Génoise alle fragole e panna

La fragola è un frutto solare, simbolo della primavera e della stagione della luce che ritorna dopo il buio invernale. 

Il frutto, saporito e profumato, è diuretico, astringente, tonico e depurativo. Dunque non ci resta che approfittarne.

Ingredienti per la pasta génoise:

4 uova da allevamento a terra,120 g di zucchero semolato,60 g. di farina,60 g di fecola,60 g di mandorle macinate,2 cucchiai di estratto di vaniglia,30 g. di burro fuso,500 g. di fragole.

Procedimento:

Montate le uova e lo zucchero con l’aiuto di una planetaria o frullino elettrico sino a raddoppiarne il volume. Con una spatola incorporate la farina e la fecola setacciate,le mandorle macinate,l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo a cerchio aprile dopo averlo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 25 min. circa. 

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su di una griglia.

Per la crema diplomatica:

400 ml. Latte,1 stecca Vaniglia,4 Tuorli,5 cucchiai Zucchero,4 cucchiai Farina,250 ml. Panna fresca montata.

Procedimento:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate la farina ai tuorli. Versate il latte a filo nel composto e mescolate.

Mettete il composto in un pentolino e fate bollire mescolando finchè non si addensa.

Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna fresca e incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Per la geleè alle fragole:

250 g fragole, 250 g zucchero,

6 g gelatina ,succo di mezzo limone

Preparazione:

Mettete le fragole e lo zucchero sul fuoco a fiamma media, ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Quando lo zucchero sarà ben sciolto frullate le fragole e aggiungete il succo di limone, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene, mettete da parte e lasciate intiepidire.

Tagliate la genoise ottenendo 3 dischi, spennellate con uno sciroppo che avrete preparato con 80 g. di zucchero e 2 cucchiai di Kirsch, spalmate ogni strato con la crema diplomatica e alcune fragole tagliare sottilmente .

Infine spalmate uno strato sottile di gelèe, e guarnite con della panna montata e altre fragole a piacere. 

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Génoise to strawberries and cream

Ingredients for pasta génoise:

4 free-range eggs, 120g caster sugar, 60 g. of flour, 60 g of starch, 60 g ground almonds, 2 tablespoons vanilla extract, 30 g. melted butter, 500 g. strawberry.

Method:

Beat eggs and sugar with the help of a planetary or electric beater until double the volume. With a spatula, add the flour, sift the flour, ground almonds, vanilla extract and melted butter. Mix well and pour into a mold and April circle after having greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for 25 min. about. Remove from the oven and let the cake cool on a grid.

For diplomatic cream:

400 ml. Milk, 1 stick Vanilla, 4 egg yolks, 5 tablespoons sugar, 4 tablespoons flour, 250 ml. fresh whipped cream.

Method:

Boil the milk with the vanilla pod. Whip the egg yolks with the sugar in a bowl. Stir in the flour to the yolks. Pour the milk little by little into the mixture and stir.

Put the mixture into a saucepan and boil, stirring until it thickens.

Let cool cream. Whip the cream and incorporatela cream, stirring gently from bottom to top.

For the strawberry gelee:

 250 g strawberries

 250 g sugar

 6 g gelatin

 lemon juice

Preparation:

Put the strawberries and sugar on the stove over medium heat, soaked gelatin in a bowl with cold water for 10 minutes. When the sugar is completely melted blend the strawberries and add the lemon juice, add the squeezed gelatin and let it dissolve well, set aside and let cool.

Cut the genoise getting 3 discs, brush with syrup you have prepared with 80 g. sugar and 2 tablespoons Kirsch, coated each layer with the diplomatic cream and some strawberries cut thinly.

Finally, spread a thin layer of jelly, and garnish with whipped cream and other to taste strawberries.

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Mini Whoopie pies al cacao amaro

Cosa sono i Whoopie Pie? Dei golosi dolcetti che provengono dagli Stati Uniti e che si stanno diffondendo sempre più. Sono composti da due piccole tortine morbide e rotonde, fatte con cacao,  unite tra loro da una morbida crema. Il nome sembra derivare dall'esclamazione gioiosa "whoooooopieeee", di coloro che trovavano questi dolcetti preparati dalle proprie mogli, all'interno dei pranzi al sacco.

