domenica 17 agosto 2014

Braciolone della domenica

Un piatto domenicale che nella tradizione pugliese non può mancare, con il sugo si condiscono le nostre amate orecchiette fatte in casa.
Questa è una mia rivisitazione.


Ingredienti:

Una fetta di fesa di vitello di circa 400 g .tagliata sottile, 
80 g. di rucola fresca, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di provola, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
500 g di salsa di pomodoro, 1 piccola cipolla fresca, olio evo (io) biologico Tripodi,sale e  pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso per sfumare, filo per legare gli arrosti.

Procedimento: 


Preparare una frittatina con le uova battute con un pizzico di sale e il parmigiano e mettetela da parte.
Stendere la fetta di vitello su un piano da lavoro, spolverare con un po’ di sale, formare degli strati aggiungendo la frittatina, la rucola tritata, le fette del prosciutto cotto e la provola tagliata a fettine.
Richiudere i bordi esterni di destra e sinistra e arrotolare bene la fetta cercando di non far fuoriuscire il ripieno.
Legare  tutto intorno il rotolo con l’apposito filo per gli arrosti.  
Fare scaldare due cucchiai di olio in una casseruola da bordi alti con la cipolla tritata finemente con un goccio d’acqua per non farla bruciare.  
Adagiare il rotolo e farlo rosolare da tutti i lati, poi sfumare con il vino rosso di ottima qualità.  
Non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e  di pepe e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza girando di tanto in tanto.
Una volta cotto eliminatele il filo che lo avvolge,tagliatelo a fette e servite con la salsa del pomodoro. 

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Braciolone Sunday 

A dish that Sunday in the Apulian tradition not to be missed, with the sauce seasoned our beloved homemade orecchiette pasta. 
This is my reinterpretation. 

Ingredients: 


A slice of veal rump of about 400 g. thinly sliced​​, 80 g. Fresh arugula, 4 slices of ham, 4 slices of provolone, 2 eggs, 2 tablespoons grated Parmesan cheese, 500 g of tomato sauce, 1 small fresh onion, extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, salt and pepper to taste 
1 glass of red wine for blending, wire to tie the roast.

Procedure: 


Prepare an omelette with the beaten eggs with a pinch of salt and the Parmesan and set aside. 
Spread the slices of veal on a work surface, sprinkle with a little 'salt, form layers by adding the omelette, the chopped arugula, slices of ham and provolone sliced​​. 
Replace the outer edges of the left and right and roll up the slice well, trying not to spill the filling. 
Tying all around the roll with the appropriate thread for roasts. Making heat two tablespoons of oil in a saucepan with high sides with finely chopped onion with a little water to keep it from burning. Lay the roll and brown on all sides, then deglaze with the red wine of excellent quality. As soon evaporated, add the tomato sauce, salt and pepper and cook over low heat for an hour and a half stirring occasionally. 
Once cooked take them out the wire that surrounds it, cut it into slices and serve with tomato sauce. 

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