Crostatine morbide alla crema pasticcera con uva rossa, kiwi e mela cotta profumata alla cannella

È come una crostata di mele, si deve gustare fino all'ultima briciola, da raccogliere sul tavolo per poi leccarsi la crema sulle dita.

Franz-Olivier Giesbert, La cuoca di Himmler, 2013

Ingredienti per la base morbida: 

150 g di farina “00”, 2 uova, 3 cucchiai di latte, 75 g di burro, 4 cucchiai di zucchero semolato,mezza bustina di lievito per dolci.

 Preparazione: 

Inserire nella planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico gli ingredienti secchi setacciati; una volta amalgamati aggiungere gradatamente quelli liquidi: dapprima le uova,poi il burro sciolto e il latte (potrebbe servire più latte regolatevi dalla consistenza dell’impasto, che non deve risultare né troppo liquido né troppo denso). Versare l'impasto negli appositi stampini per crostatine, precedentemente imburrate e infarinate. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare bene e sformare. 

Ingredienti per la crema pasticcera:

0,5 l.di latte, 4 tuorli d'uovo allevate a terra, 150 g di zucchero semolato, 40 g di farina “00”,la scorza di 1/2 limone non trattato.

Procedimento:

Mettere il latte in un pentolino e aggiungere la scorza del limone grattugiata.

Portarlo ad ebollizione e poi filtrarlo.

Nel frattempo unire lo zucchero ai tuorli fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere gradatamente la farina setacciata.

Mettere nuovamente il pentolino con il latte sul fuoco e aggiungere il composto dei tuorli montati con la farina.  Mescolare con una frusta sino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza adeguata.

Versare la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e riporla in frigo.

Una volta fredda,

distribuirla sulle basi morbide e decorare con delle mele tagliate a tocchetti piccoli, lasciandola caramellare dolcemente con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella.

Tagliare l’uva e privarla dei semi e i kiwi a fettine sottili.

Guarnire le crostatine a piacere.

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Tarts soft custard with red grapes, kiwi and apple cooked fragrant cinnamon

Ingredients for the soft surface:

150 g flour "00", 2 eggs, 3 tablespoons milk, 75 g butter, 4 tablespoons of sugar, half a teaspoon baking powder.

 Preparation:

Insert in the planetary or with the help of an electric mixer the sifted dry ingredients; Once blended gradually add liquid ones: first the eggs, then the melted butter and the milk (it could serve more milk regulator consistency of the dough, which must be neither too thin nor too thick). Pour the batter into special molds for tartlets, previously buttered and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes. Allow to cool well and unmold.

Ingredients for the custard:

0.5 l.di milk, 4 egg yolks reared on the ground, 150 g of sugar, 40 g flour "00", the zest of 1/2 lemon untreated.

Method:

Put the milk in a saucepan and add the grated lemon rind.

Bring to a boil and then filter it.

Meanwhile add the sugar to the egg yolks until frothy.

Gradually add the sifted flour.

Put back the saucepan with the milk on the stove and add the mixture of yolks mounted with flour. Stir with a whisk until the cream has not reached the proper consistency.

Pour the cream into a bowl, cover it with the contact film and store in the fridge.

Once cool,

distribute it on the soft bases and garnish with the chopped apples into small pieces, leaving it gently caramelize with a tablespoon of sugar and a teaspoon of cinnamon.

Cut grapes and deprive it of the seeds and the Kiwis into thin slices.

Garnish to taste the tarts.

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Plumcake alla ricotta e cioccolato fondente del Perù con mandarini canditi e vaniglia Bourbon

Vi sono mancata? Come (forse) qualcuno si sarà accorto il blog è entrato in un lungo letargo per qualche mese… Mi dispiace e mi scuso molto, anche considerando che questo è avvenuto senza preavviso e senza apparente spiegazione. Purtroppo o per fortuna ci sono periodi molto impegnativi che mi hanno assorbito letteralmente, non per questo mi sono dimenticata di voi anzi questa è la prima di tante nuove ricette che pubblicherò a seguire.

Ingredienti:

250 g di ricotta,180 g di zucchero semolato,3 uova allevate a terra,180 g di farina "00",

1 bustina di lievito per dolci,150 g di cioccolato fondente finissimo al 70% del Perù, 50 g di scorzette di mandarino candito.

 Procedimento:

Versate in una ciotola capiente la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene il tutto sino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova e continuate a mescolare. Setacciate la farina insieme al lievito e con l'aiuto di una spatola incorporateli al composto. In ultimo, dopo aver spezzettato il cioccolato fondente del Perù e le scorzette di mandarino candito,uniteli al composto e mescolate.