Ingredienti:

115 g di burro morbido,145 g. di zucchero, 1 uovo,200 g. di farina “00”,40 g.di cacao amaro,1 pizzico di sale,1/2 puntina di bicarbonato,1 cucchiaio raso di aceto di mele,145 g. di latticello o 90 ml di latte e 45 ml di yogurt greco.

Ingredienti per la crema al burro:

175 g. di burro,150 g. di zucchero a velo,100 g. di formaggio cremoso a temperatura ambiente,1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento:

In una planetaria o in alternativa con delle fruste elettriche amalgamare il burro insieme allo zucchero,il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia. Spalmare la farcia solo su una parte e accoppiare con l'altra metà.

Mettete in frigo sino al momento di servire.

Procedimento:

Preparate due placche foderate con della carta forno. 

In una coppa sbattere con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero,una volta mescolato aggiungere il latticello o in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'aceto di mele.

In una seconda ciotola setacciate la farina,e il cacao , il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungere ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con l'aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia, create delle piccole porzioni tondeggianti  ben distanziati tra loro perchè in cottura  tende ad espandersi.

Infornare la prima placca in forno preriscaldato a 180° ventilato e cuocere per circa 10-12 minuti. 

Sfornare e lasciateli raffreddare  prima di staccarli dalla placca essendo molto delicati tendono a rompersi facilmente. 

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Mini cocoa Whoopie pies

Ingredients:

115 g of soft butter, 145 g. sugar, 1 egg, 200 g. flour "00", 40 G.di cocoa, 1 pinch of salt, half of bicarbonate pushpin, 1 tablespoon of apple cider vinegar Satin, 145 g. buttermilk or 90 ml milk and 45 ml of greek yogurt.

Ingredients to the butter cream:

175 g. butter, 150 g. of powdered sugar, 100 g. of cream cheese at room temperature, 1 tablespoon vanilla extract.

Method:

In a planetary or alternatively with the electric whisk mix the butter with the sugar, cream cheese and vanilla extract. Spread the stuffing only on one part and coupled with the other half.
Refrigerate until ready to serve.

Method:

Prepare two plates lined with greaseproof paper.
In a bowl beat with electric whisk the butter with the egg and sugar, when mixed add the buttermilk or alternatively the milk mixed with yogurt and apple cider vinegar.
In a second bowl sift the flour, and cocoa, baking soda and salt. Now add the powder and stir until mixture is smooth and homogeneous.
With the help of a pastry bag with a smooth nozzle, up by tiny well-spaced rounded portions to each other because in the cooking it tends to expand.
Bake the first plate in a preheated oven at 180 ° ventilation and cook for about 10-12 minutes.
Remove from oven and let cool before removing from the plate being very delicate tend to break easily.


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Torta alla crema di pistacchio di Bronte e fragole

Ecco a voi la mia torta di compleanno. Ho unito gli ingredienti che amo di più in assoluto : le fragole e il pistacchio di Bronte.

Bontà infinita per il mio palato.

Ingredienti per il pandispagna:

4 uova intere da allevamento a terra, 150 g. zucchero semolato,200 g. di farina “00”

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero con una planetaria o con l’aiuto di un frullino sino a renderle spumose : devono triplicare di volume. Aggiungere a mano, con una spatola in silicone, dall’alto verso il basso, la farina setacciata. Versare il composto in una teglia tonda a cerniera imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 40 min. Fare sempre la prova stecchino.

Ingredienti per la crema al pistacchio di Bronte:

2 uova grandi intere da allevamento a terra, 400 ml. di latte,100 g. di zucchero, 40 g. di farina”00”,un pizzico di sale, 3 cucchiai di pasta di pistacchio.

Procedimento:

Scaldare il latte in un pentolino capiente e tenere da parte. Montare le uova con lo zucchero, 

aggiungere la farina setacciata ed infine un po’ del latte scaldato. 

Versare il tutto nel pentolino  con il restante latte e cuocere la crema a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale e continuando a mescolare sino alla consistenza desiderata. Una volta pronta, lasciare raffreddare la crema coperta con della pellicola a contatto. Quando sarà fredda,aggiungere la pasta di pistacchio  e mescolare.

