e lasciare intiepidire. Con  l’aiuto di una frusta sbattere le uova con lo zucchero e incorporare dolcemente il latte intiepidito ora versare il tutto  nuovamente nella casseruola ed aggiungere la farina setacciata sempre mescolando, rimettere sul fuoco rigirando sempre con una spatola in silicone per non fare creare grumi. Infine prima che si addensi del tutto  aggiungere il limoncello e continuare a mescolare sino a quando non arrivi alla giusta consistenza ed evapori un po’ l’alcool,vi assicuro che non si sentirà molto. Una volta cotta coprire a contatto con della pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedimento finale:

Tagliare la torta in 3 strati. Prendere una tortiera estraibile e foderare con il primo strato della torta,preparare una bagna con 50 ml. d’acqua,50 ml. di limonello e 50 g. di zucchero e con l’aiuto di un pennello bagnare. Rivestire per tutta la circonferenza della tortiera con dei savoiardi tagliando la parte finale di circa 2 cm. per fare in modo che non cadano. Ora coprire il primo strato con la crema al limoncello, ricoprire con un altro strato di torta e  ribagnare con la bagna, aggiungere ancora la crema ma questa volta alleggerita con  150 g. di ricotta setacciata e 40 g. di zucchero a velo, incorporarla nella crema al limoncello e ricoprire il secondo strato. Infine tagliare il rimanente disco di  torta a cubetti e spolverare con dello zucchero a velo. Una torta leggerissima e morbidissima al palato. Una mia versione giusto per complicarmi la vita ma ne è valsa la pena. Provare per credere.

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My Mimosa Cake

 Greetings to all women in the world!

As usual when I start I wanna do one thing and then it turns out that I do another.

Why do the classic sponge cake ? Change a bit...I prepare a cake with yogurt . The cream ? Instead of the classic one, I used a lightened limoncello without the addition of cream but of ricotta. Result ? A soft cloud which changes the look classic dome . I hope you enjoy it. This is my version of the Mimosa cake.

Ingredients for the cake yogurt:

180 g . "00" flour, 180 g. of low-fat yogurt,160 gr.of sugar, 90 gr. of butter,4 eggs,half a bag of baking powder,a pinch of salt.

Procedure:

Sift the flour with the baking powder , add sugar , eggs and butter previously softened and mix. Then incorporate the yogurt and a pinch of salt while continuing to stir with a whisk. Grease and flour a mold , bake in preheated oven at 180 degrees for about 40 -45 min. in a convection oven . This cake tends to remain clear , as a rule of cooking always do the toothpick test . Allow the cake to cool before filling it .

Ingredients for cream limoncello:

4 egg yolks , 4 heaping tablespoons of sugar, 500 ml. milk , 50 g . of flour, zest of a lemon , a cup of limoncello.

Procedure:

Warm up the milk about 400 ml . with the zest of a lemon grated slightly bringing it to a boil , turn off and let cool . With the help of a whisk , beat the eggs with the sugar and incorporate gently warmed milk now pour it back into the saucepan and add the flour , stirring constantly , always put on the fire , stirring with a silicone spatula so as not to create lumps. Finally, before it thickens quite add limoncello and continue stirring until it arrives at the correct consistency and evaporate a little ' alcohol, I assure you that you will not hear much . Once cooked cover in contact with plastic wrap and let cool in the refrigerator for at least half an hour.

Final Procedure:

Cut the cake into 3 layers . Take a removable pan and line with the first layer of the cake , prepare a wet with 50 ml . of water, 50 ml . of limoncello and 50 g . of sugar and with the help of a wet brush . Coat the entire circumference of the pan with ladyfingers cutting the final part of about 2 cm . to make sure that they don't fall.Now cover the first layer with limoncello cream , cover with another layer of cake and re-wet with the wet , add more cream but this time with 150 g lighter . with ricotta cheese and 40 g . icing sugar , to incorporate it into limoncello cream and cover the second layer . Then cut off the remaining disk of cake cubes and sprinkle with icing sugar . A cake light and soft on the palate. This is my own version that just  complicated my life but it was worth it. Proving is believingis believing .

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Cupcake al cioccolato amaro con crema al mascarpone e vaniglia ai mirtilli e ribes

Un'ottima merenda o un dolcetto fine pasto che farà felici grandi e piccini.

Ingredienti per 8 cupcake:

175 g. di farina “00”, 125 g. di zucchero semolato, 125 g. di burro, 2 uova intere, 100 ml. di latte, mezza bustina di lievito per dolci, 35 g. di cacao amaro.

