giovedì 26 maggio 2016

Génoise alle fragole e panna

La fragola è un frutto solare, simbolo della primavera e della stagione della luce che ritorna dopo il buio invernale. 
Il frutto, saporito e profumato, è diuretico, astringente, tonico e depurativo. Dunque non ci resta che approfittarne.




Ingredienti per la pasta génoise:

4 uova da allevamento a terra,120 g di zucchero semolato,60 g. di farina,60 g di fecola,60 g di mandorle macinate,2 cucchiai di estratto di vaniglia,30 g. di burro fuso,500 g. di fragole.

Procedimento:

Montate le uova e lo zucchero con l’aiuto di una planetaria o frullino elettrico sino a raddoppiarne il volume. Con una spatola incorporate la farina e la fecola setacciate,le mandorle macinate,l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo a cerchio aprile dopo averlo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 25 min. circa. 
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su di una griglia.

Per la crema diplomatica:

400 ml. Latte,1 stecca Vaniglia,4 Tuorli,5 cucchiai Zucchero,4 cucchiai Farina,250 ml. Panna fresca montata.

Procedimento:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate la farina ai tuorli. Versate il latte a filo nel composto e mescolate.
Mettete il composto in un pentolino e fate bollire mescolando finchè non si addensa.
Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna fresca e incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.


Per la geleè alle fragole:

250 g fragole, 250 g zucchero,
6 g gelatina ,succo di mezzo limone


Preparazione:

Mettete le fragole e lo zucchero sul fuoco a fiamma media, ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Quando lo zucchero sarà ben sciolto frullate le fragole e aggiungete il succo di limone, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene, mettete da parte e lasciate intiepidire.


Tagliate la genoise ottenendo 3 dischi, spennellate con uno sciroppo che avrete preparato con 80 g. di zucchero e 2 cucchiai di Kirsch, spalmate ogni strato con la crema diplomatica e alcune fragole tagliare sottilmente .
Infine spalmate uno strato sottile di gelèe, e guarnite con della panna montata e altre fragole a piacere. 

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Génoise to strawberries and cream

Ingredients for pasta génoise:

4 free-range eggs, 120g caster sugar, 60 g. of flour, 60 g of starch, 60 g ground almonds, 2 tablespoons vanilla extract, 30 g. melted butter, 500 g. strawberry.

Method:

Beat eggs and sugar with the help of a planetary or electric beater until double the volume. With a spatula, add the flour, sift the flour, ground almonds, vanilla extract and melted butter. Mix well and pour into a mold and April circle after having greased and floured. Bake in preheated oven at 180 degrees for 25 min. about. Remove from the oven and let the cake cool on a grid.

For diplomatic cream:

400 ml. Milk, 1 stick Vanilla, 4 egg yolks, 5 tablespoons sugar, 4 tablespoons flour, 250 ml. fresh whipped cream.

Method:

Boil the milk with the vanilla pod. Whip the egg yolks with the sugar in a bowl. Stir in the flour to the yolks. Pour the milk little by little into the mixture and stir.
Put the mixture into a saucepan and boil, stirring until it thickens.
Let cool cream. Whip the cream and incorporatela cream, stirring gently from bottom to top.


For the strawberry gelee:

 250 g strawberries
 250 g sugar
 6 g gelatin
 lemon juice


Preparation:
Put the strawberries and sugar on the stove over medium heat, soaked gelatin in a bowl with cold water for 10 minutes. When the sugar is completely melted blend the strawberries and add the lemon juice, add the squeezed gelatin and let it dissolve well, set aside and let cool.


Cut the genoise getting 3 discs, brush with syrup you have prepared with 80 g. sugar and 2 tablespoons Kirsch, coated each layer with the diplomatic cream and some strawberries cut thinly.
Finally, spread a thin layer of jelly, and garnish with whipped cream and other to taste strawberries.

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