domenica 10 marzo 2013

Tagliatelle alla Bolognese


Le tagliatelle e Lucrezia Borgia

Lucrezia Borgia, figlia di Papa Alessandro VI e sorella di Cesare, detto il Valentino, è stata una delle donne più discusse e controverse del rinascimento europeo. Giovane, colta, bella, conosceva il greco, lo spagnolo, l’italiano, il francese, un po’ di latino e sapeva destreggiarsi a corte. Un cronista del tempo così la definì: Un radioso sorriso, due trecce bionde, un fazzoletto bordato di perle, una pozione di veleno.


Secondo una leggenda, questa donna dalla vita avventurosa fu l’ispiratrice  delle tagliatelle, create da un cuoco bolognese ad immagine dei suoi splendidi capelli biondi, e realizzate in occasione del suo terzo matrimonio, celebrato nel 1502 con il Duca Alfonso D’Este.

Ingredienti per il ragù alla Bolognese per 6 persone:

300 g. di carne di manzo magra macinata grossolanamente
200 g. di carne di maiale magra macinata grossolanamente
100 g. di pancetta a dadini o sminuzzata
50 g. di cipolla sminuzzata
50 g. di carote a dadini
50 g. di sedano a dadini
500 g. di pomodori pelati
150 ml. di vino bianco secco

3 cucchiai di olio evo Biologico Tripodi
2 foglie di alloro
sale q. b.


Procedimento :

Mettere la pancetta in una pentola larga,con 3 cucchiai di olio evo, mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando il grasso si sia sciolto, aggiungere la cipolla e continuare a mescolare fino a quando la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere la carota, il sedano e le foglie di alloro e continuare la cottura fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi e a prendere un po’ di colore. Alzare la fiamma e aggiungere le carni macinate, precedentemente mescolate e salare. Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la carne  non risulti  ben cotta. Versare il vino bianco e continuare la cottura fino a quando il vino sarà evaporato. Passare i pomodori pelati nel passaverdura e aggiungeteli alla pentola, continuare la cottura lentamente a fuoco lento per almeno 2 ore. Lessare le tagliatelle fresche e condire con il ragù e una spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano.

Nota

La ricetta originale prevede l’utilizzo del latte per completare la cottura che io ho omesso. Questa è la mia versione.

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Tagliatelle alla Bolognese
 
Ingredients for the meat sauce Bolognese for 6 people:



300 g. of lean beef coarsely minced

200 g. Pork lean ground coarsely
100 g. bacon, diced or shredded
50 g. of chopped onion
50 g. of diced carrots
50 g. of celery, diced
500 g. peeled tomatoes
150 ml. dry white wine
2 bay leaves
3 tablespoons extra virgin olive oil Organic Tripodi
q salt. b.


Procedure:


Put the bacon in a large pot, stir and cook over low heat until the fat has melted, add the onion and continue to stir until the onion becomes translucent.

Add the carrot, celery and bay leaves and continue to cook until the vegetables start to soften and get a little 'color.
Increase the heat and add the minced meat, previously mixed and salt. Continue cooking, stirring with a wooden spoon until the meat is well cooked.
Pour the white wine and continue cooking until the wine has evaporated.
Pass the tomatoes in the food mill and add to the pot, continue cooking slowly over low heat for at least 2 hours.
Boil the noodles fresh and season with the sauce and a sprinkling of Parmesan cheese.
note
The original recipe calls for the use of milk to complete the cooking that I have omitted. This is my version.

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