Versate il preparato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e infornate a forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 50 min.

Per constatare la cottura fate sempre la prova stecchino.

Ingredienti per la glassa alla vaniglia Bourbon:

100 g di zucchero a velo,1 bacca di vaniglia Bourbon,2 cucchiai scarsi di acqua tiepida. 

Procedimento:

In una ciotola aggiungete lo zucchero a velo setacciato,   i semini di vaniglia estratti dalla bacca con la punta di un coltello,da sciogliere nell’acqua leggermente scaldata. Con uno sbattitore lavorate il tutto. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida e poco coprente, aggiungete gradatamente altro zucchero a velo. Se invece dovesse risultare un po’ troppo compatta, aggiungete un cucchiaino d’acqua. Una volta pronta, versate a piacere la glassa sul plumcake e decorate con alcuni spicchi di mandarino caramellato e scorzette candite.

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Ingredients:

250 g of cottage cheese, 180 g of granulated sugar, 3 eggs grown on the ground, 180 g flour "00",

1 teaspoon baking powder, 150 g of fine dark chocolate to 70% in Peru, 50 g of candied tangerine peel.

Method:

Pour into a large bowl the ricotta and sugar and with the help of a whip mix everything well until it becomes creamy, add the eggs and continue stirring. Sift the flour with the baking powder and with the help of a spatula to incorporatela composto.In Finally add the chopped chocolate in hand with the help of a knife and peel candied mandarin and continue stirring.

Pour the mixture into a loaf pan lined with paper forno.Infornare in preheated oven at 180 degrees for about 50 min. oven always ventilato.Fare the toothpick test.

Ingredients for the frosting vanilla Bourbon:

100 g of powdered sugar, 1 vanilla bean Bourbon, 2 scant tablespoons of warm water.

Method:

Sift the icing sugar and warmed slightly acqua.In a bowl add the powdered sugar, water and vanilla seeds you have extracted affecting the berry with the tip of a knife. With a whisk work it all up to melt completely the zucchero.Se the frosting becomes too liquid and not very opaque, add more powdered sugar gradually to regulate the density desiderata.Se instead it proves to be a bit too compact add few drops of water .Once ready paid to taste the icing on the plum cake and decorate with a few slices of caramel and candied tangerine peel.

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Génoise alle fragole e panna

La fragola è un frutto solare, simbolo della primavera e della stagione della luce che ritorna dopo il buio invernale. 

Il frutto, saporito e profumato, è diuretico, astringente, tonico e depurativo. Dunque non ci resta che approfittarne.

Ingredienti per la pasta génoise:

4 uova da allevamento a terra,120 g di zucchero semolato,60 g. di farina,60 g di fecola,60 g di mandorle macinate,2 cucchiai di estratto di vaniglia,30 g. di burro fuso,500 g. di fragole.

Procedimento:

Montate le uova e lo zucchero con l’aiuto di una planetaria o frullino elettrico sino a raddoppiarne il volume. Con una spatola incorporate la farina e la fecola setacciate,le mandorle macinate,l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo a cerchio aprile dopo averlo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 25 min. circa. 

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su di una griglia.

Per la crema diplomatica:

400 ml. Latte,1 stecca Vaniglia,4 Tuorli,5 cucchiai Zucchero,4 cucchiai Farina,250 ml. Panna fresca montata.

Procedimento:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate la farina ai tuorli. Versate il latte a filo nel composto e mescolate.

Mettete il composto in un pentolino e fate bollire mescolando finchè non si addensa.

Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna fresca e incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Per la geleè alle fragole:

250 g fragole, 250 g zucchero,

6 g gelatina ,succo di mezzo limone

Preparazione:

Mettete le fragole e lo zucchero sul fuoco a fiamma media, ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Quando lo zucchero sarà ben sciolto frullate le fragole e aggiungete il succo di limone, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene, mettete da parte e lasciate intiepidire.

Tagliate la genoise ottenendo 3 dischi, spennellate con uno sciroppo che avrete preparato con 80 g. di zucchero e 2 cucchiai di Kirsch, spalmate ogni strato con la crema diplomatica e alcune fragole tagliare sottilmente .

Infine spalmate uno strato sottile di gelèe, e guarnite con della panna montata e altre fragole a piacere. 

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Génoise to strawberries and cream

Ingredients for pasta génoise:

4 free-range eggs, 120g caster sugar, 60 g. of flour, 60 g of starch, 60 g ground almonds, 2 tablespoons vanilla extract, 30 g. melted butter, 500 g. strawberry.

