Polpette all'ascolana

Adoro le olive all'ascolana, così ispirandomi a loro ho creato un' ottimo Appetizer pre-partita le mie polpette all'ascolana cosa ne pensate?

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di mollica di pane raffermo

150 g. di mortadella

18 olive verdi giganti private del nocciolo

250 ml di latte

1 uovo

Sale e pepe q.b.

50 g. di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Per impanarle:

pangrattato q.b.

olio di arachidi o evo (io) biologico Tripodi q.b.

Procedimento :

Ammollare la mollica del pane raffermo con il latte, strizzarla per bene e condire con la mortadella tritata finemente, l’uovo ,il parmigiano grattugiato,il prezzemolo tritato , sale pochissimo e pepe q.b.

Preparare le polpette inserendo il ripieno al centro l’oliva denocciolata,e poi intorno per formare la polpetta; passarle successivamente nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Queste polpette sono un ottimo appetizer,

potete farle in formato più piccolo riducendo il tipo dell’oliva da inserire.

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Meatballs all'ascolana 

Ingredients for 4 people:

500 g. of bread crumbs 

150 g. mortadella 

18 green olives giant private core 

250 ml of milk 

1 egg 

Salt and pepper q.b. 

50 g. grated Parmesan cheese 

1 sprig of parsley 

For impanarle: 

breadcrumbs q.b. 

peanut oil or virgin (I) organic taste Tripodi

Procedure:

Soak the crumb of the bread with the milk, squeeze it well and mix it with the finely chopped mortadella, egg, Parmesan cheese, chopped parsley, salt and little pepper to taste 

Prepare meatballs by placing at the center pitted olive, close to well and roll in breadcrumbs. Fry in hot oil. 

These meatballs are a great appetizer, you can make them in a smaller size by reducing the olive type to insert. 

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Fusilli con broccoli e gamberi al profumo di zafferano

“ Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un'arte.„

   Francois de La Rochefoycauld

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fusilli trafilati al bronzo

400 g di broccoli

300 g  di gamberi

1  bicchierino di brandy

1 spicchio di aglio

1 peperoncino 1 bustina di zafferano

sale e olio q.b.

Procedimento:

Pulire i broccoli  eliminando le foglie esterne e  i gambi più duri; Lavarli sotto l’acqua corrente e dividerli in cimette.

Cuocere i broccoli in acqua salata per  circa 10  minuti dal momento dell’ebollizione, quindi scolare con un retino,conservando l’acqua di cottura dove cuoceremo i fusilli. 

Lavare e pulire i gamberi privandoli della testa .

In un’ampia padella versarvi un filo d’olio (io) biologico Tripodi con uno spicchio d’aglio e un peperoncino tagliato,lasciare soffriggere pochissimo; se non gradite il sapore dell’aglio eliminatelo e  inserirvi i gamberi.

Sfumare con il brandy  e aggiungervi le cime dei broccoli, aggiustare di sale. Cuocere i fusilli nella stessa  acqua in cui avete fatto bollire i broccoli, scolate la pasta e metterla nella padella insieme al condimento. Far saltare la pasta con i broccoli e gamberi in padella per un paio di minuti  insieme ad una bustina di zafferano sciolta in un po’ d’acqua di cottura . Un ottimo piatto sano, gustoso e leggero. 

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Fusilli pasta with broccoli and shrimp flavored with saffron

" Eating is a necessity. To eat intelligently is an art. "

Francois de La Rochefoycauld

Ingredients for 4 people:

250 g fusilli drawn to the bronze

400 g broccoli

300 g of shrimp

1 small glass of brandy

1 clove of garlic

1 red pepper 1 teaspoon of saffron

salt and oil q.b.

Procedure:

Clean the broccoli removing the outer leaves and the stalks harder; Wash them under running water and divide into florets.

Cook the broccoli in salted water for about 10 minutes after boiling, then drain with a net, keeping the cooking water where 

griddle

fusilli.

Wash and clean the prawns depriving them of the head.

