Quiche alla zucca

OTTOBRE è il mese della ZUCCA e io voglio farle onore preparando un'infinità di ricette che spero gradirete.

Ingredienti per la pasta Brisée:

200 g.di farina 00, 100 g.di burro freddo, un pizzico di sale, 5 cucchiai di acqua fredda.

Ingredienti per il ripieno:

300 g.di zucca gialla, 250 gr. di mascarpone,1 uovo,100 g.di parmigiano grattugiato,sale e noce moscata q.b.

Procedimento per la Brisée:

Mettere in una planetaria i mixer la farina setacciata, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto sino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Ora disporre il composto su di una superficie  preferibilmente di metallo, vetro o marmo e impastare il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda sino ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza elastico.  Avvolgere la  brisé con un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario  potete prelevare la pasta brisé dal frigo e sarà pronta per essere utilizzata per le vostre preparazioni. 

Procedimento per il ripieno:

Cuocere la zucca a vapore per circa 30 minuti,una volta cotta lasciarla intiepidire ed eliminare la scorza. Passarla al setaccio aiutandovi con un passa verdure e lasciare raffreddare definitivamente. Uscire almeno un quarto d'ora prima il mascarpone dal frigo, in modo che possa essee lavorato facilmente,ora aggiungere la zucca, e amalgamare.Una volta diventato un composto uniforme unire l'uovo,il sale,il parmigiano e la noce moscata e mescolare il tutto.Versare il composto nella pasta brisée già precedentemente stesa in una teglia tonda imburrata e infarinata,o rivestita di carta forno,bucherellarla con una forchetta e infornare a 200° per 45 min. circa forno statico.

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October is the month of PUMPKIN and I want to honor her preparing countless recipes that I hope you will like.

Pumpkin QuicheIngredients for the pastry crust:

200 g.di 00 flour, 100 g.di cold butter , a pinch of salt, 5 tablespoons of cold water.

Ingredients for the filling:

300 g.di yellow squash , 250 gr. mascarpone cheese , 1 egg, 100 g.di grated Parmesan cheese, salt and nutmeg to taste.

Process for the Brisée:

Place in a planetary mixer the sifted flour , the butter pieces cold from the fridge , a pinch of salt and whisk well until the mixture is sandy looking . Now place the mixture on a surface preferably of metal, glass or marble and knead quickly adding cold water a little at a time until dough is firm but elastic enough . Wrap the brise with a sheet of plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 30 minutes. After this time you can pick up the short pastry from the refrigerator and is ready to be used for your preparations.

Method for the filling:

Cook the pumpkin steam for about 30 minutes, once cooked let it cool and remove the peel . Pass through a sieve with the aid of a passing vegetables and let cool completely. Exit at least a quarter of an hour before the mascarpone cheese from the fridge, so that it can easily essee worked , now add the pumpkin , and amalgamare.Una Once you become a uniform compound combine the egg, salt ,Parmesan cheese and nutmeg and tutto.Versare mix the mixture into the pastry crust previously lying in a round baking pan greased and floured or lined with parchment paper , prick with a fork and bake at 200 degrees for 45 min. about static oven.

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Vi aspetto in tanti

Ringrazio la trasmissione radiofonica MUSICAL E VECCHI MERLETTI che questa sera nella prima puntata della nuova stagione  parleranno di me e del mio Blog !!! Quindi ore 21:30 basta collegarsi a www.wipradio.it  oppure ascoltare la diretta dal  loro Blog  http://musicalvecchimerletti.blogspot.it/  :D Grazie 

Melanzane ripiene di riso light

Una classica ricetta rivisitata da me in una versione decisamente più leggera ma non per questo priva di gusto. 

Ingredienti per  6 persone:

3 melanzane grandi

300 g. di riso

2 uova

250 g. di prosciutto crudo

100 g. di parmigiano reggiano grattugiato 

400 g. di polpa di pomodoro 

1  spicchio d’aglio 

basilico

olio evo (io) biologico Tripodi

sale q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Accendere il forno a 200°. Lavare le melanzane,eliminare la parte superiore e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Svuotarle estraendone la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.

