Quinto Senso Gusto: maggio 2018

Oggi voglio parlarvi di una realtà ricca di tradizione e amore per la propria terra.

Fattori naturali e umani rendono il prodotto di qualità superiore: sulle colline della vallata del Tuccio, nell'area jonica reggina (da sempre rinomate per la bontà dell'olio d'oliva), nasce la materia prima di un'azienda che pratica da anni l'agricoltura biologica: parliamo dell'azienda agricola di Tripodi «Al Vecchio Frantoio», sita a Chorio di San Lorenzo, produttrice di un olio extravergine di oliva. La combinazione di tutti i fattori, naturali e umani, rendono il prodotto di eccelsa qualità: a cominciare dagli oliveti, esposti in maniera ottimale (con inverni miti ed estati secche), sino ai terreni, fondamentalmente calcarei, che contribuiscono alla qualità e alla «biologicità» del prodotto, nel senso che non sono necessari trattamenti chimici alle piante. La produzione, frutto di scambi dalla natura all'uomo e alle sue tecniche, tra le quali la concimazione che, come tutte le competenze colturali e di lavorazione delle olive (fino al frantoio), avviene nel rispetto delle regole del metodo biologico, certificato da AIAB-ICEA. Le olive di varietà Ottobratica, Sinopolese, Frantoio, Roggianella, vengono raccolte direttamente dalla pianta o su reti sospese, al massimo entro dicembre di ogni anno. La molitura a freddo e in continuo avviene subito dopo la raccolta seguendo quanto previsto dal sistema di autocontrollo igienico-sanitario aziendale HACCP.

Il prodotto viene conservato in locali idonei e in contenitori di acciaio inox, a garanzia della conservabilità e soprattutto della commestibilità dell'olio ottenuto. Segue l'imbottigliamento in bottiglie di vetro brunito per evitare l'ossidazione dell'olio da parte della luce. L'insieme di questi e di altri particolari tecnici, altresì di procedure razionali e innovative, garantiscono l'ottenimento di un olio extravergine dal sapore delicato e fruttato, ricco di polifenoli, altamente aromatico e soprattutto conservabile a lungo e non soggetto ad ossidazione, di un colore dorato brillante che si mantiene nel tempo. Un prodotto garantito e certificato che ha il proprio mercato sia a livello nazionale (enoteche e ristorazione) ed europeo (in particolare la Francia), sia internazionale (precisamente gli Stati Uniti). “Riuscire a proporre e a vendere un olio extravergine di oliva all'estero, soprattutto in Nordamerica” – sostiene il signor Tripodi, titolare e conduttore dell'azienda – vuol dire che il prodotto stesso è di alta qualità e, conferma, il prodotto è recensito anche sulla “Guida del Gusto” di Panorama. La coltivazione è controllata da tecnici e da agronomi specializzati, che seguono tutte le fasi della filiera produttiva. La parola d'ordine è, come riportato, la qualità del prodotto. “Sin dall'inizio – afferma Tripodi – abbiamo voluto puntare alla qualità nel rispetto della tradizione olivicola del comprensorio, ma consapevoli dell'importanza di una gestione razionale dell'azienda. Per questo nell'ambito del Piano Integrato di Filiera «Oleum Plus» con un progetto di miglioramento fondiario dello studio tecnico agronomico del dottor Poeta, abbiamo realizzato a partire dal 2001 la potatura drastica degli oliveti, il ripristino della viabilità aziendale e il rinnovamento del parco macchine fino alla realizzazione di un sistema di «mini frantoio» tutto in acciaio e con funzionamento a freddo ideale per l'olio biologico. I risultati positivi non si sono fatti attendere e il mercato odierno ce lo conferma costantemente”. In definitiva il consumatore, sempre più attento alle proprie derrate, punta oggi su prodotti controllati e certificati, come l’olio extravergine di oliva di qualità e preferibilmente biologico, proveniente da oliveti locali e realizzato secondo criteri e principi razionali e avanzati, seguiti da aziende con esperienza. E per chi cerca tutto questo la scelta è obbligata: l'olio dell'azienda «Al Vecchio Frantoio», con oltre cinquant'anni di esperienza, al servizio della genuinità e della qualità.

Virtù Salutari:

altamente digeribile;

riduttore dell'invecchiamento cellulare;

riduttore del rischio arteriosclerotico e delle malattie cardio circolatorie;

combatte il colesterolo;

ha effetti anti trombotici;

ha il grasso meno degradabile se sottoposto a riscaldamento e quindi ottimo per le fritture.

Caratteristiche:

COLORE: giallo dorato con caldi toni verdolini.

ODORE: caratterizzato da note fruttate con sentore di mandorla dolce e carica vegetale di carciofo e di cardo selvatico.

SAPORE: armonico e delicato, con un retro gusto di erbe di campo, leggermente amaro e piacevolmente piccante.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: esalta tutte le pietanze, ideale su antipasti di pesce, insalate di funghi, carpaccio di carne, primi piatti con molluschi, zuppe di legumi e verdure, secondi di pesce nobile e carni grigliate. Inoltre è ottimo l'utilizzo a crudo nelle insalate.

Ecco a voi un mio piatto creato con questo straordinario olio Insalatina deliziosa di pesce spatola https://quintosensogusto.blogspot.com/2013/05/insalata-deliziosa-di-pesce-spatola.html