venerdì 19 febbraio 2016

Medaglioni verdi di pasta fresca al pesto di pomodori secchi e ciuffi di finocchietto selvatico

"Quello che mi piace della cucina è la sua versatilità. 
Ti serve davvero poco per fare qualcosa di buono: 
pomodori, pasta, fantasia e il gioco è fatto." 
(Enzo Iacchetti)




Ingredienti per la pasta verde:

400 g di farina” 00”,3 uova ,200 g di spinaci freschi ,1 filo d’olio, e un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

200 g di ricotta vaccina, una manciata di pinoli tritati finemente, qualche foglia di basilico,sale q.b.

Procedimento:

In una pentola,far sbollentare per pochi minuti gli spinaci;una volta cotti  strizzateli per bene e frullateli,un filo d’olio e un uovo.
Su un tagliere,disporre la farina a fontana  e aggiungere  gli spinaci e le altre due uova,un pizzico di sale e impastare il tutto sino a formare un impasto sodo e liscio; lasciare riposare coperto da un canovaccio. Intanto preparare il ripieno:versare la ricotta,fatta colare precedentemente dal suo liquido, ed aggiungere il basilico tritato e i pinoli (anche’essi tritati finemente), aggiustare di sale, mescolare e trasferire il composto in una sac – a – poche, per rendervi il procedimento facilitato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppa pasta o ancora meglio se avete l’utensile apposito, ricavarne dei cerchi, farcirli e richiuderli su se stessi.
Calare i medaglioni  in acqua bollente e salata e far cuocere per pochi minuti.Intanto preparare il pesto.

Ingredienti per il pesto:

80 g di pomodori secchi sott’olio, una manciata di capperi dissalati, due filetti di acciuga sott’olio,10 olive taggiasche denocciolate, un ciuffo d’erba di finocchietto fresco e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Pestare il tutto in un mortaio o con l’aiuto di un mixer.
Scolare i medaglioni e servire il pesto, e abbellire con alcuni ciuffi verdi di finocchietto.

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Green medallions of fresh pasta with sun dried tomato pesto and fresh fennel tufts

Ingredients for the green paste:

400 g of "00" flour, 3 eggs, 200 g of fresh spinach, 1 drop of oil, and a pinch of salt.

Ingredients for the filling:

200 g of ricotta cheese, a handful of pine nuts, finely chopped, a few basil leaves, salt q.s.

Method:

In a saucepan, blanch for a few minutes to the spinach, squeeze once cooked well and shake it, a little olive oil and an egg.
On a cutting board, place the flour and add the spinach and the other two eggs, a pinch of salt and knead to form a dough hard and smooth; let stand covered by a towel. Meanwhile, prepare the filling: Pour the ricotta, made previously by its particular liquid, and add the chopped basil and pine nuts (anche'essi finely chopped), salt to taste, stir and transfer the mixture into a sac - a - few, to make you It facilitated the process. Roll out the dough into a thin sheet and with the help of a pasta bowl or even better if you have the appropriate tool, cut into circles, fill them and close them on yourself.
Lowering the medallions in boiling water and salt and cook for a few minuti.Intanto prepare the pesto.

Ingredients for the pesto:

80 g dried tomatoes in oil, a handful of capers, two anchovy fillets, 10 black olives, pitted, fresh fennel a tuft of grass and 2 tablespoons of the pasta cooking water. Crush all in a mortar or with the help of a mixer.
Drain the medallions and serve the pesto, and embellish with a few green tufts of fennel.

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