"Quello che mi piace della cucina è la sua versatilità.
Ti serve davvero poco per fare qualcosa di buono:
pomodori, pasta, fantasia e il gioco è fatto."
(Enzo Iacchetti)
Ingredienti per la pasta verde:
400 g di
farina” 00”,3 uova ,200 g di spinaci freschi ,1 filo d’olio, e un pizzico di
sale.
Ingredienti per
il ripieno:
200 g di ricotta vaccina, una manciata di pinoli tritati finemente,
qualche foglia di basilico,sale q.b.
Procedimento:
In una pentola,far sbollentare per pochi minuti gli spinaci;una
volta cotti strizzateli per bene e frullateli,un filo d’olio e un uovo.
Su un tagliere,disporre la farina a fontana e aggiungere gli spinaci e le altre due uova,un pizzico di
sale e impastare il tutto sino a formare un impasto sodo e liscio; lasciare
riposare coperto da un canovaccio. Intanto preparare il ripieno:versare la
ricotta,fatta colare precedentemente dal suo liquido, ed aggiungere il basilico
tritato e i pinoli (anche’essi tritati finemente), aggiustare di sale,
mescolare e trasferire il composto in una sac – a – poche, per rendervi il
procedimento facilitato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto
di un coppa pasta o ancora meglio se avete l’utensile apposito, ricavarne dei
cerchi, farcirli e richiuderli su se stessi.
Calare i medaglioni in acqua bollente e salata e far cuocere per pochi
minuti.Intanto preparare il pesto.
Ingredienti per il pesto:
80 g di pomodori secchi sott’olio, una manciata
di capperi dissalati, due filetti di acciuga sott’olio,10 olive taggiasche
denocciolate, un ciuffo d’erba di finocchietto fresco e 2 cucchiai di acqua di
cottura della pasta. Pestare il tutto in un mortaio o con l’aiuto di un mixer.
Scolare i medaglioni e servire il pesto, e abbellire
con alcuni ciuffi verdi di finocchietto.
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Green medallions of fresh pasta with sun dried tomato pesto and fresh fennel tufts
Ingredients for the green paste:
400 g of "00" flour, 3 eggs, 200 g of fresh spinach, 1 drop of oil, and a pinch of salt.
Ingredients for the filling:
200 g of ricotta cheese, a handful of pine nuts, finely chopped, a few basil leaves, salt q.s.
Method:
In a saucepan, blanch for a few minutes to the spinach, squeeze once cooked well and shake it, a little olive oil and an egg.
On a cutting board, place the flour and add the spinach and the other two eggs, a pinch of salt and knead to form a dough hard and smooth; let stand covered by a towel. Meanwhile, prepare the filling: Pour the ricotta, made previously by its particular liquid, and add the chopped basil and pine nuts (anche'essi finely chopped), salt to taste, stir and transfer the mixture into a sac - a - few, to make you It facilitated the process. Roll out the dough into a thin sheet and with the help of a pasta bowl or even better if you have the appropriate tool, cut into circles, fill them and close them on yourself.
Lowering the medallions in boiling water and salt and cook for a few minuti.Intanto prepare the pesto.
Ingredients for the pesto:
80 g dried tomatoes in oil, a handful of capers, two anchovy fillets, 10 black olives, pitted, fresh fennel a tuft of grass and 2 tablespoons of the pasta cooking water. Crush all in a mortar or with the help of a mixer.
Drain the medallions and serve the pesto, and embellish with a few green tufts of fennel.
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