La stroncatura, o struncatura, è una pasta tipica calabrese introvabile altrove, prodotta in origine con scarti di molitura, ma capace di assorbire per la sua grana "ruvida" tantissimo condimento e sapore. Un tempo era il cibo dei poveri, oggi è una prelibatezza per intenditori.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di stroncatura fresca, 500 g di ceci secchi,sale,olio
evo,bottarga di muggine.
Procedimento:
Mettere a bagno i ceci la sera prima dopo averli
accuratamente lavati; lessarli solo con un po’ di sale; prendere una parte dei
ceci lessati e frullarli con l’aiuto di un mixer ad immersione,aggiungendo solo
un filo di olio. Cuocere, infine, la stroncatura in acqua salata e, una volta scolata, condirla
con la crema di ceci. Infine impiattare inserendo alcuni ceci interi , una grattugiata
di bottarga di muggine e un filo di olio evo a crudo.
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Slating with chickpea cream and mullet roe
Ingredients for 4 people:
350 g of fresh slating, 500 g of dried chickpeas, salt, extra virgin olive oil, bottarga.
Method:
Soak the chickpeas the night before after being thoroughly washed; just boil them with a little 'of salt; taking some of boiled chickpeas and blend with the help of an immersion blender, adding just a little oil. Cook eventually the harsh criticism in salted water and, once drained, season with chickpeas. Finally Serve by placing some whole chickpeas, grated bottarga and a drizzle of extra virgin olive oil raw.
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