Tagliare il pandispagna e bagnarlo con uno sciroppo di zucchero, acqua e del liquore (se gradite). 

Farcire gli strati con la crema. Ricoprire la torta con della panna montata fresca e delle fragole intinte nel cioccolato fondente fuso e un po’ di granella di pistacchio di Bronte. Potete decorare con il restante cioccolato fondente fuso.

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Torte pistachio and strawberries

Ingredients for the sponge cake:

4 eggs from breeding ground, 150 g. granulated sugar, 200 g. flour "00"

Method:

Beat eggs and sugar with a planetary or with the help of a whisk until they become foamy: should triple in volume. Add hand, with a silicone spatula, from top to bottom, the sifted flour. Pour the mixture into a zip round baking pan greased and floured or covered with parchment paper and bake in preheated oven at 180 degrees for about 40 min. Always do the toothpick test.

Ingredients for the cream pistachio:

2 large eggs integer from farming land, 400 ml. of milk, 100 g. of sugar, 40 g. flour "00", a pinch of salt, 3 tablespoons pistachio paste.

Method:

Heat the milk in a large saucepan and set aside. Beat eggs with sugar, add the flour and finally a bit 'of the heated milk. Pour the mixture into the saucepan with the remaining milk and cook over low heat cream, adding a pinch of salt and continue to stir until the desired consistency. Once ready, let cool blanket cream in contact with the film. When it is cold, add the pistachio paste and stir.

Cut the sponge and wet it with a sugar syrup, water and liqueur (if you like). Fill the layers with cream. Cover the cake with whipped cream and fresh strawberries dipped in melted dark chocolate and a little 'of Bronte pistachios. You can decorate with the remaining melted dark chocolate.

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Pancakes

Recentemente, avendo acquistato lo sciroppo d'acero,

 ho voluto preparare i famosissimi pancakes! Che dirvi... sono semplicemente straordinari a qualsiasi ora del giorno!

Ingredienti:

250 g.di farina"00", 2 cucchiaini di lievito per dolci,1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato,2 uova grandi da allevamento biologico,300 ml. di latte,3 cucchiai di olio di semi.

Procedimento:

In una ciotola capiente unire la farina e il lievito setacciati,sale e zucchero. Mescolare bene il tutto con l'aiuto di una frusta e tenere da parte. In un altro recipiente montare i bianchi d'uovo a neve. In una seconda ciotola montare  i tuorli e aggiungere, sempre mescolando, il latte e l'olio. Addizionare tutti gli ingredienti liquidi a quelli solidi e rimestare sino a rendere il composto omogeneo. Infine, con l'aiuto di una spatola in silicone, dall'alto verso il basso, incorporare i bianchi d'uovo montati. Scaldare una padella ( io ho utilizzato quella antiaderente per le crêpes) e ungerla con un po' di burro. Con l'aiuto di un piccolo mestolo, versare il composto per pancakes nella padella. Cuocere finché la parte superiore non cominci a formare delle bolle; girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte fino a quando non prenderà il classico colorito dorato. Gustarli caldi cosparsi con il classico sciroppo d'acero!

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 Pancakes

Ingredients:

250 G.di "00" flour, 2 teaspoons of baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 spoonful of sugar, 2 large eggs from organic farms, 300 ml. of milk, 3 tablespoons vegetable oil is.

Method:

In a large bowl combine the flour and baking powder sifted, salt and sugar. Mix well with a whisk and set aside. In another bowl, mount the egg whites until stiff. In a second bowl beat the egg yolks and add, stirring constantly, milk and oil. Add all liquid ingredients to dry ones and stir up to make homogeneous. Finally, with the help of a spatula made of silicone, from top to bottom, to embed the mounted egg whites. Heat a pan (I used the stick for crêpes) and grease it with a little 'butter. With the help of a small ladle, pour the mixture into the pan for pancakes. Bake until the top begins to form bubbles; Turn the pancake and cook the other side until you take the classic golden color. enjoy them warm sprinkled with classical maple syrup!

