Crostatine alla crema frangipane e more di gelso nero

La pazienza è potere: con il tempo e la pazienza, ogni foglia di gelso diventa seta. (Confucio)

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,1 limone non trattato.

Procedimento:

In una capiente terrina o nella planetaria con il gancio a K, versare la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti e mescolare.

Aggiungere lo zucchero,i tuorli e la scorza del limone amalgamando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Infine stendere l’impasto negli appositi stampini( io ho utilizzato quelli in silicone), bucherellare il fondo della  pasta con la punta di una forchetta e riempire le crostatine con la crema frangipane inserendo 5 gelsi per ognuna. Ricoprire con delle strisce di frolla e spolverate la superficie con dello zucchero semolato o se preferite di canna. 

Infornare a forno preriscaldato ventilato alla temperatura di 170° per circa 20 minuti.

Ingredienti per la crema frangipane:

160 g di mandorle, 160 g di burro, 160 g di zucchero a velo, 80 g di farina 00, 2 uova intere.

Procedimento:

Montate il burro con lo zucchero a velo e incorporate le uova poco per volta. 

In un robot riducete le mandorle in polvere insieme alla farina e aggiungetela al composto mescolando bene.

Per il ripieno un cestino di gelsi neri.

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Frangipane tart with cream and mulberry blacks

Ingredients for the pastry:

300 g. 00.150 g of flour. butter, 130 g. sugar, 3 egg yolks, 1 untreated lemon.

Procedure:

In a large bowl or in the planetary K with the hook, add the flour and cold butter cut into chunks and mix.

Add the sugar, egg yolks and lemon zest, mixing until dough is soft but not sticky.

Let rest in refrigerator for at least 30 minutes.

Finally, roll out the dough in special molds (I used silicone ones), puncture the bottom of the dough with the tip of a fork and fill the tart with frangipane cream inserting 5 mulberry trees for each one. Cover with strips of pastry and sprinkle the surface with granulated sugar or cane if you prefer.

Bake in preheated oven ventilated at a temperature of 170 ° for about 20 minutes.

Ingredients for the cream frangipane:

160 g of almonds, 160 g butter, 160 g of powdered sugar, 80 g flour 00, 2 eggs.

Procedure:

Whip butter with the icing sugar and stir in the eggs gradually.

In a robot reduce the almond powder with the flour and add to mixture, stirring well.

For the filling a basket of mulberries blacks.

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Cheesecake al cioccolato fondente con salsa alle ciliegie

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che ne fa apprezzare il dolce – Xavier Brebion

Ingredienti per 8 persone:

150 g di biscotti secchi ai cereali,50 g di burro,150 g di cioccolato fondente,500 g di mascarpone,50 g di zucchero a velo.

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente,se volete con l’aiuto di un robot. Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo sui biscotti,mescolando. Livellate il composto in una teglia apribile rivestita con della carta pellicola e fatelo rapprendere in frigo per almeno 15 min. Intanto preparate la crema; in una terrina versate il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate con una frusta; inserite in ultimo e gradatamente il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria leggermente intiepidito in modo da formare una crema ben amalgamata (risulterà abbastanza rappresa) e questo evita l’utilizzo della colla di pesce. Uscite la teglia dal frigo e versate la crema preparata sopra i biscotti,livellate bene e inseritela nuovamente in frigo.

Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente con il 70% di cacao,50 g di burro a temperatura ambiente,un bicchiere di latte a temperatura ambiente.

Procedimento:

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce. Aggiungete il latte continuando a mescolare con un cucchiaio fuori dal fuoco ed infine il burro. Mescolate sino a quando risulterà una glassa lucida e liscia. Lasciatela appena intiepidire e versatela sulla cheesecake. Guarnite infine con dei riccioli di cioccolato e la glassa di ciliegie e alcune candite.

Ingredienti per la salsa alle ciliegie:

100 g di ciliegie denocciolate,2 cucchiai di zucchero,alcune gocce di limone.

