Crostatine alla crema frangipane e more di gelso nero

La pazienza è potere: con il tempo e la pazienza, ogni foglia di gelso diventa seta. (Confucio)

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,1 limone non trattato.

Procedimento:

In una capiente terrina o nella planetaria con il gancio a K, versare la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti e mescolare.

Aggiungere lo zucchero,i tuorli e la scorza del limone amalgamando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Infine stendere l’impasto negli appositi stampini( io ho utilizzato quelli in silicone), bucherellare il fondo della  pasta con la punta di una forchetta e riempire le crostatine con la crema frangipane inserendo 5 gelsi per ognuna. Ricoprire con delle strisce di frolla e spolverate la superficie con dello zucchero semolato o se preferite di canna. 

Infornare a forno preriscaldato ventilato alla temperatura di 170° per circa 20 minuti.

Ingredienti per la crema frangipane:

160 g di mandorle, 160 g di burro, 160 g di zucchero a velo, 80 g di farina 00, 2 uova intere.

Procedimento:

Montate il burro con lo zucchero a velo e incorporate le uova poco per volta. 

In un robot riducete le mandorle in polvere insieme alla farina e aggiungetela al composto mescolando bene.

Per il ripieno un cestino di gelsi neri.

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Frangipane tart with cream and mulberry blacks

Ingredients for the pastry:

300 g. 00.150 g of flour. butter, 130 g. sugar, 3 egg yolks, 1 untreated lemon.

Procedure:

In a large bowl or in the planetary K with the hook, add the flour and cold butter cut into chunks and mix.

Add the sugar, egg yolks and lemon zest, mixing until dough is soft but not sticky.

Let rest in refrigerator for at least 30 minutes.

Finally, roll out the dough in special molds (I used silicone ones), puncture the bottom of the dough with the tip of a fork and fill the tart with frangipane cream inserting 5 mulberry trees for each one. Cover with strips of pastry and sprinkle the surface with granulated sugar or cane if you prefer.

Bake in preheated oven ventilated at a temperature of 170 ° for about 20 minutes.

Ingredients for the cream frangipane:

160 g of almonds, 160 g butter, 160 g of powdered sugar, 80 g flour 00, 2 eggs.

Procedure:

Whip butter with the icing sugar and stir in the eggs gradually.

In a robot reduce the almond powder with the flour and add to mixture, stirring well.

For the filling a basket of mulberries blacks.

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Cheesecake al cioccolato fondente con salsa alle ciliegie

La vita è come il cioccolato, è l’amaro che ne fa apprezzare il dolce – Xavier Brebion

Ingredienti per 8 persone:

150 g di biscotti secchi ai cereali,50 g di burro,150 g di cioccolato fondente,500 g di mascarpone,50 g di zucchero a velo.

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti grossolanamente,se volete con l’aiuto di un robot. Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo sui biscotti,mescolando. Livellate il composto in una teglia apribile rivestita con della carta pellicola e fatelo rapprendere in frigo per almeno 15 min. Intanto preparate la crema; in una terrina versate il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate con una frusta; inserite in ultimo e gradatamente il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria leggermente intiepidito in modo da formare una crema ben amalgamata (risulterà abbastanza rappresa) e questo evita l’utilizzo della colla di pesce. Uscite la teglia dal frigo e versate la crema preparata sopra i biscotti,livellate bene e inseritela nuovamente in frigo.

Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente con il 70% di cacao,50 g di burro a temperatura ambiente,un bicchiere di latte a temperatura ambiente.

Procedimento:

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce. Aggiungete il latte continuando a mescolare con un cucchiaio fuori dal fuoco ed infine il burro. Mescolate sino a quando risulterà una glassa lucida e liscia. Lasciatela appena intiepidire e versatela sulla cheesecake. Guarnite infine con dei riccioli di cioccolato e la glassa di ciliegie e alcune candite.

Ingredienti per la salsa alle ciliegie:

100 g di ciliegie denocciolate,2 cucchiai di zucchero,alcune gocce di limone.

Procedimento:

Preparate la salsa  ponendo  le ciliegie denocciolate in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero fino a spappolarle.  Dopodiché aggiungete alcune gocce di  limone e passatele al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che potete conservare in frigorifero.

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Dark chocolate cheesecake with cherry sauce

Life is like chocolate, it is bitter that he appreciated the sweet - Xavier Brebion

Ingredients for 8 people:

150 g of dry biscuits on cereals, 50 g butter, 150 g of dark chocolate, 500 g of mascarpone, 50 g of powdered sugar.

Procedure:

Coarsely crumbled cookies, if you want with the help of a robot. Melt the butter in a double boiler and pour on biscuits, mixing. Leveled the mixture into a baking pan lined with paper opening film and let it in the fridge for at least 15 min. Meanwhile, prepare the cream; in a bowl, pour the mascarpone and icing sugar and stir with a whisk; inserted in the last and gradually the dark chocolate melted in a water bath warmed slightly so as to form a cream well mixed (it will be enough curdled) and this avoids the use of fish glue. Outputs the pan from the refrigerator and pour the cream over the cookies prepared, leveled well and reinsert it in the fridge.

Ingredients for the chocolate icing:

200 g of dark chocolate with 70% cocoa, 50 g of butter at room temperature, a glass of milk at room temperature.

Procedure:

Coarsely chopped chocolate and melt in a double boiler over low heat. Add the milk, stirring constantly with a spoon out of the fire and finally the butter. Stir until a glaze be shiny and smooth. Just let it cool and pour over cheesecake. Finally, garnish with chocolate curls and icing and some candied cherries.

Ingredients for the sauce to cherries:

100 g of pitted cherries, 2 tablespoons sugar, a few drops of lemon.

Procedure:

Prepare the sauce by putting the pitted cherries in a saucepan over low heat with the sugar until spappolarle. Then add a few drops of lemon and sieve to obtain a thick sauce and smooth that you can refrigerate.

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Questa ricetta nella rivista RistoNews di Luglio-Agosto 2015