Disporre le melanzane private della polpa  nella vaporiera e cuocere per circa 10 minuti, trascorso il tempo  adagiarle su di una griglia e lasciarle raffreddare, salare internamente. Procedere con la preparazione del ripieno, mentre il riso ultima la cottura, tagliare la polpa delle melanzane a dadini . Soffriggere  leggermente l’aglio che dopo leverete con due cucchiai d’olio evo  ed aggiungere l’interno delle melanzane tagliate, dopo circa 5 min. salare e fare cuocere per altri 10 min. In un pentolino mettere sempre due cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio che avete precedentemente utilizzato lasciandolo per circa 1 min. il tempo  che  prenda l’odore e poi levarlo. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e insaporire con del basilico tritato. Quando il riso sarà pronto, colarlo e aggiungere la polpa di melanzane,il prosciutto  crudo precedentemente tagliato a dadini e fatto cuocere in una padellina antiaderente senza niente per 2 min. il parmigiano grattugiato   lasciandone un pò da parte per spolverare la superficie delle melanzane. le uova  battute ,amalgamare il tutto .Infine aggiungere qualche cucchiaiata di salsa al ripieno.  Farcire le melanzane,e adagiarle su di una teglia rivestita di carta forno, e spennellata con un filo d’olio.  Aggiungere su di ogni melanzana un cucchiaio di salsa e  spolverare con il  restante parmigiano. Infine un filo  d’olio e infornare in modalità grill per circa 20 min. il tempo necessario per gratinare la superficie. Lasciare  intiepidire leggermente prima di servire.

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Eggplant stuffed with rice light

Ingredients for 6 persons:

3 large eggplants

300 g . rice

2 eggs

250 g . of ham

100 g . of grated parmesan 

400 g . of chopped tomatoes

1 clove of garlic

basil

extra virgin olive oil ( I ) Tripodi biological

salt q.b.

Procedure:

Cook the rice in salted water .

Preheat oven to 200 degrees. Wash eggplant, remove the top and cut them in half lengthwise. Empty them extracting the pulp with the help of a spoon.

Arrange the eggplant pulp private in the steamer and cook for about 10 minutes after the time lay them on a grill and allow to cool , add salt internally. Proceed with the preparation of the filling , while the last rice cooking , cut the flesh of the eggplant into cubes. Lightly fry the garlic after that rise early with two tablespoons of olive oil and add the inside of the eggplant cut , after about 5 min. Season with salt and cook for another 10 min. In a small saucepan always put two tablespoons of extra virgin olive oil and a clove of garlic that you have previously used leaving for about 1 min. the time it takes the smell and then remove it . Add the chopped tomatoes , season with salt and the chopped basil . When the rice is ready , strain it and add the chopped eggplant, prosciutto previously cut into cubes and cook in a nonstick pan with nothing for 2 min. grated Parmesan leaving a little aside for dusting the surface of the eggplant. beaten eggs , mix well . Finally, add a few tablespoons of sauce filling. Stuff the eggplants and place them on a baking sheet lined with parchment paper, and brushed with a little olive oil . Add about a tablespoon of each eggplant sauce and sprinkle with the remaining Parmesan cheese. Finally a little olive oil and bake in grill mode for about 20 min. the time necessary to brown the surface . Allow to cool slightly before serving.

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Hamburger vegetariani

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fagioli lessati, 200 g. di fave fresche o surgelate, un mazzettino di rucola 5 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante, zenzero fresco grattugiato, sale q.b. 2 cucchiai di olio evo biologico Tripodi.

Procedimento:

In un mixer o robot  mettere i fagioli precedentemente lessati  e privati della propria acqua , le fave fresche o surgelate  anch’esse lessate,la rucola e le spezie io ho inserito la paprika e un pezzetto di zenzero fresco. Tritare il tutto ,infine aggiungere i  due cucchiai di farina e un po’ di sale. Mettere il composto preparato in frigo per circa 30 min. Trascorso il tempo prendere l’impasto ottenuto e formare delle grandi polpette che andrete a schiacciare successivamente,una volta preparate passarle da entrambe le parti nella farina bianca. Preparare una larga padella anti aderente con l’olio ,farlo scaldare leggermente e mettere a cuocere gli hamburger, non rigirarli subito attendete che si rosolino e delicatamente aiutandovi  con una spatola rigirarli.