Procedimento:

Preparate la salsa  ponendo  le ciliegie denocciolate in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero fino a spappolarle.  Dopodiché aggiungete alcune gocce di  limone e passatele al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che potete conservare in frigorifero.

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Dark chocolate cheesecake with cherry sauce

Life is like chocolate, it is bitter that he appreciated the sweet - Xavier Brebion

Ingredients for 8 people:

150 g of dry biscuits on cereals, 50 g butter, 150 g of dark chocolate, 500 g of mascarpone, 50 g of powdered sugar.

Procedure:

Coarsely crumbled cookies, if you want with the help of a robot. Melt the butter in a double boiler and pour on biscuits, mixing. Leveled the mixture into a baking pan lined with paper opening film and let it in the fridge for at least 15 min. Meanwhile, prepare the cream; in a bowl, pour the mascarpone and icing sugar and stir with a whisk; inserted in the last and gradually the dark chocolate melted in a water bath warmed slightly so as to form a cream well mixed (it will be enough curdled) and this avoids the use of fish glue. Outputs the pan from the refrigerator and pour the cream over the cookies prepared, leveled well and reinsert it in the fridge.

Ingredients for the chocolate icing:

200 g of dark chocolate with 70% cocoa, 50 g of butter at room temperature, a glass of milk at room temperature.

Procedure:

Coarsely chopped chocolate and melt in a double boiler over low heat. Add the milk, stirring constantly with a spoon out of the fire and finally the butter. Stir until a glaze be shiny and smooth. Just let it cool and pour over cheesecake. Finally, garnish with chocolate curls and icing and some candied cherries.

Ingredients for the sauce to cherries:

100 g of pitted cherries, 2 tablespoons sugar, a few drops of lemon.

Procedure:

Prepare the sauce by putting the pitted cherries in a saucepan over low heat with the sugar until spappolarle. Then add a few drops of lemon and sieve to obtain a thick sauce and smooth that you can refrigerate.

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Questa ricetta nella rivista RistoNews di Luglio-Agosto 2015

Rotolo al cioccolato amaro e pistacchio di Bronte

Un dolce squisito,con una "personalità" ben definita,non vi resta che provarlo.

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta biscotto:

4 uova allevate a terra,150 g di zucchero semolato,90 g di farina bianca,1/2 bustina di lievito in polvere per dolci,2 cucchiai di cacao amaro,un pizzico di sale.

Procedimento:

Montare i  tuorli con lo zucchero sino a quando non diventeranno chiari e spumosi. Mescolate e setacciate in una terrina la farina,il lievito e il cacao. Versateli a pioggia sul composto di uova montato. Montate  ora gli albumi con un pizzico di sale e  incorporateli delicatamente nel composto. Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 30 min. Sformate il dolce ancora caldo,adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso,aiutandovi con il panno. 

              

Ingredienti per la farcitura:

200 ml di panna fresca, 3 cucchiai di zucchero a velo,190 g di crema di pistacchio verde di Bronte.

Procedimento:

Montate la panna con lo zucchero  aiutandovi con la planetaria o con un frullino elettrico. In una coppa versate la crema di pistacchio e mescolate gradatamente inserendo a piccole cucchiate la panna . Ricordatevi di conservare un pò di panna che vi servirà per la copertura.

Srotolate la pasta biscotto dal panno. Farcite il rotolo con la crema ottenuta e lasciatelo rapprendere in frigorifero il tempo che preparate la glassa.

Ingredienti per la copertura:

Panna montata circa la metà che vi è avanzata dalla farcitura e 3 cucchiai di mascarpone.

Mescolare i due ingredienti e versarli con l’aiuto di una spatola sul rotolo. Inserirlo nuovamente in frigo.

Ingredienti per la guarnizione:

50 g di cioccolato fondente al 52%,20 g di pistacchio di Bronte tritato finemente,alcuni pistacchi interi.

 Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e con la frusta stessa fate un gioco di linee sul rotolo guarnite con il pistacchio tritato e intero.

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Roll with bitter chocolate and pistachio

Ingredients for 8 people

For the cookie dough:

4 eggs grown on the ground, 150 g of sugar, 90 g of white flour, 1/2 tablespoon baking powder for cakes, 2 tablespoons of cocoa powder, a pinch of salt.

Procedure:

Beat the egg yolks with the sugar until they become light and fluffy. Mix in a bowl and sift the flour, baking powder and cocoa. Pour rain on the egg mixture mounted. Now mount the egg whites with a pinch of salt and incorporate into the mixture gently. Pour the mixture into a baking tray lined with parchment paper and bake in preheated oven at 160 degrees for about 30 min. Turn out the cake is still hot, lay them on a damp cloth and roll it on itself, with the aid of the cloth.

Ingredients for the topping:

200 ml of fresh cream, 3 tablespoons powdered sugar, 190 g of cream of pistachio green Bronte.

Procedure:

Whip the cream with the sugar with the aid of the planetary or with an electric mixer. In a bowl pour the pistachio cream and stir gradually inserting a small spoonfuls cream. Remember to keep a bit of cream that will serve you for the coverage.

Roll out cookie dough from the cloth. Stuffed roll with the cream and leave in the refrigerator as long as you prepare the icing.

Ingredients for the topping:

Whipped around half that is made by topping and 3 tablespoons of mascarpone.

Mix the two ingredients and pour with the help of a spatula on the roll. Add it back in the fridge.

Ingredients for the topping:

50 g of dark chocolate 52%, 20 g of finely chopped pistachios from Bronte, a few whole pistachios.

 Melt the chocolate in a double boiler and whisk with the same do a play of lines on the roll topped with chopped pistachios and whole.

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Barchetta di melanzana rustica

Queste barchette di melanzane sono un’ottimo antipasto, contorno o piatto unico per una cena estiva, si gustano tiepide o a temperatura ambiente e poi... sono anche light.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tonde, una decina di frutti del cappero in salamoia, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate,sott’olio,10 pomodori secchi,1 filetto di acciuga sott’olio,1 uovo intero,50 g. di grana grattugiato,un pizzico di sale, 2 cucchiaio di olio evo (io) biologico Tripodi,2 cucchiai di pane grattugiato.

Procedimento:

Lavate le melanzane e dividetele in due. 

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa,riducetela a cubetti e cuocetela per circa 10 min. 

in una padella con 2 cucchiai di olio evo; una volta cotta salare e  lasciatela intiepidire..

In un largo recipiente unite alla polpa di melanzane i pomodori secchi tagliati sottilmente,i capperi tagliati a 4,le olive taggiasche,il filetto d’acciuga sbriciolato e l’uovo intero,insieme al grana grattugiato, aggiustare di sale e riponete  il ripieno in frigo coperto.

Cuocere a vapore  la buccia delle melanzane per 10 min. Lasciatele raffreddare e riempitele con il composto preparato. In una teglia rivestita di carta forno mettete le melanzane ripiene,  

irroratele con un filo di olio evo e una spolverata di pane grattugiato.

Cuocetele in forno a 180° per circa 20 min. sino a quando non avranno assunto una colorazione dorata.

Servitele tiepide.

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Barchetta eggplant rustic

Ingredients for 4 people:

4 round eggplants, a dozen fruits of pickled capers, 2 tablespoons pitted olives, olive oil, dried tomatoes 10, 1 anchovy fillet in olive oil, 1 egg, 50 g. grated parmesan, a pinch of salt, 2 tbsp extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 2 tablespoons breadcrumbs.

Procedure:

Wash the eggplants and cut them in two.

With the help of a spoon taken the pulp, reduce it into cubes and cook for about 10 min.

in a pan with 2 tablespoons olive oil; once cooked add salt and allow to cool ..