Method:

Beat eggs and sugar with the help of a planetary or electric beater until double the volume. With a spatula, add the flour, sift the flour, ground almonds, vanilla extract and melted butter. Mix well and pour into a mold and April circle after having greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for 25 min. about. Remove from the oven and let the cake cool on a grid.

For diplomatic cream:

400 ml. Milk, 1 stick Vanilla, 4 egg yolks, 5 tablespoons sugar, 4 tablespoons flour, 250 ml. fresh whipped cream.

Method:

Boil the milk with the vanilla pod. Whip the egg yolks with the sugar in a bowl. Stir in the flour to the yolks. Pour the milk little by little into the mixture and stir.

Put the mixture into a saucepan and boil, stirring until it thickens.

Let cool cream. Whip the cream and incorporatela cream, stirring gently from bottom to top.

For the strawberry gelee:

 250 g strawberries

 250 g sugar

 6 g gelatin

 lemon juice

Preparation:

Put the strawberries and sugar on the stove over medium heat, soaked gelatin in a bowl with cold water for 10 minutes. When the sugar is completely melted blend the strawberries and add the lemon juice, add the squeezed gelatin and let it dissolve well, set aside and let cool.

Cut the genoise getting 3 discs, brush with syrup you have prepared with 80 g. sugar and 2 tablespoons Kirsch, coated each layer with the diplomatic cream and some strawberries cut thinly.

Finally, spread a thin layer of jelly, and garnish with whipped cream and other to taste strawberries.

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Mini Whoopie pies al cacao amaro

Cosa sono i Whoopie Pie? Dei golosi dolcetti che provengono dagli Stati Uniti e che si stanno diffondendo sempre più. Sono composti da due piccole tortine morbide e rotonde, fatte con cacao,  unite tra loro da una morbida crema. Il nome sembra derivare dall'esclamazione gioiosa "whoooooopieeee", di coloro che trovavano questi dolcetti preparati dalle proprie mogli, all'interno dei pranzi al sacco.

Ingredienti:

115 g di burro morbido,145 g. di zucchero, 1 uovo,200 g. di farina “00”,40 g.di cacao amaro,1 pizzico di sale,1/2 puntina di bicarbonato,1 cucchiaio raso di aceto di mele,145 g. di latticello o 90 ml di latte e 45 ml di yogurt greco.

Ingredienti per la crema al burro:

175 g. di burro,150 g. di zucchero a velo,100 g. di formaggio cremoso a temperatura ambiente,1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento:

In una planetaria o in alternativa con delle fruste elettriche amalgamare il burro insieme allo zucchero,il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia. Spalmare la farcia solo su una parte e accoppiare con l'altra metà.

Mettete in frigo sino al momento di servire.

Procedimento:

Preparate due placche foderate con della carta forno. 

In una coppa sbattere con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero,una volta mescolato aggiungere il latticello o in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'aceto di mele.

In una seconda ciotola setacciate la farina,e il cacao , il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungere ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con l'aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia, create delle piccole porzioni tondeggianti  ben distanziati tra loro perchè in cottura  tende ad espandersi.

Infornare la prima placca in forno preriscaldato a 180° ventilato e cuocere per circa 10-12 minuti. 

Sfornare e lasciateli raffreddare  prima di staccarli dalla placca essendo molto delicati tendono a rompersi facilmente. 

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Mini cocoa Whoopie pies

Ingredients:

115 g of soft butter, 145 g. sugar, 1 egg, 200 g. flour "00", 40 G.di cocoa, 1 pinch of salt, half of bicarbonate pushpin, 1 tablespoon of apple cider vinegar Satin, 145 g. buttermilk or 90 ml milk and 45 ml of greek yogurt.

Ingredients to the butter cream:

175 g. butter, 150 g. of powdered sugar, 100 g. of cream cheese at room temperature, 1 tablespoon vanilla extract.

Method:

In a planetary or alternatively with the electric whisk mix the butter with the sugar, cream cheese and vanilla extract. Spread the stuffing only on one part and coupled with the other half.
Refrigerate until ready to serve.

Method:

Prepare two plates lined with greaseproof paper.
In a bowl beat with electric whisk the butter with the egg and sugar, when mixed add the buttermilk or alternatively the milk mixed with yogurt and apple cider vinegar.
In a second bowl sift the flour, and cocoa, baking soda and salt. Now add the powder and stir until mixture is smooth and homogeneous.
With the help of a pastry bag with a smooth nozzle, up by tiny well-spaced rounded portions to each other because in the cooking it tends to expand.
Bake the first plate in a preheated oven at 180 ° ventilation and cook for about 10-12 minutes.
Remove from oven and let cool before removing from the plate being very delicate tend to break easily.