 Procedimento:

Setacciare in una ciotola farina ,cacao e lievito. In una planetaria o con l’ausilio di fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero,non necessita che li montiate a crema; dopodiché incorporale nel composto delle polveri setacciate. Sciogliere  il burro e lasciarlo raffreddare. Unite infine il latte e il burro continuando a mescolare. Preparare gli stampini in alluminio o una teglia adatta per i cupcake e inserite all’interno i pirottini di carta. Riempiteli con l’aiuto di cucchiaio da gelato,risulta più facile quantificare la dose esatta per il riempimento. Infornare a  forno preriscaldato a 180° per circa 20 min.  Sfornare e lasciarli raffreddare prima di guarnirli con la crema.

Ingredienti per la crema al mascarpone e vaniglia:

1 baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza, 80 g. di zucchero a velo, 250 g. mascarpone.

Uscire il mascarpone dal frigo almeno 30 minuti prima, incorporare lo zucchero a velo con una frusta e  i semi del baccello di vaniglia. Riempire un sac a poche e decorare a piacere i cupcake .

Infine aggiungere mirtilli freschi e ribes.

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Bitter chocolate cupcake with vanilla mascarpone cream and blueberries and currants

8 Ingredients for cupcake :

175 g. of "00" flour, 125 g. of sugar, 125 g. of butter, 2 eggs, 100 ml. of milk, half a bag of baking powder, 35 g. unsweetened cocoa.

 Procedure:

Sift into a bowl the flour, cocoa and baking powder. 

In a planetary or with the aid of an electric mixer , beat the eggs with the sugar, does not need to mount them in cream, then incorporeal dust sifted into the mixture.

Melt the butter and let it cool . Finally add the milk and butter,stirring constantly. Prepare a baking sheet or aluminum molds suitable for the cupcake and inserted into the paper cups . Fill them with the help of a spoon to ice cream, it is easier to quantify the exact dose for filling.Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 min. 

Remove from the oven and let them cool before garnish with cream.

Ingredients for the mascarpone cream and vanilla:

1 vanilla bean cut in half length-wise, 80 g. of sugar, 250 g . mascarpone.

Exit the mascarpone cheese from the fridge at least 30 minutes , stir in the icing sugar with a whisk , and the seeds of the vanilla bean . Fill a pastry bag and decorate to taste the cupcake.

Finally add fresh blueberries and currants.

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Cuore Red Velvet

Per dire ti amo il giorno di San Valentino, un giorno speciale dove le parole diventano delle piccole frecce che arrivano diritte al cuore del vostro amato/a. 

Ingredienti per il cuore:

150 g farina “00”, 25 g di amido di mais, 150 g zucchero, 70 g. di burro, 3 uova medie,150 g di yogurt bianco intero,10 g cacao,10 g di colorante rosso, 1 cucchiaino di aceto di mele,1 cucchiaino di bicarbonato, un 

pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:

130 g burro,350 g formaggio cremoso,

250 g zucchero a velo.

Procedimento:

Per il cuore : 

Lavorare  con una planetaria o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice; aggiungere gradatamente un uovo alla volta sempre  mescolando. Incorporare il colorante rosso e lo yogurt bianco. Lavorare gli ingredienti fino a quando non saranno bene amalgamati; quindi incorporare la farina e  il cacao setacciati. In una piccola ciotola miscelare il bicarbonato con l’aceto di mele:, unire al composto  e mescolare bene. Versare l’impasto  in uno stampo in silicone a forma di cuore sino a due centimetri,dal bordo,con il rimanente impasto riempire altri piccoli stampini in silicone ( questi serviranno una volta cotti e tritati per ricoprire la torta ) e infornare a 180°C per circa 35 minuti. 

Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare bene la torta.

Per la crema: 

Mescolare il burro morbido con il formaggio e aggiungere lo zucchero a velo. Amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero.

Tagliare il cuore a metà con un coltello seghettato e farcire con la crema. Chiudere e ricoprire anche la superficie del dolce con la farcia, quindi rivestire completamente la torta con le briciole ricavate dagli stampini. 

 Buon San Valentino a tutti gli innamorati.

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Red Velvet Heart

To say I love you on Valentine's Day , a special day where the words become small arrows that come straight to the heart of your beloved / a.