In a large bowl together with chopped eggplant thinly sliced ​​dried tomatoes, capers cut 4, the olives, the anchovy fillet crumbled and the egg, along with the grated cheese, salt and store in the filling refrigerator covered.

Steaming peel the eggplant for 10 min. Let them cool and fill with the mixture. In a baking sheet covered with parchment paper put the stuffed eggplant,

sprinkle with a little olive oil and sprinkle with breadcrumbs.

Bake in oven at 180 ° for about 20 min. until they have taken on a golden color.

Serve warm.

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La mia focaccia pugliese

Ingredienti per 6 persone:

Per l'impasto della focaccia: 

400 g farina "00", 200 g farina di semola rimacinata,1 patata vecchia da circa 200 g. 1 cucchiaio di Olio evo (io) biologico Tripodi, 1 panetto di lievito di birra , 1 cucchiaio raso di sale fino.

Per il condimento: 

8 pomodorini ciliegina,una spolverata di origano,sale e olio evo (io)biologico Tripodi q.b. 

Procedimento:

Cuocere la patata, meglio se al vapore,privarla della pelle  e passarla nello schiacciapatate. Mettere la farina in una capiente ciotola, unirvi la patata schiacciata, l'olio, il lievito che avrete sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.

Lavorare il composto fino ad avere una pasta liscia ed omogenea, infine aggiungere il sale. Coprire la pasta con uno strofinaccio inumidito o con della pellicola e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora,tenete presente che più lieviterà e migliore sarà il risultato. 

Trascorso questo tempo trasferite il composto in una teglia unta d'olio. Farcire la pasta con i pomodorini affondandoli nella pasta insieme alle olive denocciolate,e lasciare lievitare per almeno un'altra ora sempre coperta.

Spolverizzare infine con del sale e dell' origano, irrorate con abbondante olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a quando la focaccia sarà cotta e risulterà dorata.

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My Apulian pizza 



Serves 6:

For the dough of the cake:

400 g flour "00", 200 g semolina flour, 1 potato old from about 200 g. 1 tablespoon extra virgin olive oil (I) biological Tripodi, 1 packet of yeast, 1 spoonful of salt.

For the dressing:

8 cherry tomatoes, sprinkle with oregano, salt and extra virgin olive oil (I) biological Tripodi qb

Procedure:

Cook the potatoes, preferably steamed, depriving the skin and pass it masher. Put the flour in a large bowl, add the mashed potatoes, oil, yeast have dissolved in a glass of warm water.
Work the mixture until you have a smooth paste and smooth, then add the salt. Cover the dough with a cloth moistened or with plastic wrap and let rise in a warm place for at least 1 hour, remember that most will rise and the better the result.
After this time the mixture into a greased baking tray. Stuff the pasta with the tomatoes affondandoli in the dough along with the pitted olives, and let rise for at least another hour always covered.
Finally, sprinkle with salt and of 'oregano, drizzle with plenty of olive oil and bake in preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes, until the cake is cooked and golden brown.

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Red whoopie pies

Un dolce pensiero per festeggiare la festa più bella del mondo quella della mamma.

Auguri di cuore a tutte

Ingredienti:

115 g di burro morbido,145 g. di zucchero, 1 uovo,240 g. di farina “00”,1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in polvere,1 pizzico di sale,1/2 puntina di bicarbonato,1 cucchiaio raso di aceto di mele,145 g. di latticello o 90 ml di latte e 45 ml di yogurt greco.

Ingredienti per la crema al burro:

175 g. di burro,150 g. di zucchero a velo,100 g. di formaggio cremoso a temperatura ambiente,1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento:

In una planetaria o in alternativa con delle fruste elettriche amalgamare il burro insieme allo zucchero,il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia. Spalmare la farcia solo su una parte e accoppiare con l'altra metà.

Mettete in frigo sino al momento di servire.

Procedimento:

Preparate due placche foderate con della carta forno. 

In una coppa sbattere con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero,una volta mescolato aggiungere il latticello o in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'aceto di mele.

