sabato 3 novembre 2012

Risotto alla Zucca

Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore
(Paul Eluard)


Ingredienti per 4 persone:

350 g.di riso Carnaroli,350 g.di polpa di zucca tagliata a cubetti, 750 ml.di brodo vegetale,1 scalogno,1/2 bicchiere di vino bianco,pepe nero q.b. (facoltativo),parmigiano grattugiato,olio evo(io) biologico Tripodi e burro q.b.

Procedimento:

Tritare lo scalogno finemente e farlo soffriggere nell’olio. Io preferisco l’abbinamento di un buon olio extravergine d’oliva anche se nella ricetta originale viene messo il burro. Appena soffritto lo scalogno, aggiungere i cubetti di zucca e lasciar ammorbidire a fuoco basso. Calare il riso alzando un po’ la fiamma e lasciarlo tostare, poi sfumare con il vino. Abbassare la fiamma ed iniziare la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, fino a cottura. Versare il risotto nella zucca svuotata ed aggiungere il formaggio e una manciata di pepe nero, una noce di burro e mantecate il tutto. Fatelo riposare per 5 min. e servire.

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Pumpkin risotto

Ingredients for 4 people:

350 grams of rice - 350 g pumpkin, cut into cubes - 750 ml. vegetable broth - 1 shallot - 1/2 cup white wine - black pepper to taste (optional) - grated parmesan cheese - olive oil (I) biological Tripodi and butter to taste

Procedure:

Chop the shallots finely and fry in oil. I prefer the combination of a good extra virgin olive oil although the original recipe is put the butter. Just fry the shallots, add the diced pumpkin and let it soften over low heat. Lower rice raising a little 'flame and let it toast, then deglaze with the wine. Lower the heat and start cooking the risotto by adding the hot vegetable stock, a ladle at a time, until cooked. Pour the rice into the hollowed pumpkin and add the cheese and a handful of black pepper, a knob of butter and stir it all. Let rest for 5 min. and serve.


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