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Bounty Cake

Ieri mia figlia ha compiuto gli anni e ho voluto prepararle una torta alternativa, non la classica torta di compleanno ma una torta speciale tutta per lei, dato che adora l'accoppiata cioccolato e cocco: ecco fatto... una golosa torta al bounty dal sapore etnico.

Ingredienti per base:

4 uova intere grandi da allevamento biologico, 150 g. di zucchero semolato,200 g. di farina “00”.

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero sino a quando non siano diventate chiare e spumose. Aggiungere, gradatamente,con l’aiuto di una spatola, la farina setacciata, dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in una teglia tonda cm 23 a 180° per circa 30 min. Fare sempre la prova stecchino a fine cottura per evitare che si sgonfi. Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare.

Ingredienti per la crema al cocco:

4 uova intere grandi da allevamento biologico,160 g. di zucchero semolato,150 g. di cocco grattugiato, 200 ml. di panna fresca liquida, 200 ml. di latte.

Procedimento:

In una casseruola scaldare il latte e spegnerlo. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero,aggiungere la panna e il cocco grattugiato. Addizionare un po’ del latte tiepido mescolando; riversare tutto nuovamente nella casseruola sul fuoco, avendo cura di mescolare sino alla consistenza desiderata. Lasciarla intiepidire e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, con un pizzico di sale. Versare il tutto in una ciotola con la pellicola a contatto e poi in frigo per almeno due ore.

 

Infine, tagliare la torta suddividendola in due strati e bagnarla con dello sciroppo addizionato(se preferite con del liquore al cocco).

Versare la crema al cocco su entrambi gli strati e ricoprire il tutto con della panna montata e bounty.

Io, al centro, ho spalmato della ganache al cioccolato fondente … in alternativa, se gradite, potete utilizzare della nutella!

Ingredienti  per la decorazione:

 300 ml di panna fresca montata,10 mini bounty, cocco grattugiato, ganache al cioccolato fondente.

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Bounty Cake

Ingredients for the base:

4 large eggs from organic farms, 150 g. granulated sugar, 200 g. of "00" flour.

Method:

Beat eggs with sugar until they become light and foamy. Add gradually, with the help of a spatula, the sifted flour from above down to not remove the compound. Pour into a round baking pan 23 cm at 180 ° for about 30 min. Always do the toothpick test at the end of cooking to keep it inflated. Once cooked, the oven and let cool.

Ingredients for the coconut cream:

4 large eggs from organic farms, 160 g. granulated sugar, 150 g. of grated coconut, 200 ml. Liquid fresh cream, 200 ml. of milk.

Method:

In a saucepan heat the milk and turn it off. In a bowl, whisk the egg yolks with the sugar, add the cream and grated coconut. Add a little 'of warm milk, stirring; spit it back into the saucepan on the fire, stirring until the desired consistency. Let it cool and gently incorporate the egg whites with a pinch of salt. Pour into a bowl with the contact film and then refrigerate for at least two hours.

  

Finally, cut the cake into two layers dividing and wet it with the added syrup (if you prefer with the coconut liqueur).

Pour the coconut cream on both layers and cover with whipped cream and bounty.

I center I smeared the dark chocolate ganache ... alternatively you can use if you like the Nutella!

Ingredients for decoration:

 300 ml of fresh whipped cream, 10 mini bounty, grated coconut, dark chocolate ganache.

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Medaglioni verdi di pasta fresca al pesto di pomodori secchi e ciuffi di finocchietto selvatico

"Quello che mi piace della cucina è la sua versatilità. 

Ti serve davvero poco per fare qualcosa di buono: 

pomodori, pasta, fantasia e il gioco è fatto." 

(Enzo Iacchetti)

Ingredienti per la pasta verde:

400 g di farina” 00”,3 uova ,200 g di spinaci freschi ,1 filo d’olio, e un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

200 g di ricotta vaccina, una manciata di pinoli tritati finemente, qualche foglia di basilico,sale q.b.

Procedimento:

In una pentola,far sbollentare per pochi minuti gli spinaci;una volta cotti  strizzateli per bene e frullateli,un filo d’olio e un uovo.