In una seconda ciotola setacciate la farina,e aggiungere il colorante, il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungere ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con l'aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia, create delle piccole porzioni tondeggianti  ben distanziati tra loro perchè in cottura  tende ad espandersi.

Infornare la prima placca in forno preriscaldato a 180° ventilato e cuocere per circa 10-12 minuti. 

Sfornare e lasciateli raffreddare  prima di staccarli dalla placca essendo molto delicati tendono a rompersi facilmente. 

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Red velvet whoopie pies

Ingredients:

115 g of soft butter, 145 g. sugar, 1 egg, 240 g. flour "00", 1 teaspoon red food coloring powder, 1 pinch of salt, 1/2 pinch of baking soda, 1 spoonful of apple cider vinegar, 145 g. buttermilk or 90 ml of milk and 45 ml of greek yogurt.

Ingredients for butter cream:

175 g. butter, 150 g. powdered sugar, 100 g. of cream cheese at room temperature, 1 tablespoon of vanilla extract.

Procedure:

In a planetary or alternatively with the electric whisk mix the butter with the sugar, cream cheese and vanilla extract. Spread the stuffing only on one part and coupled with the other half.

Refrigerate until ready to serve.

Procedure:

Prepare two plates lined with greaseproof paper.

In a bowl with an electric mixer beat the butter with the egg and sugar, when mixed add the buttermilk or alternatively milk mixed with yogurt and apple cider vinegar.

In a second bowl you sift the flour, and add the dye, baking soda and salt. Now add the powder and stir until mixture is smooth and homogeneous.

With the help of a pastry bag with a plain nozzle, create small portions rounded well spaced because in cooking tends to expand.

Bake the first plate in a preheated oven at 180 ° ventilation and cook for about 10-12 minutes.

Remove from oven and let cool before removing the plaque being very delicate they tend to break easily.

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Tortino aringato con melanzane e patate

L'aringa è un'ottima fonte di omega 3 che apporta benefici per il cuore. 

Non vi resta che provare questo meraviglioso pesce che si sposa a mio parere molto bene sia con le cipolle, le patate e le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di aringhe fresche,1 melanzana grande viola, 1 cipolla rossa di Tropea  grande, 4 patate silane, origano,pangrattato, sale ,olio evo (io) Biologico Tripodi.

Procedimento:

Affettare le melanzane e grigliarle. Pulire e sfilettare le aringhe,lavarle e asciugarle con della carta assorbente da cucina. Tagliare finemente le patate e la cipolla. Preparare una teglia rivestita di carta da forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare degli strati iniziando con una fetta di melanzana,una di patata,una di cipolla, un filetto tagliato a metà di aringa cruda,continuando così per altri 2 strati finendo con l’aringa,ricordandosi di salare poco ad ogni strato. Spolverare infine con del pangrattato,un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornare a forno preriscaldato per circa 25 min. a 180°.

Sfornare e servire caldo con una spolverata di origano accompagnato con dei pomodori secchi conditi con un filo d’olio e un pizzico di sale.

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Herrings' pie with potatoes and eggplants

Ingredients for 4 people:

500 g of fresh herring, 1 large eggplant purple, 1 large red onion, 4 potatoes silane, oregano, bread crumbs, salt, extra virgin olive oil (I) Organic Tripodi.

Procedure:

Slice the eggplant and grill them. Clean and fillet herring, wash and dry with paper towels. Finely chop the potatoes and onion. Prepare a baking sheet covered with waxed paper and with the help of a pasta bowl form layers starting with a slice of eggplant, a potato, an onion, a thread cut in half of raw herring, thus continuing for another 2 layers ending with herring, remembering little salt to each layer. Finally, sprinkle with bread crumbs, a little olive oil and a pinch of salt.

Bake in preheated oven for about 25 min. at 180 °.

Remove from the oven and serve hot with a sprinkling of oregano served with dried tomatoes tossed with a little olive oil and a pinch of salt.

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