Ingredients for the heart:

150 g "00" flour , 25 g of corn starch, 150 g sugar, 70 g . of butter, 3 medium eggs , 150 g of white yogurt, cocoa 10 g , 10 g of red color , 1 teaspoon of apple cider vinegar, 1 teaspoon of baking soda,a

pinch of salt.

Ingredients for the cream:

130 g butter, 350 g cream cheese,

250 g icing sugar.

Procedure:

For the heart:

Working with a planetary or with electric whisk the butter with the sugar until frothy and fluffy, gradually add the eggs one at a time, stirring constantly . Stir in the red dye and plain yogurt. Mix the ingredients until they are well blended, then stir in the sifted flour and cocoa . In a small bowl mix the baking soda with vinegar, apples , add to the mixture and mix well. Pour the mixture into a silicone mold in the shape of heart by up to two inches from the edge, with the remaining dough to fill other small silicone molds( these will be used once cooked and chopped to cover the cake ) and bake at 180° C for about 35 minutes.

Once cooked, the oven and leave the cake to cool well.

For the cream: Mix the softened butter with the cheese and add the icing sugar. Mix well and let stand in the refrigerator.

Cut the heart in half with a serrated knife and fill with the cream. Close cover and also the surface of the cake with the filling , then completely cover the cake with the crumbs obtained from the molds.

 Happy Valentine's Day to all lovers.

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Cuore dolce San Valentino

Cosa ne pensate di questa torta è abbastanza romantica?

Ingredienti per la torta al cacao:

200 g. farina ”00”, 50 g. di cacao amaro, 4 uova, 130 g. di zucchero semolato, 150 ml. di latte,1 bustina di lievito per dolci, 50 ml. di olio di semi, 15 g. di burro.

Procedimento:

Montare a crema le uova con lo zucchero con l’aiuto di un frullino elettrico o planetaria.  Setacciare il cacao , la farina e il lievito e unirlo delicatamente al composto con una spatola in silicone. Una volta incorporati per bene aggiungere poco alla volta, il latte a temperatura ambiente, mescolando in modo che non si formino grumi ,in ultimo incorporare anche l’olio,facendo in modo che venga assorbito bene dal resto del composto.

Prendete lo stampo a cuore imburrarlo e infarinarlo, versarvi all'interno il composto. 

Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Quando la torta sarà pronta, spegnere il forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di  farcirla. 

Ingredienti per crema al mascarpone e caffè :

500 g di mascarpone

50 g. di zucchero a velo

2 tazzine di caffè ristretto già zuccherato

Procedimento:

Questa crema è facile e veloce da fare. In una ciotola unire il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare con una spatola in silicone.

Preparare del caffè e zuccherarlo. Lasciarlo raffreddare e unirlo al mascarpone e zucchero. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Lasciate riposare la crema in frigorifero coperta dalla pellicola prima di usarla come farcia.

Per la copertura glassa al cioccolato fondente e cuoricini in pasta di zucchero.

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Sweet Heart Valentine's Day

Ingredients for chocolate cake :

200 g "00" flour, 50 g unsweetened cocoa powder, 4 eggs, 130 g  of sugar, 150 ml. of milk, 1 teaspoon of baking powder , 50 ml . of vegetable oil, 15 g butter .

Procedure:

Whisk the eggs with the sugar cream with the help of an electric mixer or planetary. Sift the cocoa, flour and baking powder and add it to the mixture gently with a silicone spatula . Once incorporated by well add little at a time, the milk to room temperature, stirring so that no lumps are formed , in the last also incorporate the oil , making sure that it is well absorbed from the rest of the compound.

Take the mold in the heart imburrarlo and flour it , pour in the mixture.

Level the surface with the back of a spoon wet and bake in a preheated oven at 180 ° C for 40 minutes. When the cake is ready,  turn off the oven and allow to cool to room temperature before filling it .

Ingredients for coffee and mascarpone cream :

500 g mascarpone

50 g  powdered sugar

2 cups of strong coffee already sweetened

Procedure:

This cream is easy and quick to do. In a bowl combine the mascarpone and icing sugar and stir with a silicone spatula .

Prepare the coffee and sweeten it . Allow to cool and add to the mascarpone and sugar. Stir gently until soft and creamy smooth. Let stand in refrigerator covered the cream from the film before using it as a filling.

To cover dark chocolate frosting and sugar paste hearts .

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Dolci Pesche

Un delizioso dolce da preparare sia per il periodo Carnevalesco o, semplicemente, quando si ha voglia di qualcosa di buono.

