Risotto rucola e porcini

Il riso è il piatto preferito che l'Amore porta al primo appuntamento per... sciogliere il ghiaccio.

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di riso Vialone o Carnaroli, 150 g.di funghi Porcini, 1 mazzetto di rucola, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio evo (io) biologico Tripodi q.b. sale e pepe  3 cucchiai di parmigiano reggiano.

Procedimento:

Pulire e lavare la  rucola, prepararne un trito e metterlo da parte. Pulire accuratamente i porcini e tagliarli a tocchetti, farli rosolare in una padella per pochi minuti con lo spicchio d'aglio che dopo leverete. In un tegame far soffriggere lo scalogno con circa 5 cucchiai di olio evo,unire il riso e farlo tostare, bagnare con del brodo bollente gradatamente. Dopo circa 9 minuti aggiungervi i funghi, regolare di sale se serve, e cuocere ancora. 
Ultimata la cottura, fuori dal fuoco unire il trito della rucola e il parmigiano e mantecare il tutto. 
Impiattare e servire con una macinata di pepe finale.

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 Con questa ricetta partecipo al contest del blog 

Quel gran pezz di Cucina 

Ingredients for 4 people:

300 g Vialone or Carnaroli, 150 gr porcini mushrooms, 1 bunch arugula, 1 shallot, 1 liter of vegetable broth, 1 clove of garlic, extra virgin olive oil (me)biological Tripodi to taste salt and pepper q.b. 3 tablespoons Parmesan cheese.

Procedure:

Clean and wash the arugula, prepare a mixture and set it carefully parte.Pulire the mushrooms and cut them into pieces, brown them in a pan for a few minutes with the garlic after leverete. In a saucepan, saute the shallots with about 5 tablespoons of extra virgin olive oil, add the rice and toast, pour the boiling broth gradatamente.Dopo about 9 minutes add the mushrooms, season with salt if needed and cook ancora.Ultimata cooking outside from heat, add the chopped arugula and Parmesan and stir everything. Serve and served with a pepper finish.

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Flan alla mela annurca mandorla e cannella

Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore

(Paul Eluard)

Ingredienti per 4 persone:

400 ml latte di capra, 2 piccole mele annurche, 60 g. di farina "00", 100 g. di zucchero, una stecca di cannella, 30 g. di mandorle in polvere, 20 g. di mandorle spellate, 50 g. di burro,cannella in polvere, pepe nero.

Procedimento:

Bollire il latte con la cannella e lasciarlo intiepidire. 
Sbucciare una mela,tagliarla a pezzetti e cuocerla a fiamma dolce,in una padella con 20 g. di burro e un cucchiaio di zucchero finchè non si sarà disfatta. Sciogliere il rimanente burro con il resto dello zucchero e, mescolare,aggiungere la farina setacciata,poi il latte filtrato,la purea di mela,le mandorle in polvere e una macinata di pepe nero fresco. Cuocere la crema. Versare il composto negli appositi stampini antiaderenti e lasciare rassodare in frigorifero. Al momento di servire,sformare i flan,spolverizzarli con della cannella e una macinatina di pepe e guarnire con le mandorle e qualche fetta sottile di mela annurca.

Consiglio:

Sarebbe meglio preparare il flan un giorno prima,per degustarlo al meglio.

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Winter Apple Flan with almond and cinnamon

Ingredients for 4 people:

400 ml goat milk, 2 small apples, 60 g. of flour, 100 g. of sugar, a cinnamon stick, 30 g. almond powder, 20 g. blanched almonds, 50 g. of butter, cinnamon, black pepper.

Procedure:

Boil the milk with the cinnamon and let cool. Peel an apple, cut it into pieces and cook on low heat in a pan with 20 g. of butter and a tablespoon of sugar until it is defeated. Melt the remaining butter with the remaining sugar and stir, add the flour, then the filtered milk, apple puree, ground almonds and freshly ground black pepper fresh. Cook the cream. Pour the mixture into the appropriate non-stick molds and let harden in the refrigerator. When ready to serve, unmold the flan, sprinkle with cinnamon and a macinatina pepper and garnish with almonds and a few thin slices of Winter Apple.

Council:

It would be better to prepare the flan one day before, to taste the best.

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