Scarcella di Pasqua

È un dolce pasquale tipicamente pugliese. Il termine scarcella significa, in dialetto, “ciambella” e, nella sua versione più classica, questo dolce è caratterizzato da una forma circolare. Secondo la tradizione, infatti, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno. Proprio per questo è usanza antica decorare la scarcella con semplici uova sode. La preparazione, e la cottura in forno delle scarcelle, avviene durante la Settimana Santa o, anche, nella settimana antecedente. È un dolce, dalle antiche origini,  il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua. Esistono varianti  da paese a paese e, persino, da famiglia a famiglia.

Ingredienti per 8 persone:

400 g. di farina bianca, 150 g. di zucchero, 100 ml. di olio evo, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un zest di limone, 100 ml. di latte tiepido, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova intere per la decorazione, 1 albume, corallini di zucchero.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° e foderare una teglia con carta forno. In una ciotola setacciare la farina con il lievito per dolci e, dopo, inserirvi lo zucchero. Mescolare ed aggiungere le uova leggermente sbattute e, successivamente, l’olio, il pizzico del sale e lo zest di limone, gradatamente versare il latte intiepidito. Impastare fino a quando il composto non risulti ben compatto con la consistenza simile alla pasta frolla. Dividere in 3 parti uguali l'impasto. Ogni parte dovrà essere divisa in ulteriori 3 parti e formare dei lunghi rotolini. Formare una treccia, chiudere e sistemare le uova negli incavi creati. Spennellare con l’albume sbattuto e decorare con le roselline di zucchero o, a piacimento, con dei corallini. Infornare per circa 40 minuti a 180°. La scarcella è pronta quando avrà raggiunto un colorito dorato.

Vino Consigliato 

Moscato di Trani

Nest  Scarcella

It is a typical Apulian Easter cake. The term scarcella means, in dialect, "donut" and, in its most classic, this cake is characterized by a circular shape. According to tradition, in fact, this form of good luck and calls to the rebirth of life after the winter. Precisely for this reason it is customary to decorate the ancient scarcella with simple boiled eggs. The preparation and baking of scarcelle, takes place during Holy Week, or even the week before. It is a sweet, ancient origins, whose scent pervaded and pervade the houses and the streets during Easter week. There are variations from country to country and even from family to family.

Ingredients for 8 people:

400 gr. white flour, 150 gr. of sugar, 100 ml. extra virgin olive oil, 1 egg, 1 egg yolk, a zest of lemon, 100 ml. of warm milk, a pinch of salt, 1 teaspoon of baking powder, 2 eggs for decoration, 1 egg white, sugar coral.

Preparation:

Preheat the oven to 180 degrees and line a baking sheet with parchment paper. In a bowl, sift the flour with the baking powder, and after, put in the sugar. Stir and add the lightly beaten eggs and then the oil, a pinch of salt and the lemon zest, gradually pour the warmed milk. Kneading until the mixture is thoroughly compact with the consistency similar to the pastry. Divide the dough into 3 equal parts. Each party shall be further divided into 3 parts and form long rolls. Form a braid, close and place the eggs in the hollows created. Brush with beaten egg white and decorate with roses or sugar, to taste, with coral. Bake for about 40 minutes at 180 degrees. The Tart is ready when it reaches a golden color.

Recommended wine
Moscato di Trani

Nido Pasquale

Una alternativa ai classici dolci pasquali,una ciambella ricca di gusto che fa subito festa.



Ingredienti per la ciambella:

6 uova,  140 g. di zucchero, 1 pizzico di sale, mezza  arancia spremuta, 110 g. di farina setacciata, 90 g. di fecola, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g.  di  burro ammorbidito, farina e burro per lo stampo.

Procedimento:

Rompere le uova e separare gli albumi. Montare  i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Nel preparato dei tuorli incorporare la farina setacciata, la fecola , il burro ammorbidito e il succo  di mezza arancia,infine il lievito e gli albumi avendo cura di incorporarli delicatamente dall’alto verso il basso.  Il composto deve risultare liscio e piuttosto morbido. Versare  il tutto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Porre la ciambella nel forno preriscaldato a 180 ° per 40 min. circa. Una volta pronto lasciarlo raffreddare e farcirlo.

Ingredienti per la farcia :

Ganache  al cioccolato

    125 ml. di panna liquida,125 g. di cioccolato fondente.