Io gli ho accompagnati con dell’insalata fresca , germogli di soia e qualche pomodorino. Potete prepararli e congelarli se volete, per avere a disposizione gustosi hamburger vegetariani pronti all’uso.

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Veggie burgers

Ingredients for 4 people:

400 g. from beans, 200 g. fresh or frozen beans, a bunches of arugula 5 tablespoons flour, 1 teaspoon sweet or spicy paprika, grated fresh ginger, salt to taste 2 tablespoons extra virgin olive oil organic Tripodi.

Procedure:

In a blender or robot put the beans and deprived of their previously boiled water, fresh or frozen broad beans also boiled, arugula and spices I put in the paprika and a piece of fresh ginger. Chop everything, then add two tablespoons of flour and a bit 'of salt. Put the mixture in the fridge for about 30 min. After this time take the dough and roll into large meatballs that you are going to crush later, once prepared pass them on both sides in white flour. Prepare a large non-stick pan with oil, heat it slightly and put to cook the burgers, do not wait until immediately turn them from browning and gently turn them over using a spatula.
I will I accompanied with fresh salad, bean sprouts and some cherry tomatoes. You can prepare and freeze them if you want to have tasty burgers available vetetariani ready to use.

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Gâteau Français

Un dolce leggero ma ricco di gusto adatto anche ai celiaci.

Ingredienti  per uno stampo a cerniera 24 cm:

  6 uova allevate a terra, 150 g. di cioccolato fondente,100 ml. di caffè,100 g. di burro,75 g.di zucchero semolato, 40 g.di fecola di patate,50 ml. di brandy, un pizzico di sale, zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il caffè ristretto,una volta sciolto aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene. Montare i tuorli delle uova  a crema con lo zucchero,incorporare la fecola setacciata e il cioccolato fuso con una spatola di gomma,per ultimo inserire il brandy.Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto precedente.Versare tutto il composto in uno stampo a cerniera rivestito o con della carta forno o imburrato e infarinato.Infornare a forno ventilato preriscaldato a 150 ° per circa 50 min. Una volta cotto lasciarlo raffreddare, levarlo dallo stampo e spolverizzare con lo zucchero a velo e se si desidera con del cioccolato fondente fuso. Questo dolce si mantiene anche per 3 giorni in frigorifero ma credo che finirà prima.

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Dark chocolate cake and coffee

A sweet light but rich in flavor also suitable for coeliacs

Ingredients for a springform pan 24 cm:

   6 eggs reared on the ground, 150 g. dark chocolate, 100 ml. Coffee, 100 g. of butter, 75 G.di granulated sugar, 40 G.di potato starch, 50 ml. brandy, a pinch of salt, sugar to taste

procedure:


Melt the chocolate in a double boiler with strong coffee, once melted add the butter and mix well. Assemble the egg yolks with the sugar until creamy, stir in the sifted flour and the melted chocolate with a rubber spatula, last place brandy.Montare the egg whites with a pinch of salt and add to the mixture precedente.Versare all mixture into a springform pan or covered with greaseproof paper or greased and infarinato.Infornare a convection oven preheated to 150 degrees for about 50 min. Once cooked allow to cool, remove it from the mold and dust with icing sugar and if you want with the melted dark chocolate. This cake keeps well in the refrigerator for 3 days but I think it will end sooner.

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Gnocchetti sardi con fagioli cannellini

La ricetta della pasta e fagioli nasce nelle locande dell'antica Roma come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande.

Col passare del tempo è diventato il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.

Insomma una bontà senza tempo.

Ingredienti per 4 persone:

250 g. di gnocchetti sardi

500 g. di fagioli cannellini,

1 cipolla

olio d'oliva extravergine biologico Tripodi q.b.

250 g. di pomodorini freschi o in scatola,

1 peperoncino fresco,

sale q.b.

