La mia Pastiera Napoletana

La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.

Procedimento:

In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano. 

Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.

Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.  

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My Pastiera Napoletana

My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .

Ingredients for the pastry:

200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.

Procedure:

Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.

Ingredients for the filling:

300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste

Procedure:

In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.

To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .

Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .

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Stinco di maiale al forno con Patate novelle

Un'alternativa alla carne d'agnello o capretto che ormai da anni non mangio più per il vostro pranzo Pasquale.

Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di maiale di circa 800 g.alcune foglie di rosmarino,salvia e alloro fresco,1 spicchio di aglio,

alcune  bacche di ginepro,

olio evo (Biologico Tripodi) q.b.

1 bicchiere di marsala secco,sale e pepe q.b.

Preparazione :

 Fare marinare lo  stinco di maiale con tutti gli aromi
(rosmarino,salvia,alloro e ginepro) e un filo d’olio (io) biologico Tripodi,salare e pepare. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare una notte in frigorifero. Trascorso il tempo adagiarlo in una teglia con un po’ d’olio, e l’aglio schiacciato. Accendere il forno a 180° e inserire lo stinco per circa 30 min. con  la marinatura filtrata e il bicchiere del marsala. Farlo cuocere coperto con della carta stagnola in modo tale che durante la cottura la carne sudi senza seccare. Passati i primi  30 min. togliere la carta stagnola, aggiungere le patate novelle pulite e aromatizzate anch’esse con il rosmarino e la salvia,aggiustarle di sale e proseguire la cottura.

Cuocere ancora per una trentina di minuti, in modo che raggiunga quell’aspetto ambrato. A questo punto lo stinco di maiale con le patate al forno è pronto. 

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Pork knuckle baked with potatoes

Ingredients for 4 people

1 pork shank of about 800 g. A few leaves of rosemary, sage and bay leaves fresh 1 clove of garlic, a few juniper berries,

extra virgin olive oil  biological Tripodi q.b.

1 cup dry Marsala wine, salt and pepper q.b.

Preparation:

  To marinate the pork knuckle with all the herbs (rosemary, sage, bay leaves and juniper) a little olive oil, salt and pepper. Cover it with plastic wrap and let it rest overnight in the refrigerator. Elapsed timelay it in a pan with a little 'extra virgin olive oil and crushed garlic. Preheat oven to 180 degrees and place the shin for about 30 min. the filtered marinade and a glass of marsala. Cook it covered with aluminum foil in such a way that during cooking the meat sweat without drying. Passed the first 30 min. remove the foil, add the potatoes clean and alsoflavored with rosemary and sage, fix them with salt and continue cooking.cook for another thirty minutes, so that it reaches that aspect amber. At this point the pork knuckle with baked potatoes ready.

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