Fettuccine al pesto di rucola e salmone affumicato

"La vita è una combinazione di magia e pasta".

Federico Fellini

  Ingredienti per 4 persone:

350 g. di fettuccine fresche

 150 g. si salmone affumicato

1 cucchiaino di burro 

Ingredienti per il pesto di rucola:

150 g. di rucola,50 g. di parmigiano reggiano grattugiato,50 g.di pecorino grattugiato,1 bicchiere di olio evo (io) biologico Tripodi, sale grosso q.b. 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

La tradizione vuole che si usi il mortaio di marmo, anche se penso che la maggior parte delle persone, usi il frullatore,però così facendo otterrete una consistenza diversa più cremosa. Se proprio dovete usare il frullatore fatelo ad intermittenza per non surriscaldare il pesto e ossidarlo. Se avete come me la pazienza e i muscoli per cimentarvi con il mortaio, cominciate a pestare l’aglio e i pinoli. Quando siete riusciti ad ottenere una pasta potete aggiungere alcuni grani di sale grosso e le foglie di rucola. Schiacciare con forza, ruotando il pestello contro le pareti,vedrete che dalle foglie stillerà un liquido verde brillante. A questo punto potete aggiungere il formaggio e in seguito l’olio a filo. Mi raccomando non siate tirchi con l’olio. Assaggiate e salate a piacere.

Scolare le fettuccine e condire con il pesto preparato e il salmone affumicato saltato in padella con un cucchiaino di burro.

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 Fettuccine with arugula pesto and smoked salmon 

   Ingredients for 4 people: 

350 g. of fresh fettuccine 

  150 g. they smoked salmon 

1 teaspoon of butter 

Ingredients for the arugula pesto: 

150 g. arugula, 50 g. grated Parmesan cheese, 50 G.di grated cheese, 1 cup of extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, coarse salt to taste 1 clove of garlic 

Procedure: 

The tradition is to use the marble mortar, although I think most people use the blender, but by doing so you will get a different texture creamier. If you must use the blender do it intermittently to avoid overheating of the pesto and oxidize it. If like me you have the patience and the muscles to try your hand with the mortar, begin to pound the garlic and pine nuts. When you are able to obtain a paste you can add a few grains of coarse salt and rocket leaves. Squeeze firmly, rotating the pestle against the walls, you will see that the leaves ooze a bright green liquid. At this point you can add the cheese and then the oil flush. I recommend do not be stingy with the oil. Taste and salt to taste. 

Drain the noodles and drizzle with the pesto and smoked salmon stir-fry with a teaspoon of butter. 

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