In a large frying pan pour a little oil (I) biological Tripodi with a clove of garlic and a chopped chilli, fry leave very little; if you do not like the taste of garlic, remove it and place the shrimp.

Deglaze with brandy and add the tops of the broccoli, season with salt. Cook the pasta in the same water in which you boiled the broccoli, drain the pasta and put it in the pan with the sauce. Sauté the pasta with broccoli and shrimp in the pan for a few minutes along with a sachet of saffron dissolved in a little 'cooking water. A great dish healthy, tasty and light.

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Crostata alle ciliegie e gelsi neri

L'erotismo è la ciliegina sulla torta quando manca la torta.

(Aldo Busi)

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00,150 g. di burro,130 g. di zucchero, 3 tuorli d'uovo,1 limone non trattato.

Procedimento:

In una capiente terrina o nella planetaria con il gancio a K versare la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti e mescolare.

Aggiungere lo zucchero,i tuorli e la scorza del limone, amalgamando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta frolla in una teglia rotonda del diametro di 26 cm, coprirla con della carta da forno e cospargerla con fagioli secchi. 

Fare cuocere per circa mezz’ora a 200°.

Appena pronta tirare la base di frolla fuori dal forno e lasciarla raffreddare.

 Ingredienti  per il ripieno :

1 cestino di gelsi neri, 400 g. di ciliegie, 500 g. di mascarpone, 100 g. di zucchero semolato, 50 g. di zucchero a velo vanigliato, 2 fogli di gelatina in fogli, 1 bicchierino di cherry.

Procedimento :

In una larga padella mettere le ciliegie snocciolate  con 50 g. di zucchero semolato e mescolare delicatamente muovendo la padella in modo da caramellarle un po’ non più di 4 minuti in modo che rimangano sode. Lasciarle raffreddare e  prelevare una piccola parte e frullarle al mixer. Fare lo stesso procedimento con i gelsi con il rimanente zucchero, ma per soli 2 minuti essendo più delicati. Uscite dal frigo il mascarpone almeno un’ora prima e con una frusta mescolarlo insieme allo zucchero a velo  e  alla purea di ciliegie e gelsi,deve risultare una crema viola chiaro. Intanto scaldare il bicchierino di cherry ed ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina,dopo 10 minuti strizzarli bene e inserirli nel liquore in modo che si sciolgano bene,naturalmente fuori da fuoco. Unire la gelatina con lo cherry nel mascarpone e mescolare per bene.

Riempire la frolla con la crema e guarnire con la frutta caramellata.

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Tart cherries and mulberries

Ingredients for the pastry:

300 g. 00.150 g of flour. butter, 130 g. sugar, 3 egg yolks, 1 untreated lemon.

Procedure:

In a large bowl or in the planetary with the hook K pour the flour and cold butter cut into chunks and mix.
Add the sugar, egg yolks and lemon zest, mixing until dough is soft but not sticky.
Let rest in refrigerator for at least 30 minutes.
Roll out the pastry into a round baking pan diameter 26 cm, cover with baking paper and sprinkle with dried beans.
Cook for about half an hour at 200 degrees.
When ready to pull the base of pastry out of the oven and let it cool.

 Ingredients for the filling:

1 basket of mulberry,400 g. cherries,500 g.mascarpone,100 g. of sugar,50 g.of icing sugar,2 sheets of gelatine leaves,1 small glass of cherry .

Procedure:

In a large pan put the pitted cherries with 50 g. caster sugar and mix gently moving the pan to caramelize a bit' not more than 4 minutes so that they remain firm. Leave to cool and remove a small part and whip to the mixer. Do the same procedure with mulberries with the remaining sugar, but for just 2 minutes being the most sensitive . Get out of the fridge at least an hour before the mascarpone cheese and mix with a whisk together the powdered sugar and the mashed cherries and mulberries, must be a light purple creme . Meanwhile, heat the glass of cherry and soak in cold water the gelatin, after 10 minutes, squeeze well and place them in the liquor so that melt well, of course, out of the fire. Combine gelatin with cherry mascarpone and mix well.
Fill the pastry with cream and garnish with candied fruit.

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