Procedimento:

Mettere i fagioli cannellini secchi ad "ammollare" per una notte in una ciotola con dell’acqua e un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo colarli dall'acqua, e lavarli con acqua corrente e metteteli in una pentola. Ricoprirli con acqua e iniziare la cottura. Cuocete per circa 30- 40 min. e spegnere. In un tegame fare soffriggere nell'olio una cipolla affettata finemente,salare in modo che non si bruci e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere poi i pomodorini e cuocere per una decina di minuti. Versate questo sugo nella pentola contenete i fagioli e lasciare insaporire per una decina di minuti. Cuocere in acqua salata la pasta e a metà cottura scolarla e finire di cuocere nella pentola contenete i fagioli. Quando la pasta è cotta spegnete la fiamma. Attendete qualche minuto. Questa pasta e fagioli, ha bisogno di riposare prima di essere servita. Spolverizzare con del peperoncino fresco tagliato finemente ed un filo di olio evo. Questa è la mia versione,poi vi sono altre varianti, ogni regione ha la sua.

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Sardinian gnocchi with cannellini beans

The recipe for pasta e fagioli was born in the taverns of ancient Rome as flat cheap, but tasty, nutritious, suitable to feed the many and various customers of the inns.

Over time it has become the dish of farmers and farm laborers who did not provide anything other than the products of their backyard.

So a timeless goodness.

Ingredients for 4 people:

250 g. of Sardinian gnocchi

500 g. cannellini beans,

1 onion

organic extra virgin olive oil Tripodi q.b.

250 g. fresh tomatoes or canned,

1 fresh chilli,

salt q.b.

Procedure:

Put the dried cannellini beans to "soak" for a night in a bowl with water and a teaspoon of baking soda. The next day, strain them from the water, and wash them under running water and place in a saucepan. Cover them with water and start cooking. Bake for about 30 - 40 min. and off. In a pan fry a finely chopped onion in oil, add salt so it will not burn and cook for a few minutes. Then add the tomatoes and cook for about ten minutes. Pour this sauce into the pot containing the beans and cook for about ten minutes. Cook the pasta in salted water and half cooked, drain and finish cooking in the pot containing beans. When the pasta is cooked, turn off the heat. Wait a minute. This pasta and beans, it needs to rest before serving. Sprinkle with finely chopped fresh chilli and a drizzle of extra virgin olive oil. This is my version, then there are other variants, each region has its own.

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Pennoni rigati con ricotta e peperone al profumo di menta

Ieri mattina ho acquistato della ricotta di pecora freschissima,si sa di solito si utilizza per fare i dolci,ma io ho voluto impiegarla per fare un primo fresco,facile e veloce.Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

250 g. di pennoni rigati trafilati al bronzo, 500 g. ricotta di pecora, 1 peperone rosso,olio evo (io) biologico Tripodi q.b., noce moscata,menta fresca,sale q.b.

Procedimento:

Lavare e pulire il peperone eliminando i semi interni e i filamenti, e tagliarlo a dadini. Fare scaldare in una padella un filo d’olio evo e aggiungervi il peperone,salare e cuocere per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata il tempo necessario. In una  grande ciotola mettere la ricotta e aggiungervi  un mestolo di acqua di cottura della pasta,aiutatevi con una forchetta per creare una sorta di crema,e profumare con una grattugiata di noce moscata. Colare la pasta e mantecarla nella ciotola con la ricotta. Impiattare aggiungendo in ogni piatto i dadini di peperoni e  profumare infine con della menta spezzetata  fresca.

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Mi fa molto piacere che la radio Musical & Vecchi Merletti abbia parlato di questa mia ricetta. Clicca qua per riascoltare il podcast http://musicalvecchimerletti.blogspot.it/2013/11/moulin-rouge-creazioni-in-rosso.html 

Yesterday morning I bought the fresh ricotta, you know usually is used to make sweets, but I wanted to use it to make a first cool, quick and easy. Try it for yourself.

Ingredients for 4 people:

250 g. yards of striped bronze drawing, 500 g. ricotta, 1 red pepper, extra virgin olive oil (I) Tripodi organic taste, nutmeg, fresh mint, salt to taste

Procedure:

Wash and clean the peppers by removing all the seeds and filaments, and cut it into cubes. Warm up in a pan a drizzle of extra virgin olive oil and add the pepper, salt and cook for about 5 minutes. Allow to cool. Cook the pasta in salted water as long as necessary. In a large bowl put the ricotta and add a ladle of cooking water from the pasta, help with a fork to create a sort of cream, and season with grated nutmeg. Pour the dough in the bowl and whip it with ricotta. Serve in each dish by adding the diced peppers and finally perfume with fresh mint spezzetata.

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