    Procedimento:

        Fare scaldare la panna a fuoco basso, unire il cioccolato e, mescolando bene, fare sciogliere.  

        Togliere dal fuoco,travasare in un altro contenitore e, appena si è raffreddato un poco, metterlo in frigo.

        Montare il preparato per la ganache con un frullino finché diventa spumoso. 

        Tagliare la ciambella in due e farcire con la 

ganache aiutandovi con un sac a poche.

Copertura 

Cioccolato fondente  70 % 

        Decorare il dolce con, ovetti  e decorazioni di cioccolato in modo da formare un nido centrale dove vi è il foro della ciambella.

        Disporre gli ovetti al centro e servire.

  

©Copyright

Cita la fonte se prendi!

Questa ricetta è risultata la più votata sulla pagina Facebook Siamo tutti un pò chef

Easter  nest

Ingredients for the cake:

6 eggs, 140 gr. sugar, 1 pinch of salt, half orange juice, 110 gr. of flour, 90 gr. starch, 1 teaspoon of baking powder, 100 gr. softened butter, flour and butter for the mold.

Procedure:

Break the eggs and separate the egg whites. Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is light and fluffy. In another bowl, whip the egg whites with a pinch of salt. In the preparation of the yolks incorporate the flour, potato starch, softened butter and the juice of half an orange, and finally the yeast and egg whites, taking care to incorporate them gently from top to bottom. The mixture should be smooth and quite soft. Pour the mixture into a greased and floured springform pan. Place the bun in the oven preheated to 180 ° for 40 min. about. When ready let it cool and stuff.

Ingredients for the filling:

Chocolate Ganache

     125 ml. cream,125 g.dark chocolate.

     Procedure:

         To heat the cream over low heat, add the chocolate and             stir well to melt.

         Remove from heat, pour into another container and as soon as it has cooled a bit, put it in the fridge.

         Mount specimen for the ganache with a whisk until it becomes frothy.

         Cut the cake in half and fill with ganache helping with a pastry bag.

coverage

Dark chocolate 70%

         Decorate the cake with eggs and chocolate decorations so

         forming a nest where there is the central hole of the donut.

         Place the eggs in the center and serve.

      

© Copyright

Quote the source if you take!

        

Spaghetti di Gragnano al ragù di Totani

Non ci sente mai soli mentre si mangiano gli spaghetti. Richiedono troppa attenzione.

(Robert Morley)

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di spaghetti, 600 g. di totani, 400 gr .di pomodori passati, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, 1 scalogno,1 peperoncino,olio evo (io) biologico Tripodi e sale q.b.

 Preparazione:

Pulire i totani svuotando bene il sacco e scartando il contenuto. Lavarli, tagliare il sacco ad anelli, il ciuffo in 4 parti, e metterli a scolare in un colapasta. 

Affettare lo scalogno sottilmente. Tritare il prezzemolo. Fare scaldare l' olio in un tegame possibilmente di coccio, e mettervi ad appassire lo scalogno a fuoco basso. Appena accenna a dorarsi, aggiungere i totani. Fare insaporire per un paio di minuti, alzare la fiamma e bagnare con il vino, lasciandolo evaporare completamente. 

Abbassare il fuoco, aggiungere i pomodori passati, il prezzemolo tritato, e il peperoncino privato dei semi. Salare con moderazione tenendo presente che i totani cederanno un po' d'acqua salata. 

Fare cuocere a tegame semicoperto a fuoco basso per 60 minuti, deve so bollire  Mescolare di tanto in tanto. Una volta trascorso il tempo spegnere e lasciare riposare per i minuti della cottura della pasta. Condire gli spaghetti appena scolati con il sugo, aggiungere ancora un po' di prezzemolo tritato ed un filo di olio a crudo.

©Copyright

Cita la fonte se prendi!

Spaghetti with meat sauce Squid

Ingredients for 4 people:

350 g. spaghetti
600 g. squid
400 gr. of pureed tomatoes
1 glass of dry white wine
  parsley
1 shallot
1 chilli
  olive oil biological Tripodi and salt q.b.