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Torta alla crema di pistacchio di Bronte e fragole

Ecco a voi la mia torta di compleanno. Ho unito gli ingredienti che amo di più in assoluto : le fragole e il pistacchio di Bronte.

Bontà infinita per il mio palato.

Ingredienti per il pandispagna:

4 uova intere da allevamento a terra, 150 g. zucchero semolato,200 g. di farina “00”

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero con una planetaria o con l’aiuto di un frullino sino a renderle spumose : devono triplicare di volume. Aggiungere a mano, con una spatola in silicone, dall’alto verso il basso, la farina setacciata. Versare il composto in una teglia tonda a cerniera imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 40 min. Fare sempre la prova stecchino.

Ingredienti per la crema al pistacchio di Bronte:

2 uova grandi intere da allevamento a terra, 400 ml. di latte,100 g. di zucchero, 40 g. di farina”00”,un pizzico di sale, 3 cucchiai di pasta di pistacchio.

Procedimento:

Scaldare il latte in un pentolino capiente e tenere da parte. Montare le uova con lo zucchero, 

aggiungere la farina setacciata ed infine un po’ del latte scaldato. 

Versare il tutto nel pentolino  con il restante latte e cuocere la crema a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale e continuando a mescolare sino alla consistenza desiderata. Una volta pronta, lasciare raffreddare la crema coperta con della pellicola a contatto. Quando sarà fredda,aggiungere la pasta di pistacchio  e mescolare.

Tagliare il pandispagna e bagnarlo con uno sciroppo di zucchero, acqua e del liquore (se gradite). 

Farcire gli strati con la crema. Ricoprire la torta con della panna montata fresca e delle fragole intinte nel cioccolato fondente fuso e un po’ di granella di pistacchio di Bronte. Potete decorare con il restante cioccolato fondente fuso.

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Torte pistachio and strawberries

Ingredients for the sponge cake:

4 eggs from breeding ground, 150 g. granulated sugar, 200 g. flour "00"

Method:

Beat eggs and sugar with a planetary or with the help of a whisk until they become foamy: should triple in volume. Add hand, with a silicone spatula, from top to bottom, the sifted flour. Pour the mixture into a zip round baking pan greased and floured or covered with parchment paper and bake in preheated oven at 180 degrees for about 40 min. Always do the toothpick test.

Ingredients for the cream pistachio:

2 large eggs integer from farming land, 400 ml. of milk, 100 g. of sugar, 40 g. flour "00", a pinch of salt, 3 tablespoons pistachio paste.

Method:

Heat the milk in a large saucepan and set aside. Beat eggs with sugar, add the flour and finally a bit 'of the heated milk. Pour the mixture into the saucepan with the remaining milk and cook over low heat cream, adding a pinch of salt and continue to stir until the desired consistency. Once ready, let cool blanket cream in contact with the film. When it is cold, add the pistachio paste and stir.

Cut the sponge and wet it with a sugar syrup, water and liqueur (if you like). Fill the layers with cream. Cover the cake with whipped cream and fresh strawberries dipped in melted dark chocolate and a little 'of Bronte pistachios. You can decorate with the remaining melted dark chocolate.

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Pancakes

Recentemente, avendo acquistato lo sciroppo d'acero,

 ho voluto preparare i famosissimi pancakes! Che dirvi... sono semplicemente straordinari a qualsiasi ora del giorno!

Ingredienti:

250 g.di farina"00", 2 cucchiaini di lievito per dolci,1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato,2 uova grandi da allevamento biologico,300 ml. di latte,3 cucchiai di olio di semi.

Procedimento:

In una ciotola capiente unire la farina e il lievito setacciati,sale e zucchero. Mescolare bene il tutto con l'aiuto di una frusta e tenere da parte. In un altro recipiente montare i bianchi d'uovo a neve. In una seconda ciotola montare  i tuorli e aggiungere, sempre mescolando, il latte e l'olio. Addizionare tutti gli ingredienti liquidi a quelli solidi e rimestare sino a rendere il composto omogeneo. Infine, con l'aiuto di una spatola in silicone, dall'alto verso il basso, incorporare i bianchi d'uovo montati. Scaldare una padella ( io ho utilizzato quella antiaderente per le crêpes) e ungerla con un po' di burro. Con l'aiuto di un piccolo mestolo, versare il composto per pancakes nella padella. Cuocere finché la parte superiore non cominci a formare delle bolle; girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte fino a quando non prenderà il classico colorito dorato. Gustarli caldi cosparsi con il classico sciroppo d'acero!