Su un tagliere,disporre la farina a fontana  e aggiungere  gli spinaci e le altre due uova,un pizzico di sale e impastare il tutto sino a formare un impasto sodo e liscio; lasciare riposare coperto da un canovaccio. Intanto preparare il ripieno:versare la ricotta,fatta colare precedentemente dal suo liquido, ed aggiungere il basilico tritato e i pinoli (anche’essi tritati finemente), aggiustare di sale, mescolare e trasferire il composto in una sac – a – poche, per rendervi il procedimento facilitato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppa pasta o ancora meglio se avete l’utensile apposito, ricavarne dei cerchi, farcirli e richiuderli su se stessi.

Calare i medaglioni  in acqua bollente e salata e far cuocere per pochi minuti.Intanto preparare il pesto.

Ingredienti per il pesto:

80 g di pomodori secchi sott’olio, una manciata di capperi dissalati, due filetti di acciuga sott’olio,10 olive taggiasche denocciolate, un ciuffo d’erba di finocchietto fresco e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Pestare il tutto in un mortaio o con l’aiuto di un mixer.

Scolare i medaglioni e servire il pesto, e abbellire con alcuni ciuffi verdi di finocchietto.

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Green medallions of fresh pasta with sun dried tomato pesto and fresh fennel tufts

Ingredients for the green paste:

400 g of "00" flour, 3 eggs, 200 g of fresh spinach, 1 drop of oil, and a pinch of salt.

Ingredients for the filling:

200 g of ricotta cheese, a handful of pine nuts, finely chopped, a few basil leaves, salt q.s.

Method:

In a saucepan, blanch for a few minutes to the spinach, squeeze once cooked well and shake it, a little olive oil and an egg.

On a cutting board, place the flour and add the spinach and the other two eggs, a pinch of salt and knead to form a dough hard and smooth; let stand covered by a towel. Meanwhile, prepare the filling: Pour the ricotta, made previously by its particular liquid, and add the chopped basil and pine nuts (anche'essi finely chopped), salt to taste, stir and transfer the mixture into a sac - a - few, to make you It facilitated the process. Roll out the dough into a thin sheet and with the help of a pasta bowl or even better if you have the appropriate tool, cut into circles, fill them and close them on yourself.

Lowering the medallions in boiling water and salt and cook for a few minuti.Intanto prepare the pesto.

Ingredients for the pesto:

80 g dried tomatoes in oil, a handful of capers, two anchovy fillets, 10 black olives, pitted, fresh fennel a tuft of grass and 2 tablespoons of the pasta cooking water. Crush all in a mortar or with the help of a mixer.

Drain the medallions and serve the pesto, and embellish with a few green tufts of fennel.

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Cuori nutellosi

Il mio San Valentino per augurare un dolce risveglio alla persona amata...naturalmente con il cuore.

Ingredienti per 18 cuori :

1 uovo intero bio (allevamento a terra), 180 g. di nutella, 150 g. di farina "00".

Procedimento:

Mescolare la nutella con l'uovo intero aiutandovi con una frusta; dopo averlo amalgamato bene, inserire la farina setacciata. Preparare una teglia rivestita di carta forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare delle piccole quantità d'impasto formando delle palline da inserire nella formina a cuore (misura media),schiacciarle delicatamente in modo da far aderire tutti i bordi,ugualmente per ogni biscotto. 

Infornare a forno preriscaldato per 18 min. a 180°. Una volta cotti, sfornarli e,ancora tiepidi,con una formina a cuore più piccola, tagliare la parte centrale che andrete a riempire con della nutella.

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Nutella hearts

Ingredients for 18 hearts:

1 egg bio (breeding ground), 180 g. of chocolate, 150 g. of "00" flour.

Method:

Mix the chocolate together with the entire egg with the aid of a whip; after having mixed well, add the sifted flour. Prepare a baking sheet coated with the help of a spoon baking paper and, withdraw small amounts of dough into small balls to be inserted in a heart cookie cutter (medium size); crush them gently so to adhere all the edges, as well for each cookie.

Bake in preheated oven for 18 mins. at 180 °. Once cooked, remove from the oven and still warm, with a smaller heart cookie cutter, cut the middle part you are going to fill it with Nutella.

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