mercoledì 23 aprile 2014

La mia Pastiera Napoletana

La mia rivisitazione della classica ricetta napoletana.



Ingredienti per la pasta frolla:

200 g. di farina “00”, 50 g. di farina integrale, 125 g. di burro, 120 g. di zucchero, 1 uovo.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare il burro ben freddo. Una volta pronto riporre l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

300 g. di ricotta di capra, 250 g. di grano cotto, 200 ml. di latte di capra, 300 g. di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, 200 g. di burro, 50 g. di zenzero candito, zeste di un limone, 1 stacca di vaniglia,cannella q.b.

Procedimento:

In una casseruola riporre il latte insieme al burro,lo zeste del limone,la stecca di vaniglia e il grano. 
Farlo bollire per 10 minuti, spegnere e lasciarlo intiepidire. Intanto con l’aiuto di un mixer frullare la ricotta insieme alle uova, lo zucchero, la cannella. Una volta mixato tutti gli ingredienti aggiungere a mano lo zenzero candito tagliato a piccoli cubetti.
Stendere la frolla finemente e rivestire uno stampo imburrato e infarinato possibilmente con apertura a cerniera. Versarvi l’impasto e decorare infine con le classiche strisce tagliate con una rondella dentellata. Infornare a 180 ° per almeno 1 ora in forno ventilato,la cottura dipende dal vostro forno potrebbe protrarsi anche di più. Se gradite l’aspetto più dorato spennellare la superficie con un uovo battuto.  

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My Pastiera Napoletana

My reinterpretation of the classic Neapolitan recipe .


Ingredients for the pastry:

200 g. of "00" flour, 50 g. of wheat flour, 125 g. of butter, 120 g. of sugar,1 egg.

Procedure:

Mix all ingredients making sure to use very cold butter . Once ready put the dough in the refrigerator to chill for at least 2 hours.

Ingredients for the filling:

300 g . goat cheese , 250 g . of cooked grain , 200 ml . goat's milk , 300 g . of sugar, 2 eggs + 1 egg yolk , 200 g . of butter, 50 g . candied ginger , zest of one lemon , 1 off of vanilla, cinnamon to taste

Procedure:

In a saucepan, place the milk along with the butter, lemon zest , vanilla bean and wheat.
To boil it for 10 minutes, turn off and let it cool. Meanwhile, with the help of a mixer, blend the ricotta with the eggs , sugar, cinnamon. Once you have mixed all the ingredients to manually add the candied ginger cut into small cubes .
Roll out the pastry and line a finely buttered and floured possibly with hinged opening. Finally, pour the mixture and decorate with the classic cut strips with a notched washer . Bake at 180 degrees for 1 hour in a convection oven , cooking depends on your oven could last even longer. If you like the look more golden brush the top with beaten egg .


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