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 Pancakes

Ingredients:

250 G.di "00" flour, 2 teaspoons of baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 spoonful of sugar, 2 large eggs from organic farms, 300 ml. of milk, 3 tablespoons vegetable oil is.

Method:

In a large bowl combine the flour and baking powder sifted, salt and sugar. Mix well with a whisk and set aside. In another bowl, mount the egg whites until stiff. In a second bowl beat the egg yolks and add, stirring constantly, milk and oil. Add all liquid ingredients to dry ones and stir up to make homogeneous. Finally, with the help of a spatula made of silicone, from top to bottom, to embed the mounted egg whites. Heat a pan (I used the stick for crêpes) and grease it with a little 'butter. With the help of a small ladle, pour the mixture into the pan for pancakes. Bake until the top begins to form bubbles; Turn the pancake and cook the other side until you take the classic golden color. enjoy them warm sprinkled with classical maple syrup!

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Bounty Cake

Ieri mia figlia ha compiuto gli anni e ho voluto prepararle una torta alternativa, non la classica torta di compleanno ma una torta speciale tutta per lei, dato che adora l'accoppiata cioccolato e cocco: ecco fatto... una golosa torta al bounty dal sapore etnico.

Ingredienti per base:

4 uova intere grandi da allevamento biologico, 150 g. di zucchero semolato,200 g. di farina “00”.

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero sino a quando non siano diventate chiare e spumose. Aggiungere, gradatamente,con l’aiuto di una spatola, la farina setacciata, dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in una teglia tonda cm 23 a 180° per circa 30 min. Fare sempre la prova stecchino a fine cottura per evitare che si sgonfi. Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare.

Ingredienti per la crema al cocco:

4 uova intere grandi da allevamento biologico,160 g. di zucchero semolato,150 g. di cocco grattugiato, 200 ml. di panna fresca liquida, 200 ml. di latte.

Procedimento:

In una casseruola scaldare il latte e spegnerlo. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero,aggiungere la panna e il cocco grattugiato. Addizionare un po’ del latte tiepido mescolando; riversare tutto nuovamente nella casseruola sul fuoco, avendo cura di mescolare sino alla consistenza desiderata. Lasciarla intiepidire e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, con un pizzico di sale. Versare il tutto in una ciotola con la pellicola a contatto e poi in frigo per almeno due ore.

 

Infine, tagliare la torta suddividendola in due strati e bagnarla con dello sciroppo addizionato(se preferite con del liquore al cocco).

Versare la crema al cocco su entrambi gli strati e ricoprire il tutto con della panna montata e bounty.

Io, al centro, ho spalmato della ganache al cioccolato fondente … in alternativa, se gradite, potete utilizzare della nutella!

Ingredienti  per la decorazione:

 300 ml di panna fresca montata,10 mini bounty, cocco grattugiato, ganache al cioccolato fondente.

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Bounty Cake

Ingredients for the base:

4 large eggs from organic farms, 150 g. granulated sugar, 200 g. of "00" flour.

Method:

Beat eggs with sugar until they become light and foamy. Add gradually, with the help of a spatula, the sifted flour from above down to not remove the compound. Pour into a round baking pan 23 cm at 180 ° for about 30 min. Always do the toothpick test at the end of cooking to keep it inflated. Once cooked, the oven and let cool.

Ingredients for the coconut cream:

4 large eggs from organic farms, 160 g. granulated sugar, 150 g. of grated coconut, 200 ml. Liquid fresh cream, 200 ml. of milk.

Method:

In a saucepan heat the milk and turn it off. In a bowl, whisk the egg yolks with the sugar, add the cream and grated coconut. Add a little 'of warm milk, stirring; spit it back into the saucepan on the fire, stirring until the desired consistency. Let it cool and gently incorporate the egg whites with a pinch of salt. Pour into a bowl with the contact film and then refrigerate for at least two hours.

  

Finally, cut the cake into two layers dividing and wet it with the added syrup (if you prefer with the coconut liqueur).

Pour the coconut cream on both layers and cover with whipped cream and bounty.

I center I smeared the dark chocolate ganache ... alternatively you can use if you like the Nutella!

Ingredients for decoration:

 300 ml of fresh whipped cream, 10 mini bounty, grated coconut, dark chocolate ganache.

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