Génoise alle fragole e panna

La fragola è un frutto solare, simbolo della primavera e della stagione della luce che ritorna dopo il buio invernale. 

Il frutto, saporito e profumato, è diuretico, astringente, tonico e depurativo. Dunque non ci resta che approfittarne.

Ingredienti per la pasta génoise:

4 uova da allevamento a terra,120 g di zucchero semolato,60 g. di farina,60 g di fecola,60 g di mandorle macinate,2 cucchiai di estratto di vaniglia,30 g. di burro fuso,500 g. di fragole.

Procedimento:

Montate le uova e lo zucchero con l’aiuto di una planetaria o frullino elettrico sino a raddoppiarne il volume. Con una spatola incorporate la farina e la fecola setacciate,le mandorle macinate,l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo a cerchio aprile dopo averlo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 25 min. circa. 

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su di una griglia.

Per la crema diplomatica:

400 ml. Latte,1 stecca Vaniglia,4 Tuorli,5 cucchiai Zucchero,4 cucchiai Farina,250 ml. Panna fresca montata.

Procedimento:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate la farina ai tuorli. Versate il latte a filo nel composto e mescolate.

Mettete il composto in un pentolino e fate bollire mescolando finchè non si addensa.

Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna fresca e incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Per la geleè alle fragole:

250 g fragole, 250 g zucchero,

6 g gelatina ,succo di mezzo limone

Preparazione:

Mettete le fragole e lo zucchero sul fuoco a fiamma media, ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Quando lo zucchero sarà ben sciolto frullate le fragole e aggiungete il succo di limone, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene, mettete da parte e lasciate intiepidire.

Tagliate la genoise ottenendo 3 dischi, spennellate con uno sciroppo che avrete preparato con 80 g. di zucchero e 2 cucchiai di Kirsch, spalmate ogni strato con la crema diplomatica e alcune fragole tagliare sottilmente .

Infine spalmate uno strato sottile di gelèe, e guarnite con della panna montata e altre fragole a piacere. 

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Génoise to strawberries and cream

Ingredients for pasta génoise:

4 free-range eggs, 120g caster sugar, 60 g. of flour, 60 g of starch, 60 g ground almonds, 2 tablespoons vanilla extract, 30 g. melted butter, 500 g. strawberry.

Method:

Beat eggs and sugar with the help of a planetary or electric beater until double the volume. With a spatula, add the flour, sift the flour, ground almonds, vanilla extract and melted butter. Mix well and pour into a mold and April circle after having greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for 25 min. about. Remove from the oven and let the cake cool on a grid.

For diplomatic cream:

400 ml. Milk, 1 stick Vanilla, 4 egg yolks, 5 tablespoons sugar, 4 tablespoons flour, 250 ml. fresh whipped cream.

Method:

Boil the milk with the vanilla pod. Whip the egg yolks with the sugar in a bowl. Stir in the flour to the yolks. Pour the milk little by little into the mixture and stir.

Put the mixture into a saucepan and boil, stirring until it thickens.

Let cool cream. Whip the cream and incorporatela cream, stirring gently from bottom to top.

For the strawberry gelee:

 250 g strawberries

 250 g sugar

 6 g gelatin

 lemon juice

Preparation:

Put the strawberries and sugar on the stove over medium heat, soaked gelatin in a bowl with cold water for 10 minutes. When the sugar is completely melted blend the strawberries and add the lemon juice, add the squeezed gelatin and let it dissolve well, set aside and let cool.

Cut the genoise getting 3 discs, brush with syrup you have prepared with 80 g. sugar and 2 tablespoons Kirsch, coated each layer with the diplomatic cream and some strawberries cut thinly.

Finally, spread a thin layer of jelly, and garnish with whipped cream and other to taste strawberries.

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Mini Whoopie pies al cacao amaro

Cosa sono i Whoopie Pie? Dei golosi dolcetti che provengono dagli Stati Uniti e che si stanno diffondendo sempre più. Sono composti da due piccole tortine morbide e rotonde, fatte con cacao,  unite tra loro da una morbida crema. Il nome sembra derivare dall'esclamazione gioiosa "whoooooopieeee", di coloro che trovavano questi dolcetti preparati dalle proprie mogli, all'interno dei pranzi al sacco.

Ingredienti:

115 g di burro morbido,145 g. di zucchero, 1 uovo,200 g. di farina “00”,40 g.di cacao amaro,1 pizzico di sale,1/2 puntina di bicarbonato,1 cucchiaio raso di aceto di mele,145 g. di latticello o 90 ml di latte e 45 ml di yogurt greco.

Ingredienti per la crema al burro:

175 g. di burro,150 g. di zucchero a velo,100 g. di formaggio cremoso a temperatura ambiente,1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento:

In una planetaria o in alternativa con delle fruste elettriche amalgamare il burro insieme allo zucchero,il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia. Spalmare la farcia solo su una parte e accoppiare con l'altra metà.

Mettete in frigo sino al momento di servire.

Procedimento:

Preparate due placche foderate con della carta forno. 

In una coppa sbattere con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero,una volta mescolato aggiungere il latticello o in alternativa il latte miscelato con lo yogurt e l'aceto di mele.

In una seconda ciotola setacciate la farina,e il cacao , il bicarbonato e il pizzico di sale. Aggiungere ora le polveri e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con l'aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia, create delle piccole porzioni tondeggianti  ben distanziati tra loro perchè in cottura  tende ad espandersi.

Infornare la prima placca in forno preriscaldato a 180° ventilato e cuocere per circa 10-12 minuti. 

Sfornare e lasciateli raffreddare  prima di staccarli dalla placca essendo molto delicati tendono a rompersi facilmente. 

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Mini cocoa Whoopie pies

Ingredients:

115 g of soft butter, 145 g. sugar, 1 egg, 200 g. flour "00", 40 G.di cocoa, 1 pinch of salt, half of bicarbonate pushpin, 1 tablespoon of apple cider vinegar Satin, 145 g. buttermilk or 90 ml milk and 45 ml of greek yogurt.

Ingredients to the butter cream:

175 g. butter, 150 g. of powdered sugar, 100 g. of cream cheese at room temperature, 1 tablespoon vanilla extract.

Method:

In a planetary or alternatively with the electric whisk mix the butter with the sugar, cream cheese and vanilla extract. Spread the stuffing only on one part and coupled with the other half.
Refrigerate until ready to serve.

Method:

Prepare two plates lined with greaseproof paper.
In a bowl beat with electric whisk the butter with the egg and sugar, when mixed add the buttermilk or alternatively the milk mixed with yogurt and apple cider vinegar.
In a second bowl sift the flour, and cocoa, baking soda and salt. Now add the powder and stir until mixture is smooth and homogeneous.
With the help of a pastry bag with a smooth nozzle, up by tiny well-spaced rounded portions to each other because in the cooking it tends to expand.
Bake the first plate in a preheated oven at 180 ° ventilation and cook for about 10-12 minutes.
Remove from oven and let cool before removing from the plate being very delicate tend to break easily.


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