  Preparation:

Clean the squid well emptying the bag and discarding the contents. Wash them, cut the bag ring, the tuft into 4 pieces, and put them to drain in a colander.
Slice the shallots finely. Chop the parsley. Warm up the 'oil in a pan, preferably earthenware, put to dry shallots over low heat. Just mention to brown, add the squid. To cook for a couple of minutes, raise the heat and add the wine and let it evaporate completely.
Lower the heat, add the pureed tomatoes, chopped parsley, and pepper seeded. Salt in moderation keeping in mind that the squid will give a little bit of salt water.
Cook with the lid partially covered over low heat for 60 minutes, must Simmer. Stir from time to time. Once the period of time off and let it sit for as long as the cooking of pasta.Condire just drained spaghetti with the sauce, add a little chopped parsley and a drizzle of olive oil.

© Copyright
Quote the source if you take!

Riconoscimenti

1

 Ringrazio vivamente chi ha creduto in questa mia passione  e http://blog.giallozafferano.it/lacucinadigiugen/language/it/

http://www.cucinarechepassione.com/

2

Per questo riconoscimento ringrazio il blog http://unpizzicodinocemoscata.blogspot.it

Tagliatelle alla Bolognese

Le tagliatelle e Lucrezia Borgia

Lucrezia Borgia, figlia di Papa Alessandro VI e sorella di Cesare, detto il Valentino, è stata una delle donne più discusse e controverse del rinascimento europeo. Giovane, colta, bella, conosceva il greco, lo spagnolo, l’italiano, il francese, un po’ di latino e sapeva destreggiarsi a corte. Un cronista del tempo così la definì: Un radioso sorriso, due trecce bionde, un fazzoletto bordato di perle, una pozione di veleno.

Secondo una leggenda, questa donna dalla vita avventurosa fu l’ispiratrice  delle tagliatelle, create da un cuoco bolognese ad immagine dei suoi splendidi capelli biondi, e realizzate in occasione del suo terzo matrimonio, celebrato nel 1502 con il Duca Alfonso D’Este.

Ingredienti per il ragù alla Bolognese per 6 persone:

300 g. di carne di manzo magra macinata grossolanamente
200 g. di carne di maiale magra macinata grossolanamente
100 g. di pancetta a dadini o sminuzzata
50 g. di cipolla sminuzzata
50 g. di carote a dadini
50 g. di sedano a dadini
500 g. di pomodori pelati
150 ml. di vino bianco secco
3 cucchiai di olio evo Biologico Tripodi
2 foglie di alloro
sale q. b.

Procedimento :

Mettere la pancetta in una pentola larga,con 3 cucchiai di olio evo, mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando il grasso si sia sciolto, aggiungere la cipolla e continuare a mescolare fino a quando la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere la carota, il sedano e le foglie di alloro e continuare la cottura fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi e a prendere un po’ di colore. Alzare la fiamma e aggiungere le carni macinate, precedentemente mescolate e salare. Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la carne  non risulti  ben cotta. Versare il vino bianco e continuare la cottura fino a quando il vino sarà evaporato. Passare i pomodori pelati nel passaverdura e aggiungeteli alla pentola, continuare la cottura lentamente a fuoco lento per almeno 2 ore. Lessare le tagliatelle fresche e condire con il ragù e una spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano.

Nota

La ricetta originale prevede l’utilizzo del latte per completare la cottura che io ho omesso. Questa è la mia versione.

©Copyright

Cita la fonte se prendi!

Tagliatelle alla Bolognese

 
Ingredients for the meat sauce Bolognese for 6 people:

300 g. of lean beef coarsely minced
200 g. Pork lean ground coarsely
100 g. bacon, diced or shredded
50 g. of chopped onion
50 g. of diced carrots
50 g. of celery, diced
500 g. peeled tomatoes
150 ml. dry white wine
2 bay leaves
3 tablespoons extra virgin olive oil Organic Tripodi
q salt. b.

Procedure:

Put the bacon in a large pot, stir and cook over low heat until the fat has melted, add the onion and continue to stir until the onion becomes translucent.
Add the carrot, celery and bay leaves and continue to cook until the vegetables start to soften and get a little 'color.
Increase the heat and add the minced meat, previously mixed and salt. Continue cooking, stirring with a wooden spoon until the meat is well cooked.
Pour the white wine and continue cooking until the wine has evaporated.
Pass the tomatoes in the food mill and add to the pot, continue cooking slowly over low heat for at least 2 hours.
Boil the noodles fresh and season with the sauce and a sprinkling of Parmesan cheese.
note
The original recipe calls for the use of milk to complete the cooking that I have omitted. This is my version.

© Copyright
Quote the source if you take!