Ingredienti per 25 pesche:

2 uova intere, 125 g. di zucchero a velo, 100 ml. di latte, 50 ml. di olio evo, 350 g. di farina “00”, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito per dolci,un bicchiere di Alchermes, 100 g. di zucchero semolato per la finitura, 100 g. di congettura di ciliegie.

Procedimento:

Montare, con uno sbattitore o planetaria, le uova a crema con lo zucchero a velo e aggiungere un pizzico di sale. Unire, gradatamente, l’olio evo e il latte. Incorporare a mano, con l’aiuto di una spatola in silicone, la farina setacciata con il lievito. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti per bene, versare il composto in un sac a poche, l’impasto risulterà ben sodo. Rivestire una teglia con della carta forno e versare un piccolo quantitativo con il sac a poche della misura di una moneta, distanziate l’uno dalle altre.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. circa (dipende dal forno), non devono colorirsi ma rimanere chiare,  vi accorgerete della cottura quando alla base si formerà un alone più dorato. Una volta cotte,  bagnarle con l’Alchermes e poi riempirle a piacere con della crema al cioccolato, io ho optato per la confettura di ciliegie. Una volta farcite, passarle nello zucchero semolato da ambo le parti.

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Sweet Peaches

A delicious cake to prepare it for the carnival period , or simply when you feel like something good.

Ingredients for 25 peaches :

2 eggs, 125 g. of sugar, 100 ml. of milk, 50 ml. extra virgin olive oil, 350 g. of "00" flour , a pinch of salt, half a teaspoon of baking powder, a glass of Alkermes , 100 g. caster sugar to finish, 100 g. Guess cherries.

Procedure:

Fit with a mixer or planetary, eggs in cream with the icing sugar and add a pinch of salt. Merge, gradually, the extra virgin olive oil and milk. Stir by hand, with the help of a silicone spatula, flour sifted with baking powder . Once you have mixed all the ingredients well, pour the mixture into a pastry bag, the dough will be very hard. Line a baking tray with greaseproof paper and pour a small amount with the pastry bag the size of a coin, spaced one from the other .

Bake in preheated oven at 180 degrees for 10 min. approximately (depending on the oven), but do not have to color him to remain clear, you will find the kitchen when the base will form a golden halo. Once cooked , wet them with Alkermes and then fill to taste with the chocolate cream , I opted for the cherry jam. Once stuffed , dip in granulated sugar on both sides.

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Cuore di pizza

Per festeggiare San Valentino con la persona amata se non amate il dolce ecco un'alternativa per voi senza rinunciare al romanticismo.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di acqua

500 g farina 00

¼ cubetto di lievito, 1 cucchiaio raso di sale fino ,½ cucchiaio di zucchero, passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (io) biologico Tripodi, 1 mozzarella da 250 g. di bufala,passata di pomodoro.

Procedimento:

Mettere la farina in una capiente ciotola o planetaria, aggiungere l'olio,lo zucchero e il lievito che avrete sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.

Lavorare il composto fino ad avere una pasta liscia ed omogenea, infine aggiungere il sale. Coprire la pasta con uno strofinaccio o con della pellicola e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo trasferite il composto in una teglia a forma di cuore unta d'olio d'oliva e lasciare lievitare per un’altra ora sempre coperta.

Dopo farcire il cuore con la passata di pomodoro,e la mozzarella di bufala tagliata a dadini,salare e irrorare con filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti,fino a quando la focaccia sarà cotta. 

Sfornare e gustare con la persona amata. 

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To celebrate Valentine's Day with your loved one if you do not like the cake here is an alternative for you without sacrificing romance.

Ingredients for 4 people:

320 g of water
500 g flour 00
¼ cube of yeast , 1 tbsp salt, ½ teaspoon sugar , tomato sauce , 2 tablespoons of extra virgin olive oil ( I ) biological Tripodi,1 buffalo mozzarella,tomato sauce.  

Procedure:

Put the flour in a large bowl or planetary , add the oil,the sugar and the yeast dissolved in a glass of lukewarm water.
Work the mixture until a smooth and homogeneous paste.Then add the salt. Cover the dough with a towel or with plastic wrap and let rise in a warm place for about 1 hour.
After this time,transfer the mixture into a baking heart-shaped pan greased with olive oil and let rise for another hour covered.
After stuff your heart with the tomato sauce and mozzarella cut into cubes,season with salt and drizzle with olive oil.
Bake in preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes, until the cake is cooked.
Remove from oven and enjoy with your love.



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